一、天子
天津包子是一道的傳統(tǒng)面食小吃。是經(jīng)濟(jì)實(shí)大眾化食品。在中國(guó)北方，在全乃至世界許多國(guó)家都享有極高的聲譽(yù)。最能代表天津包子，當(dāng)屬“狗不理包子”。
二、十八街麻花
桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_(kāi)了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪?zhàn)溆谑私�，人們又�?xí)慣稱(chēng)其為十八街麻花。
三、綠豆面
糧食做的鍋巴怎么會(huì)變成下飯的“菜”？關(guān)鍵在于所謂“鍋巴”，并不是全國(guó)到處所指的米飯鍋底的焦干兒，而是用綠豆粉專(zhuān)門(mén)預(yù)制的煎餅。
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下面是更多關(guān)于天津小吃的問(wèn)答
狗不理包子 到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子，看上去如同薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱(chēng)，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。 狗不理包子鋪原名德聚號(hào)，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，狗子賣(mài)包子忙的顧不上與顧客說(shuō)話(huà)，人們?nèi)⌒λ汗纷淤u(mài)包子，一概不理。日久天長(zhǎng)，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛(ài)；今天，也深得大眾百姓和外國(guó)友人的青睞。 耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕的生產(chǎn)有百余年歷史，清光緒年間，創(chuàng)始人炸糕劉劉萬(wàn)春以賣(mài)炸糕謀生，由于精工細(xì)做，并逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格，加之該店鋪選址北門(mén)外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱(chēng)為耳朵眼炸糕，旺銷(xiāo)不衰。1957年該店加入公私的合營(yíng)，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。 耳朵眼炸糕精選上乘江來(lái)，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類(lèi)炸制，成品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強(qiáng)，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色營(yíng)養(yǎng)食。 耳朵眼炸糕自一九八三年以來(lái)多次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎(jiǎng)，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌，一九九七年十二月被中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食品。 煎餅果子和鍋巴菜 煎餅果子和鍋巴菜是天津所獨(dú)有的，別的城市都很少有的。據(jù)說(shuō)煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來(lái)的經(jīng)天津人改進(jìn)成這個(gè)樣子的，在《天津雜記》（成書(shū)于一八八四年），《天津紀(jì)略》（成書(shū)于一八九八年，也就是八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯天津的前二年）記天津風(fēng)土掌故之事，還未見(jiàn)提到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們風(fēng)行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀(jì)之初在天津出現(xiàn)，這樣也將近百年了。 煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣(mài)，每張煎好（可加攤一個(gè)雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋涂油少許，再煎片刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱(chēng)為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋（一直不斷火）內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。 鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。 糖炒栗子 甘果中的栗子，是人們嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯；殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬季把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，等到果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做風(fēng)甘栗子。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不可缺少之物。 京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭，據(jù)說(shuō)由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐�，F(xiàn)在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其中滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。 中國(guó)為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹(shù)栗，其人與千戶(hù)侯等�？梢�(jiàn)出產(chǎn)之豐�，F(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱(chēng)為上品。統(tǒng)稱(chēng)天津栗子，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而集中天津銷(xiāo)售各地，因而天津享名。 據(jù)《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕作而足以棗栗，唐時(shí)范陽(yáng)為土貢，今燕京市肆及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見(jiàn)燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國(guó)時(shí)已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已遍及市肆了。 京津兩地，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門(mén)前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于脫落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。 四大扒 四大扒不是可單獨(dú)成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜。四大扒并不是只有四種，而是由于其相對(duì)八大碗而言只是配菜，所以稱(chēng)為四大扒八大碗 八大碗酒席具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。每桌坐上八個(gè)人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。 八大碗的作法有粗細(xì)之分。細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。 冬令四珍 冬令四珍是指鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。銀魚(yú)是一種北方美味，最常見(jiàn)的吃法是用銀魚(yú)蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚(yú)坨，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢(qián)，雖然小但蟹黃飽滿(mǎn)且肥，在吃火鍋時(shí)湯中如添了蟹黃就增加香味，身價(jià)十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜。 餛飩 餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自己的特色，餡大皮薄，個(gè)大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來(lái)異常鮮美。愛(ài)吃酸的，加點(diǎn)醋；愛(ài)吃麻辣的，加點(diǎn)胡椒面，更加開(kāi)胃，增加食欲。 天津不少飯館都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其中有的是南方風(fēng)味，有的是北方風(fēng)味，品嘗起來(lái)風(fēng)味各不相同，各有特色，講究一些的，湯里放些雞絲，皮蛋，有的放上點(diǎn)蝦干、冬菜、紫菜，次點(diǎn)的放些香菜，都能提味增鮮。 茶湯 茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類(lèi)，原料也是糜子面。用開(kāi)水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿(mǎn)滾開(kāi)的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開(kāi)半蹲式，才能立穩(wěn)。 左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開(kāi)水適量來(lái)控制它的厚薄程度，并不使開(kāi)水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。 右手要有足夠的控制力量，開(kāi)水一出壺口，正好注入碗內(nèi)。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。同時(shí)也要注意水出得猛，會(huì)澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣(mài)茶湯沒(méi)有這一身技巧是做不了的。 你看他雙腳分開(kāi)，雙臂分左右擺好架勢(shì)取得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費(fèi)多少氣力！那些老手，開(kāi)水出口，碗口和壺口距離有時(shí)在一二尺的地方。開(kāi)水全部入碗，點(diǎn)滴不外溢，而且說(shuō)止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)加水再?zèng)_，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲(chǔ)蓄，除香甜外，有一股谷的樸實(shí)之氣，給人以親切感。 本回答被網(wǎng)友采納
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耳炸糕、狗不理、十八街麻花、煎子等。
耳朵眼炸糕，為津門(mén)三絕，距今有近百年歷史，舊時(shí)因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精，制作細(xì)，做好的炸糕是金黃色的球冠狀，口感外焦里嫩香味芬芳。
狗不理包子，是天津市漢族特色小吃。為天津三絕之首，是中華老字號(hào)之一。始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間，狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，包子褶花勻稱(chēng)，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。
十八街麻花，是津門(mén)三絕之一。桂發(fā)祥十八街麻花，因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們習(xí)慣稱(chēng)之為十八街麻花。十八街麻花制作考究，香甜、酥脆。1989年獲全國(guó)食品金鼎獎(jiǎng)，現(xiàn)已被認(rèn)定為“中華名小吃”。
煎餅果子是天津人每天的必備早點(diǎn)，雖然平平無(wú)奇，但是別有一番精致在其中。煎餅果子的制作，很考驗(yàn)手藝人的手法，對(duì)面糊量的掌握、攤餅時(shí)手法的輕重，煎餅果子是日常小吃中不可忽視的經(jīng)典名小吃。
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天津特產(chǎn)小吃：
天不理包子
祥麻花
獨(dú)流老醋
盤(pán)山磨盤(pán)柿
明燒餅
五酒
玫瑰腸
天津?qū)ξr
果仁張
天津鴨梨
天津紅鐘醬油
簡(jiǎn)單介紹一下：
狗不理包子：其味道鮮美而譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)，名揚(yáng)中外。狗不理包子鋪原名“德聚號(hào)”，據(jù)今已有百余年的歷史。
桂發(fā)祥麻花：其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。
盤(pán)山磨盤(pán)柿：盤(pán)山柿屬于我國(guó)柿果特產(chǎn)—大磨盤(pán)柿種，也稱(chēng)“磨盤(pán)柿”或“蓋柿”。盤(pán)山磨盤(pán)柿品質(zhì)佳，個(gè)大、均勻、色彩鮮艷，味道甘甜。
明順齋燒餅：為天津傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年，做法講究，具有外皮金黃酥脆、內(nèi)層綿軟適口的特點(diǎn)。
五加啤酒：是天津名酒。它用天津特產(chǎn)的上等高粱，配以十多種中藥材加工而成。
天津?qū)ξr：又稱(chēng)大蝦、明蝦、東方大蝦。天津?yàn)I臨的渤海灣是中國(guó)對(duì)蝦的主要產(chǎn)地之一。之所以叫做"對(duì)蝦"，是因其在很久之前出售或統(tǒng)計(jì)捕獲時(shí)以"對(duì)"為單位計(jì)算而得名。天津?qū)ξr身長(zhǎng)體壯，殼薄肉肥，光滑明亮，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是名貴的海產(chǎn)珍品，長(zhǎng)期以來(lái)，深得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。
果仁張：天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮美，酥脆可口，久儲(chǔ)不綿。
天津鴨梨：個(gè)頭碩大，皮薄且呈淡黃色。果核小，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩汁多，香甜可口，清香淡雅。
還有張記果仁，曹記驢肉，大福來(lái)鍋巴菜，石頭門(mén)坎素包子，竇四牛雜面，芝蘭齋糕干以及貼餑餑熬小魚(yú)等特色小吃。 傳統(tǒng)的大餅、棒槌果子、老豆腐、鍋巴菜、豆?jié){、餛飩、攤煎餅果子等，更是天津人每天早晨不可缺少的點(diǎn)心。 除此，美味的天津小吃還有很多，比較著名的有以羊肉作餡、清真風(fēng)味的京東餡餅，有形狀奇特的醬制食品羅漢肚，還有果香濃郁的鮮果餡湯圓等等。 所謂"冰凍三尺非一日之寒"，這些名點(diǎn)大多有幾十年的歷史，制作工藝經(jīng)過(guò)幾代人的潛心鉆研和改良，才能有今日這般美味。即使是"食不厭精，膾不厭細(xì)"的美食家們，對(duì)天津品種繁多的小吃也要贊不絕口。1年前 - 檢舉 本回答被網(wǎng)友采納
