"青島炸蠣黃 炸蠣黃是青島名吃，也是青島海鮮菜系里的一道名菜，深受當(dāng)?shù)匕傩蘸屯獾赜慰偷南矏邸Ｏ狘S是海產(chǎn)品，在青島價(jià)格不高，且易購買到，不過現(xiàn)在大多都是養(yǎng)殖的居多。 蠣黃，又稱牡蠣，俗稱海蠣子、蠔等,隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。蠣黃不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富, 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。蠣黃的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認(rèn)為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。蠣黃作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價(jià)值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價(jià)值。介紹一下炸蠣黃的做法，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，僅供參考。炸蠣黃制作工藝1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水，撒上鹽稍腌漬入味，放入面粉中2. 炒鍋內(nèi)放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上面粉的蠣黃放進(jìn)油內(nèi)炸約1分鐘，待外皮已成黃色時(shí)，立即撈出；3. 待油升至九成熱時(shí)，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內(nèi)；4. 上桌時(shí)外帶花椒鹽。工藝提示1. 蠣黃加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時(shí)許后再炸，質(zhì)味皆佳；2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；3. 因過油炸蠣黃，需準(zhǔn)備熟豬油750克，實(shí)耗75克。菜品特色菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外焦酥芳香，肉鮮嫩多汁，鮮美可口。具體做法制作材料主料：菜花125克,豆腐(北)150克輔料：紫菜(干)8克,淀粉(蠶豆)15克,小麥面粉20克調(diào)料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白醬油15克,白砂糖5克制作工藝1.菜花洗凈，切碎；2. 紫菜洗凈，撕斷；3. 菜花、紫菜與豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個(gè)指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤即成。制作要訣1. 旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟炸透，再用旺火沖炸上色，形似海蠣，外酥里嫩；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。炸蠣黃出鍋后，配上青島啤酒，那真是妙哉、美哉！"

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