消毒的四個步驟以餐具為一洗,二刷 ,三沖, 四消毒。
1、洗:先用熱水洗去食物殘渣(以50~60℃為宜)然后將餐具放入清洗消毒專用水池,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。
2、刷:用刷子或各種清潔用具 把餐具刷干凈。
3、沖:將使用洗滌劑的餐具用清水清洗,沖洗至少三次。
4、消毒:餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。
使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
擴展資料:
餐具清洗消毒制度
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應(yīng)做到下列要求:熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。遠紅外120度℃,15~20分鐘。藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
參考資料來源:
百度百科-消毒餐具
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