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臨近開海

吃貨們都等著吃肥美海鮮了

特別是“蟹子”

很多人情有獨(dú)鐘！

一想起來真是口水飛流“三千尺”

從8月份開始，來自江蘇和浙江的梭子蟹就已經(jīng)早早“登陸”青島，最近幾天，青島近海的梭子蟹也逐漸開始上市。每天凌晨，位于臺(tái)東的十五大街臨時(shí)海鮮批發(fā)市場以及城陽水產(chǎn)批發(fā)市場成為商販“搶蟹大戰(zhàn)”的兩個(gè)“主戰(zhàn)場”，大量南方來的或本地產(chǎn)的梭子蟹經(jīng)過這里集中批發(fā)后，開始走上當(dāng)天市民的餐桌。

臺(tái)東十五大街臨時(shí)海鮮批發(fā)市場

現(xiàn)場：數(shù)百商販凌晨來搶蟹

凌晨3時(shí)許，當(dāng)人們還在睡夢中時(shí)，在延安路和明霞路交界處的十五大街臨時(shí)海鮮批發(fā)市場內(nèi)，一些掛著江蘇牌照的冷藏車陸續(xù)駛進(jìn)來，等候多時(shí)的商販們一看到冷藏車打開車廂后，一下子涌過來，準(zhǔn)備搶購螃蟹，一天當(dāng)中最熱鬧的“搶蟹大戰(zhàn)”開始了。

“前些年這個(gè)市場一直在南山市場附近的菜市二路上，今年8月份臨時(shí)遷到了這里，因?yàn)槟沁叺缆诽�窄，并且對居民有影響�！币幻�在現(xiàn)場給螃蟹稱重的南山商會(huì)工作人員告訴記者，這里能最大程度減輕擾民以及對道路交通的影響。

挑選螃蟹也是個(gè)“風(fēng)險(xiǎn)活”

載有螃蟹的冷藏車從進(jìn)入市場，一般不到1個(gè)小時(shí)，就能將整車數(shù)千斤梭子蟹銷售一空，能容納20多輛車的市場內(nèi)幾乎沒有空位，個(gè)別來得晚一些的車，只能等先賣完的車離開后，再進(jìn)入市場開始銷售。

“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，江浙來的螃蟹肥度已經(jīng)差不多了，但因?yàn)殚L途運(yùn)輸，死亡率稍高一些，我們在挑選螃蟹時(shí)就要多花點(diǎn)工夫，不然就要虧本了�！眮碜陨�活家農(nóng)貿(mào)市場的海鮮商販高先生邊說邊踢了踢裝著螃蟹的筐子，看到里面的螃蟹都在活動(dòng)后，才確定要了這筐螃蟹。而來自團(tuán)島市場的商販老范則在大家“搶”完后，挨個(gè)冷藏車走了一遍，仔細(xì)看剩下的螃蟹質(zhì)量，花了1個(gè)多小時(shí)挑了5筐螃蟹。他告訴記者，自己賣螃蟹已經(jīng)有10多年了，這個(gè)批發(fā)環(huán)節(jié)是最重要，每筐50到60斤，母蟹、公蟹、二母蟹都有，大小也不一樣，有些螃蟹已經(jīng)死掉了，還有的是空殼。但按照市場的規(guī)矩，要按整筐買，不能挑揀，所以要格外小心。

“很多人覺得賣螃蟹利潤高，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)也高。一眼能分辨出螃蟹的好壞，光是練這個(gè)眼力就要兩三年時(shí)間，所以說我們這個(gè)行當(dāng)掙的就是辛苦錢。” 老范說，他當(dāng)天這200多斤螃蟹，要先到早市去賣一些，剩下的拿回市場的攤位里再賣，一般當(dāng)天差不多能賣完，若賣不完，就養(yǎng)起來，第二天把價(jià)格稍微便宜些再賣。

價(jià)格：外地螃蟹實(shí)惠本地的更受歡迎

螃蟹的價(jià)格，也是大家最關(guān)心的，但市場的價(jià)格誰也說不準(zhǔn)，每天都有波動(dòng)。江浙來的這些梭子蟹價(jià)格在每斤16元左右，根據(jù)貨的質(zhì)量，浮動(dòng)在三五元之間；而來自本地的梭子蟹，價(jià)格則在每斤38元左右浮動(dòng)，偶爾有個(gè)別挑出來的最好的本地蟹子，批發(fā)價(jià)格可能就得每斤50元左右。雖然本地螃蟹價(jià)格要比南方螃蟹貴一倍，但銷售本地螃蟹的車輛前的“搶蟹大戰(zhàn)”似乎更激烈一些。

“雖然吃起來味道差不多，但本地螃蟹更受青島市民歡迎。”來自團(tuán)島市場的老李說，本地螃蟹和南方螃蟹也有一定區(qū)別，由于兩個(gè)地方水溫不一樣，本地螃蟹生長期長一些，相對質(zhì)量能更好，很多市民很會(huì)認(rèn)，一眼就能分辨出本地和外地的區(qū)別。

市民比較關(guān)心的另一個(gè)問題就是養(yǎng)殖的問題�！艾F(xiàn)在這些螃蟹都是海捕的，因?yàn)槲覀兡沁?月1日開海了，養(yǎng)殖螃蟹也都早已經(jīng)賣完了。”來自浙江的冷藏車司機(jī)老隋說，養(yǎng)殖的蟹子都是在休漁期供應(yīng)市場。

目前梭子蟹“二母蟹”最肥美

要是論肥瘦程度，現(xiàn)在螃蟹差不多的，但還不是最肥美的時(shí)候。市民想要吃黃滿膏肥的螃蟹，要等到農(nóng)歷八月十五前后，那時(shí)候螃蟹最肥美。

目前，螃蟹要是論肥瘦，二母蟹最肥。公蟹、母蟹、二母蟹其實(shí)很好區(qū)分，就是看腹臍。公蟹的腹臍很窄，母蟹的腹臍最圓，二母蟹的腹臍則是尖尖的，像三角形，所以在南方二母蟹也被稱為三角蟹。據(jù)介紹，二母蟹就是還沒有交配的母蟹，目前這種螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，肥度大。

本地人教你挑螃蟹

“公蟹的肚臍細(xì)長，比較窄。母蟹的肚臍最圓，二母蟹的肚臍比公蟹的大，比母蟹的小�！闭f起挑選梭子蟹，在南山市場開了20多年海鮮攤的馬步友是真正的行家�，F(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)吃什么樣的蟹子，怎么挑他也有一套自己的方法。

“要是論口味，現(xiàn)在二母蟹最肥，而公蟹的肉最緊實(shí)，母蟹最誘人的是蟹黃�！崩像R說二母蟹實(shí)際上是單身母蟹，這種蟹子肉質(zhì)嫩，肥度好。二母蟹的肚臍是尖尖的，稱之為三角蟹，普通母蟹子肚臍就是圓的，應(yīng)該很容易能分辨出來。

關(guān)于如何辨別是不是本地梭蟹，最簡單的方法就是看顏色。連云港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色，而本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色，殼體帶云斑。

螃蟹吃法大匯總

對于如此愛吃的人來說，螃蟹能吃許多花樣。可腌、可蒸、可炒，不管哪種吃法，都是極致的人間風(fēng)味。

清蒸

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螃蟹隔水清蒸，

保留鮮味，

蔥姜蒜一律不放。

蔥油

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蔥油的香氣配上蟹肉的鮮嫩，

口水忍不住要留下來了。

紅燒

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紅燒是家里常見的做法，

也是很多小朋友的最愛。

螃蟹炒年糕

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新鮮的螃蟹融合軟糯的年糕，

一口年糕一口螃蟹，人間美味！

面拖蟹

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螃蟹外面均勻地裹上一層面糊，

連手指上的汁都吮得干干凈凈。

為期4個(gè)月的伏季休漁期即將結(jié)束

9月1號就要開海了

各種生猛海鮮即將大量上市

馬上就可以一飽本地海鮮的口福啦

大蝦、螃蟹、海魚們………

等我！

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Tags：青島,凌晨,三點(diǎn),螃蟹,市場,這樣,

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