"山東青島膠州：定湯 窗外的寒風呼呼地刮著,又是一年寒冬時,又到了做定湯 ( 肉凍) 的好時節(jié)了。 小的時候,每年春節(jié)俺娘必定要做一鍋定湯,放在整個正月里享用,后來,生活條件好了起來,定湯就變成了一道整個寒冷的冬季都可以吃到的美食。 我已多年未曾如小時候那般安穩(wěn)地坐下來,滿足地吃一頓娘做的定湯了,在此把記憶里過大年前俺娘做定湯的點點滴滴錄成文字,聊以安慰自己這養(yǎng)著“ 饞蟲” 的肚子。 眼看,除夕就在跟前了,爹選了個太陽高照的日子,進雞窩,把那只養(yǎng)了足足一年的紅冠子彩色尾巴的大公雞抓了出來,拎到大門口的土堆上,鋒利的菜刀輕輕地一剌,大公雞就被放了血,血咕咕地流進旁邊的瓷碗里,滿滿的一碗。 家里,娘大鍋里的水早已燒滾,放過血的大公雞被娘放在大盆里,澆上熱水,騰騰的熱氣在大盆的上方升起,一股皮肉被開水燙過的腥氣散了出來。 在熱水還挺熱的時候,還不大敢用手去觸碰的時候,娘就開始給雞褪毛了,娘的手一拔一松,極其小心地躲避著開水的高溫。 我坐在旁邊的小杌子上看娘褪雞毛,唯恐熱水燙了娘,大喊:“ 娘,娘,等水涼一些你再拔雞毛吧,別燙了手啊!” “拔雞毛,要趁熱才好拔啊! 水涼了,雞毛就不好褪了,會撕掉雞皮的!” 雞毛拔完了,娘用大剪刀把雞開了膛,把雞的心臟、肝、肫留下,其他物件通通都跟雞毛一起扔在破塑料布上,收拾完了,娘把塑料布一攏,打發(fā)我提到南溝里喂樹。 另外的一口八印大鍋早已刷得干干凈凈,放了大半鍋的涼水準備著,娘把收拾好的雞、之前趕集買的兩只豬蹄子、大塊的生姜、一包用干凈的的確良布包好的八角( 之所以用布包好,一是為了出鍋后好尋出來,二是娘是極其會過日子的,下一次做菜那八角的余力還可以被二次利用),再就是合適的鹽都放進鍋里,除此之外,再沒有任何亂七八糟的調(diào)料。 一切都準備好了,就開始煮了。 鍋頭里預備了許久的,就等著過年用的樹根在高調(diào)地燃燒著,很快,雞肉、豬蹄的香味就在小小的當門里彌散開來。 我們這些小孩子不時地從炕上爬下來到當門里查看情況,反復幾次,最后干脆就不上炕了,蹲在鍋頭前面等著肉出鍋。 肉,當然不會這個時候出鍋,火熄了,娘準備的晚飯也搬上了炕,于是開始就著肉味吃晚飯。 晚飯吃過了,余火把肉又煒了許久之后,扣在鍋蓋墊上的盆子底幾乎沒有了溫熱,娘才掀開鍋蓋,肉香霎時間再次充滿了整個當門。 娘用笊籬把八角挑出,放在碗里,用筷子和笊籬齊心合力把一只整雞,兩個整豬蹄夾到一個大盆里,把煮肉的湯盛在另外一個大盆里備用。 一盆子的肉被娘端到了炕上,娘開始手撕熱肉。 我們不用娘吩咐,自覺地洗好手圍在大盆旁,看娘撕肉,煤油燈那如豆點大的昏暗的光芒下,是一副其樂融融的畫面。 我們之所以洗好手坐在盆邊上,是在等從娘的手里分來的那有限的幾塊肉。 我們是懂事的,沒有人開口問娘要肉吃,更沒有人因為娘不給肉吃,而在炕上耍賴打滾。 分到我們手上的,大多是不易分解的帶著肉的骨頭,那是我吃到過的最鮮美的肉,糧食蔬菜喂出來的小雞只被鹽巴點了點,被姜片去了去寒氣,被八角浸了浸滋味,鮮鮮的、嫩嫩的,我們認真地啃食著,啃得干干凈凈,還不忘把手指頭也舔一下。 娘撕肉的時候,并不把所有的骨頭都挑出來,她挑出來的只是部分比較大的骨頭,而那些小骨頭都被她留在了里面,比如雞翅膀上的鎖骨,比如豬腳上的小骨。 這樣一是可以增加不少湯里的固體量,二是我們吃定湯的時候,時不時地可以吮到小骨頭,也是一種趣味。 "

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