瓦罐湯有什么危害

哪些加盟的店就是大量味精。江西南昌人在外開店的都是少味精。 食材的新鮮突出鮮味。

瓦罐湯有什么危害

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　“瓦缸煨湯”是于南方民間的一味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，

然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。

　　制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒

，里面可裝木炭，用來燒火。缸內(nèi)有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。

缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進(jìn)去進(jìn)行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，

此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。

　　煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水?最好用純凈水?，

蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。

　　制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點(diǎn)：

　　1?一般只往瓦罐內(nèi)摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風(fēng)味的煨湯都原汁原味。

　　2?瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

　　3?需根據(jù)不同原料的不同性質(zhì)來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質(zhì)地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。

　　4?大瓦缸內(nèi)不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應(yīng)注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內(nèi)的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

　　5?一罐湯煨約4～5小時后應(yīng)“翻壇”，即把瓦罐調(diào)換一下位置，

以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。

　　下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。

　　綠豆紫菜煨排骨

　　原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

　　制法：

　　1?豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。

　　2?將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。

　　特點(diǎn)：湯清味鮮，清熱解毒。

　　白果腐竹煨土雞

　　原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

　　制法：

　　1?土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。

　　2?將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

　　特點(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤去燥。

　　蟲草煨老鴨

　　原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量

　　制法：

　　1?老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。

　　2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，

起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

　　特點(diǎn)：湯清肉爛，補(bǔ)肺益腎。

　　珧柱香菇蛇段湯

　　原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發(fā)香菇150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

　　制法：

　　1?菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。

　　2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，

起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

　　特點(diǎn)：清熱除濕，舒筋活絡(luò)。

　　淮杞筍干煨牛?

　　原料：牛??牛小腿肉?500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

　　制法：

　　1?牛?洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。

　　2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，

起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，

摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

　　特點(diǎn)：筍脆肉爛，湯味鮮醇。

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瓦罐湯有什么危害

您好，很能幫助您

沒么危害，喝了還有好處的

江西特色小吃，瓦罐湯，反正就和沙縣小吃啊拉面啊差不多，到處都有，也不貴，

湯的味道還行，隨便吃吃可以的，我反正是經(jīng)常喝的，

如果配以烤雞腿什么的就不錯了

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江西的瓦罐湯很好喝，但是聽說有害健康這個說法對嗎？

喝了十幾年了也沒啥危害啊，喝湯養(yǎng)胃，而且俗話都說藥補(bǔ)都不如湯補(bǔ)~

砂鍋燉湯的危害有哪些？

選購正規(guī)的砂鍋燉湯是沒什么危害的，但是如果鍋里面掉出一層，那是釉水脫落就會把那些重金屬滲入煮的東西內(nèi)，這樣對身體肯定不好。

砂鍋煲湯對身體有什么害處?

1、砂出來的食物確實味道很好是如果加熱時間過長類原料的蛋白質(zhì)降解，成分大量滲出，肉的韌性就會增加，吃起來其實口感會差，而且不利于人體的消化吸收。

2、用砂鍋燉制食物，由于密封較嚴(yán)，像羊肉、排骨等肉類的腥味、異味很難散發(fā)出去，并且部分低脂肪酸等不好的物質(zhì)還存于食物及湯汁中，在長時間的熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。

3、另外，大家常用的普通砂鍋可能還會含有石英之類的物質(zhì)高溫?zé)�成，有的砂鍋還經(jīng)過涂釉料燒制。釉中的一些有害物質(zhì)，這些物質(zhì)就會隨著食物長期進(jìn)入人體，影響健康。

4、特別是用砂鍋燉制食物，一旦時間太長，食物的營養(yǎng)素平均損失率也較高，尤其是蔬菜類的維生素流失很多。

擴(kuò)展資料：

1、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長。

2、傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)，一般砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持接近沸騰的熱度。

3、砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。

參考資料來源：百度百科“砂鍋”

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用瓦罐煨湯有什么好處?

瓦罐質(zhì)和，不會破壞湯料中藥材、食材的營養(yǎng)成份且瓦罐的導(dǎo)熱性差，這樣湯水就在罐中慢慢的燉，即便將火調(diào)成小火瓦罐中的溫度仍然很高，這樣湯水就可以在罐中慢慢的燉，將營養(yǎng)全部都燉出融入湯水中。就像用紫砂壺沖茶一樣，可以將茶中甘甜濃郁的香味發(fā)揮到淋漓盡致，

瓦罐湯是什么來歷，民間傳統(tǒng)，怎么到處都有湯店

去看看去里咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦咯啦L

用瓦罐做湯應(yīng)注意什么

不是太清楚，，，。