巴氏奶和鮮奶有什么區(qū)別

以生鮮牛乳為、經(jīng)巴氏殺菌處巴士殺菌乳標(biāo)“鮮/乳”；

以生鮮牛乳為原不添加輔料、經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，則標(biāo)“純牛奶/乳”。

一、巴氏消毒

牛奶巴氏消毒法是法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進(jìn)，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。

巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發(fā)明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計(jì)其數(shù)。由于當(dāng)時(shí)還未發(fā)明抗菌素，因此，因結(jié)核病而死的人也是不計(jì)其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國(guó)的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。

巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫干啤；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。

巴氏消毒的原理是什么？

在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅�溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

巴氏消毒的方法有幾種？

目前國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

巴氏消毒法有什么優(yōu)點(diǎn)？

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進(jìn)廣州時(shí)，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細(xì)菌擊昏，溫度一高，細(xì)菌就醒來(lái)，成倍繁殖。這些荒唐的話曾欺騙了一些消費(fèi)者�！皳艋琛奔�(xì)菌真是這些人的創(chuàng)造。我還從來(lái)沒聽說過細(xì)菌還會(huì)昏的。聽了這話才把人氣昏。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國(guó)市場(chǎng)上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到。

二、超高溫滅菌

超高溫滅菌是經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。

巴氏奶與普通牛奶到底有什么區(qū)別

巴氏奶生牛乳為原料（如每日鮮語(yǔ)），采用巴氏殺菌加工而成的鮮牛奶，在殺滅牛有害菌群的同時(shí)最大限度的保留了牛奶的鮮活營(yíng)養(yǎng)和純正口感。普通常溫奶是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌的瞬間滅菌處理，會(huì)破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。因?yàn)楦邷靥幚�，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等也會(huì)遭到破壞。

巴氏奶與普通奶有什么區(qū)別？

巴氏以生牛乳為原料（如每日），采用巴氏殺菌工藝加成的鮮，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)最大限度的保留了牛奶的鮮活營(yíng)養(yǎng)和純正口感。普通常溫奶是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌的瞬間滅菌處理，會(huì)破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。因?yàn)楦邷靥幚�，牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等也會(huì)遭到破壞。

我想知道巴氏奶和鮮奶有什么區(qū)別嗎？

巴士是指巴士消毒……

高溫奶和巴氏奶的區(qū)別

巴氏奶（pasteurizedmilk）即巴氏殺菌牛奶，又稱市乳（marketmilk），新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72～85℃的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

超高溫滅菌奶，即UHT奶，其生產(chǎn)工藝一般是在137～145℃下加熱4～15秒。因?yàn)楦邷靥幚恚�牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞，其中的乳糖也會(huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風(fēng)味。

兩者之間的區(qū)別：①滅菌方式不同。超高溫滅菌奶采用較高溫度，其目的是殺滅奶中所有微生物，包括細(xì)菌和芽孢，從而使包裝的產(chǎn)品在常溫下能長(zhǎng)期保存而不發(fā)生微生物引起的腐敗變質(zhì)；巴氏奶通常采用75℃的15秒高溫短時(shí)殺菌，目的是為了殺死所有的致病微生物，其次是盡可能多地破壞牛乳中能影響產(chǎn)品味道和保質(zhì)期的微生物和酶類系統(tǒng)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。②包裝材料要求不同。③貯藏條件和保質(zhì)期長(zhǎng)短不同。巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右；超高溫滅菌奶無(wú)需在10℃以下冷藏保存，保質(zhì)期可達(dá)1～6個(gè)月。④營(yíng)養(yǎng)破壞與流失程度不同，超高溫滅菌奶中蛋白質(zhì)、維生素、鈣的損失比巴氏奶大。

巴氏牛奶與普通牛奶的區(qū)別

巴氏以生牛乳為原料（如鮮語(yǔ)），采用巴氏殺菌工藝加成的鮮牛奶，在殺滅中有害菌群的同時(shí)最大限度的保留了牛奶的鮮活營(yíng)養(yǎng)和純正口感。普通常溫奶是牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌的瞬間滅菌處理，會(huì)破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢。因?yàn)楦邷靥幚恚�牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等也會(huì)遭到破壞。