杭州小籠包的具體做法

小籠包是上海市西省，浙江杭州），江蘇�。�南京，常州，無錫）徽省蕪湖等地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃。

起源于北宋開封的灌湯包，于南宋時(shí)期隨宋室南渡來到杭州，之后在江南地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了。

杭州小籠包的做法：

1.熱鍋涼油蔥和姜少量爆香，加入六月香甜面醬，然后倒入生抽和十三香，微粘稠就可以。

2.五花肉和晾涼的醬一起攪拌，然后倒入蔥姜，香油，這就把餡料做好了。

3.提前把面發(fā)好，就開始包吧😊我也不會(huì)包包子，樣子不好看，但是味道美極了，醬香濃郁，二十分鐘就熟了來吃吧。

拓展資料：

1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻。

參考資料：百度百科杭州小籠包

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正宗杭州小籠包的制作方法？

材料：　 豬肉蔥末、姜末湯、鹽、雞精、花椒粉、香油粉、熱開水　　做法：　　1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進(jìn)雞湯。加進(jìn)一勺雞湯后要攪拌至肉餡把水份全部吃進(jìn)去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進(jìn)了1小碗的雞湯�！　�2、面粉加進(jìn)熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團(tuán)蓋保鮮膜醒一會(huì)。醒好的面團(tuán)放在案板上，再繼續(xù)揉至面團(tuán)變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時(shí)包餃子大一點(diǎn)就行，但一點(diǎn)要搟得盡量薄一些�！　�3、在搟好的皮上放一點(diǎn)肉餡，再包起來呈包子狀�！　�4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。　　提示：　　攪拌好的餡放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點(diǎn)固體狀，這樣比較好包。

請(qǐng)問正宗杭州小籠包詳細(xì)做法

第1步瘦肉肥肉剁爛加入調(diào)勻起膠，分別搓成肉丸。

第2步將面粉篩勻放入大，慢慢加入滾迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

第3步蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘即可。

其實(shí)杭州小籠包的餡料里是要加入豬皮熬制的皮凍，這樣蒸出來的包子才帶有湯汁～～～ 本回答被提問者和網(wǎng)友采納

杭州小籠包餡的做法

首先肯蒸籠~~面粉~餛飩看你包什么餡的，沌很簡(jiǎn)單，面皮平攤在~把餡放面皮中間~翻過合起來~一角粘點(diǎn)水~用手捏緊~

杭州小籠包子芯料做法：精肥肉比例約為7：3，加入少量生姜末，加黃酒，鹽，味精，較少量的糖（不要很甜），略加一些水（小籠最好吃的部分就是里面的湯汁），充分?jǐn)噭蛏蟿�，即可�?杭州小籠包子與蘇南的（比如無錫蘇州等地）最大不同就是不要很甜。

主料：五花肉

配料：姜，蔥，火腿，一個(gè)雞蛋

做法：

先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對(duì)比較容易。）我用的是餃子粉，個(gè)人認(rèn)為不是自發(fā)粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約1－2個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機(jī)，所以只需要把肉切丁就好了。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(jī)(個(gè)人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應(yīng)該很不爽的，所以絞肉機(jī)的好處就體現(xiàn)出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。

接下去的這步很關(guān)鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個(gè)時(shí)候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進(jìn)肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因?yàn)槿馄ず茈y買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動(dòng)打蛋機(jī))。這時(shí)的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當(dāng)凝固。

杭州小籠包的做法

主

面粉

250g

肉餡

200g

輔料

蔥花

50g

鹽

適量

料酒

15ml

糖

10g

姜粉

3g

生抽

20ml

雞

少許

雞湯

100ml

香

適量

步驟

1.豬肉剁餡，小蔥切碎，面粉。

2.面粉中加5克白糖。

3.然后加入開水

4.攪拌成為棉絮狀。

5.然后再肉成光滑的面團(tuán)靜置20分鐘。

6.肉餡，蔥花放入盆中，加入鹽，糖，料酒，姜粉，雞精，生抽。

7.肉餡攪拌均勻后，再把100毫升雞湯分三次加入繼續(xù)攪打。

8.肉餡攪打上勁后，再加入香油拌均勻。

9.拌好的肉餡可以放入冰箱冷藏20分鐘。

10.醒至好的面團(tuán)揉均勻搓條下小劑子。

11.小劑子按扁后搟成中間厚點(diǎn)周圍薄的圓皮。

12.包入肉餡。

13.捏成小包子。

14.所有的小籠包放入蒸籠。

15.蒸鍋上氣后放入小籠包大火蒸制10-15分鐘即可.

杭州小籠包的做法和配方法

小的做法

材料

調(diào)味150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，粉1/4茶匙

做法

1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。

2.再于作法1中加入所有調(diào)味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。

3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。

4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。 本回答被網(wǎng)友采納

杭州小籠包的制作

正宗杭州小籠包料做法：精肥肉比例7：3，加入少量生姜加黃酒，味精，較少量的糖（不要很甜），略加一些水（小籠最好吃的部分就是里面的湯汁），充分?jǐn)噭蛏蟿�，即可�?杭州小籠包子與蘇南的（比如無錫蘇州等地）最大不同就是不要很甜。主料：五花肉 　配料：姜，蔥，火腿，一個(gè)雞蛋 　做法： 　先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對(duì)比較容易。）我用的是餃子粉，個(gè)人認(rèn)為不是自發(fā)粉都可以。普通的面粉就行。 　五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約1－2個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機(jī)，所以只需要把肉切丁就好了。 　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(jī)(個(gè)人覺得手工剁出來的比較好吃，不過就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來就很少，如果一口咬到一塊整肉，應(yīng)該很不爽的，所以絞肉機(jī)的好處就體現(xiàn)出來了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。 　接下去的這步很關(guān)鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個(gè)時(shí)候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進(jìn)肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因?yàn)槿馄ず茈y買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動(dòng)打蛋機(jī))。這時(shí)的肉餡很濕，如果馬上用來包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當(dāng)凝固。