今天要說的這個嶗山美食，也是產(chǎn)自王哥莊，但相比于王哥莊大饅頭，它的名氣仿佛沒有那么響亮，不過它也是嶗山十大特產(chǎn)之一，它就是王哥莊海水豆腐。

簡介

海水豆腐，距今已有300多年的悠久歷史，是嶗山“十大特產(chǎn)”之一，因其獨特的制作方法，嫩而不嬌的醇香風味，成為久負盛名的地方特產(chǎn)。與傳統(tǒng)工藝制成的鹵水豆腐相比，海水豆腐是按照當?shù)貍鹘y(tǒng)手工藝，采用精選優(yōu)質大豆、純正嶗山泉水和天然海水加工而成，其制作過程中點制用的海水經(jīng)嚴格過濾而來，海水豆腐在加工過程中沒有添加任何添加劑，因為使用海水，較傳統(tǒng)生產(chǎn)方式節(jié)約近1/3的淡水。成品豆腐口味獨特，并不會破壞大都的營養(yǎng)成分，對人體沒有危害。入口綿軟，細膩、口味鮮美，含大量有益健康營養(yǎng)元素，易于人體吸收。海水豆腐的口味不同于鹵水豆腐，海水豆腐更鮮更嫩，沒有鹵水的那股味道口味更純，更沒有石膏豆腐那么硬、黃，海水豆腐口感更軟，色澤更白皙。

傳說

豆腐背后的愛情故事

相傳三百多年前，嶗山腳下有一家豆腐坊，豆腐坊老板的女兒與勤勞善良的伙計王舸真心相愛，但老板百般刁難。老板非要讓王舸不用鹵水就做出好吃的豆腐，只有這樣才同意將女兒嫁給他。王舸苦想多日也沒找到好辦法，這天他來到了海邊，正逢大海漲潮，突然，一滴咸咸的海水濺到了他的嘴里，王舸靈機一動，何不用海水代替鹵水試試？經(jīng)過反復研制，王舸終于制出了海水點制的豆腐。當然，老板最后也不得不兌現(xiàn)自己的承諾……從此，嶗山海水豆腐便流傳開來。

制作工藝

經(jīng)過原料篩選、浸泡、磨漿、燒湯、過濾、成型等一系列程序，海水豆腐才制作完成，整個過程起碼耗費3個小時，海水豆腐成本比鹵水豆腐高很多。

海水是怎樣點豆腐的？原來豆腐汁是蛋白質膠體，點豆腐就是設法讓蛋白質凝聚起來，與水分離。因為鹵水是氯化鎂、硫酸美、氯化鈉的混合物，它可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來，從而得到豆腐。因海水是低波美度的鹵水，所以制作豆腐時需要加點的海水次數(shù)要多，它也能使分散的蛋白質團粒很快地聚集在一塊，形成白花花的豆腐腦，擠出水分后就變成了豆腐。與傳統(tǒng)工藝制成的豆腐相比，海水豆腐在加工過程中沒有添加任何調和劑、增白劑、消泡劑等對人體有害的物質，海水豆腐比傳統(tǒng)豆腐出的量少，但結實。

左上：一邊用海水點鹵一邊攪拌。右上：鹵子點好半小時后，將多余的水分濾除。左下：放上石頭讓豆腐成型。右下：美味的海水豆腐做好了。

口感

口感爽滑像雞蛋羹

切開微微發(fā)黃的表層，便看到了白嫩濃密的豆腐切面，將一小口還發(fā)熱的豆腐放進嘴內，只覺爽滑可口，頗像雞蛋羹的口感。

海水豆腐的口感和營養(yǎng)都要遠超傳統(tǒng)的鹵水豆腐，口味純正且更易于人體吸收，搭配青島本地小海鮮烹制后味道異常鮮美，是嶗山地區(qū)的傳統(tǒng)美食。

敗走市區(qū)

海水豆腐這么好，為什么青島市民在市區(qū)幾乎看不見蹤影呢？這里面主要有兩個原因。一、海水豆腐保存時間短，生產(chǎn)地距離市區(qū)太遠；二、近海的海水有污染，不能用，只能到深海取，增加成本；三、劣質豆腐擠占市場。按照傳統(tǒng)做法，正常情況下一斤豆子可以出兩斤六兩豆腐，但一些小作坊為了多出豆腐，額外再用凝固劑，這樣一斤豆子可以出四斤豆腐。傳統(tǒng)做法一斤豆腐成本要超過兩元錢，而市場上1元出頭一斤的豆腐隨處可見，還非常受歡迎，購買市民不在少數(shù)。

以上這些原因造成王哥莊海水豆腐無法真正的打入市場，青島市民想要吃到正宗的海水豆腐，需要開車到王哥莊的村里才能買到。

不過，近期在極地海洋世界酒吧街新開的“王哥莊特色產(chǎn)品展館”里有從王哥莊每天新鮮運送到的海水豆腐，市區(qū)朋友們有需要的可以去購買喲~

每天新鮮限量，先到先得咯~~還有正宗王哥莊大饅頭喲！

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吃法

海水豆腐搭配青島本地小海鮮烹制后味道異常鮮美，是嶗山地區(qū)的傳統(tǒng)美食。王哥莊海水豆腐燉西施舌、海水豆腐燉筆管都是當?shù)孛�吃。其實海水豆腐和嶗山菇搭配更絕，展館內也有嶗山菇可選購。

將蔥姜切片用熱油爆鍋，加入嶗山菇和五花肉爆炒。七八成熟之后海水豆腐進鍋，放上適量的醬油、糖、鹽和味精等調料。然后加水燉上十分鐘，一道地地道道的青島家常菜就做好了。怎么樣，簡單吧？

鏈接

海水、“鹵水”是親戚

海水是低波美度的鹵水，制作豆腐時只要加點的海水次數(shù)多，它也能使分散的蛋白質團粒很快地聚集在一塊，形成白花花的豆腐腦，擠出水分后就變成了豆腐。

海水豆腐比傳統(tǒng)豆腐出的量少，但結實。海水豆腐可以節(jié)省淡水，充分利用沿海村鎮(zhèn)天然的海水資源。因海水中富有鎂、鋅、硒等礦物質，制作出的成品豆腐口味獨特、營養(yǎng)豐富。

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