這個(gè)問(wèn)題算是問(wèn)對(duì)人了，生蠔我從葫蘆島吃到馬來(lái)西亞，泰國(guó)。乳山的生蠔包括青島膠南、即墨以及威海、煙臺(tái)地區(qū)的都不錯(cuò)，南方地區(qū)福建生蠔最便宜，湛江由于海域污染較差口感稍好外，其他整個(gè)廣東沿海地區(qū)的生蠔都不行，其中深圳廣州的生蠔最貴，不是每斤多少錢(qián)，而是每個(gè)多少錢(qián)，帶殼的每個(gè)2―6元不等。

味道區(qū)別在哪里呢？主要是生長(zhǎng)期，北方海域溫度低生蠔生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)細(xì)膩但不縮水，上蒸籠在時(shí)間上要控制好，北方生蠔開(kāi)水上籠8分鐘左右（量與炊具不同）但南方生蠔上籠時(shí)間就要短一點(diǎn)，否則里面的肉就癟了，這是因?yàn)槟戏缴�蠔糖元低，甜菜堿(三甲胺乙內(nèi)脂)成分少。生蠔的最佳食用期是十月到次年的三月底。

渤海灣區(qū)域海水鹽分含量比其他海域含量低，肉質(zhì)更鮮，但是從上世紀(jì)九十年代開(kāi)始渤海灣區(qū)域污染嚴(yán)重，生蠔的口感大打折扣重金屬含量普遍超標(biāo)。退而求次那就是膠東海域的生蠔了，那么乳山的生蠔是最好吃的嗎？只能說(shuō)是很好但不是最好。這里面隱藏著一個(gè)大秘密，如果你是個(gè)經(jīng)常吃生蠔的人你就會(huì)發(fā)覺(jué)口感總不如以前，那個(gè)地方捕撈量越大這里的生蠔口感就越差，原來(lái)生蠔是有智慧的。

生蠔是一種群居物種，當(dāng)一個(gè)區(qū)域的生蠔繁殖到一定的量，它們就會(huì)選擇優(yōu)勝劣汰法來(lái)淘汰一部分老弱病殘，怎么淘汰呢？那就是依靠人類(lèi)，它們會(huì)自愿向人類(lèi)最容易發(fā)現(xiàn)捕撈的海域集結(jié)等待“自殺”，同時(shí)數(shù)量減少它們就會(huì)拼命繁殖來(lái)保持族群的優(yōu)勢(shì)，口感自然就會(huì)下降。今年丹麥生蠔泛濫大家一定會(huì)記得，其實(shí)那就是生蠔集體“自殺”行為。

馬來(lái)西亞的生蠔我感覺(jué)是最貴也是最好吃的，尤其是靠近文萊的東馬海域，這里的生蠔每只大約18馬幣一只（約合人民幣36元），按說(shuō)馬來(lái)西亞屬熱帶地區(qū)，生蠔生長(zhǎng)期也是短的，為啥好吃呢？主要原因是這里的海域的平均深度很深，水溫也較低，東南亞又屬熱帶雨林氣候，降水量大河流多，淡水與海水交匯的區(qū)域海水鹽分低，再加上這里幾乎沒(méi)什么污染，口感就自然要好了。生蠔個(gè)大皮薄，用番茄醬一蘸直接食用，汁鮮肉香�。�

江蘇一帶的就不多說(shuō)了，從連云港、響水、射陽(yáng)、南通一直到上海污染太厲害，沒(méi)魚(yú)了，生蠔那還有立錐之地。福建這邊沿海地帶主要以產(chǎn)蠔殼粉、耗油為主，大區(qū)域養(yǎng)殖的也沒(méi)口感。

海洋資源越來(lái)越匱乏，再往后就是口感差的也很難吃到了，保護(hù)壞境保護(hù)海洋資源是我們大家的責(zé)任。