魚酷烤魚的制作方法以及鍋底料的配置

家庭烤魚的做法

　　如:

　　1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;

　　2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;

　　3將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.

　　竹香烤魚做法

　　配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥

　　操 作:

　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子里，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子里太多為準(zhǔn)）

　　2、置于竹上燒烤 10-15分鐘。

　　豆豉烤魚做法

　　原料：鯉魚一條(一斤半左右)

　　配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、

　　調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒

　　2、李錦記豆豉醬、

　　3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎)

　　做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。

　　將魚身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點(diǎn)味入得比較濃)。

　　將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚身上。

　　烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，我因?yàn)椴怀韵悴怂�以點(diǎn)綴了點(diǎn)生菜葉。

　　重慶烤魚的做法

　　做法：

　　1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反復(fù)清洗，魚腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

　　2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因?yàn)樽鲷~頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。

　　3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便于煎熟。

　　4、在魚身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。

　　5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚頭，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。

　　6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將腌制好的魚放入烤盤中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便于魚表面烤至微黃。根據(jù)魚的大小具體變化）

　　7、烤魚期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。

　　8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚湯（可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開后加入芹菜段。

　　9、加入芹菜段后煮一開后加少許雞精和糖，將湯淋在魚上，繼續(xù)烤10分鐘。

　　10、最后在魚上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

　　小貼士：

　　1、魚身最好從中間剖開，便于入味也大大地縮短烤制時間。

　　2、在魚身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，最好不要切斷。

　　3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚的過程過加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時候也可加入剁椒段或干辣椒段。

　　4、除了芹菜還可根據(jù)個人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)樽詈筮�有跟魚一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時間不可過長，否則最后口感不好。

　　5、在腌制魚和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好將花椒撈出，

　　7、也可以待魚烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。

　　8、沒有烤箱用平底鍋將魚煎熟也可

　　酸辣烤魚的做法

　　1、魚解凍后擦干水份，用鹽、黃酒、胡椒粉腌制；

　　2、土豆去皮煮八九成熟，切小塊；彩椒切小塊、草菇洗凈去蒂備用；

　　3、準(zhǔn)備番茄醬和辣椒粉（番茄醬我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油調(diào)勻；

　　4、將食材依次串好，用小刷子將酸辣汁抹在串兒上（魚肚子里也抹）；

　　5、烤箱預(yù)熱，210度烤30分鐘，中間翻一次。（烤制的時間要根據(jù)魚的大小來定）。

　　備注：用鮮魚烤味道更好。 本回答被網(wǎng)友采納

魚酷烤全魚的做法

魚酷烤魚材料草魚條（約斤），豆豉，菜花，萵筍，紅椒，大餅，蔥姜蒜，蠔油，蒜蓉辣椒醬，玉米油，

有誰知道魚酷烤全魚的做法及配方

食材明細(xì)

魚一條

木耳適量

五花肉適量

萵筍適量

花量

小米量

洋量

姜適量

紅尖椒適量

蔥適量

鮮麻椒適量

鹽適量

料酒適量

醬油適量

微辣口味

燒工藝

十分鐘耗時

簡單難度

烤全魚的做法

1

魚拋開，用鹽和蔥姜淹制備用

2

蔥、姜、紅尖椒、小米椒、洋蔥切好備用

3

花生米炸好備用

4

萵筍切片備用

5

木耳泡發(fā)

6

五花肉切片，平鋪在烤盤里

7

在鋪了五花肉的烤盤放入腌制好的魚，入烤箱150度烤10分鐘左右

8

起油鍋依次下入2中輔料翻炒，加入青花椒，料酒，醬油，糖調(diào)味

9

加入萵筍，木耳翻炒斷生

10

烤好的魚取出，把炒好的配菜均勻放在魚上，入烤箱繼續(xù)烤5到分鐘即可

11

花生米可以在烤前放也可以在烤后放入

想在自己家做烤魚，不知道魚酷烤全魚底料怎么拿啊？

就是這些東西吧！口味很多  家里做沒有設(shè)備  烤箱也可以  油炸也可以  然后加入醬料包就可以了，

如何做魚酷烤魚 魚酷烤魚配方 正宗魚酷烤魚

魚酷烤全魚是咋做的呀？

兩條魚，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,,置上。先用小火烤干水氣,然后,放到大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了�？境蛇@樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準(zhǔn)備出菜！

巫山烤全魚

四川風(fēng)味，魚有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚先腌，后烤，再

加一層料，放到金屬盤上，加一個小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結(jié)束。同時有豆腐干，海

帶等配菜，吃魚當(dāng)中放到金屬盤上一會就熟，帶有魚料的香味。主食有素炒飯和什錦炒

飯，素炒飯配魚吃感覺最好。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。