怎樣炸丸子才又香又脆

炸丸子的兩種做

做法一：“丸子”是一道普通菜，吃起來外焦里嫩道可口。其原料為豬肉六瘦三）400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實(shí)耗75克）。

做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。

炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；最后接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。

為了做好丸子，要掌握以下要領(lǐng)。

1．選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。

3．淀粉要用水調(diào)成濕團(tuán)粉，加入的團(tuán)粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是團(tuán)粉少；如果外漲，是團(tuán)粉多。這樣根據(jù)情況再調(diào)好團(tuán)粉的多少。

4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。

5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。

做法二：材料：肉末、雞蛋清一個(gè)、姜蔥末、

調(diào)料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油

做法：

1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌

2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對(duì)成芡汁

3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。

4、鍋中留一點(diǎn)底油，倒入芡汁炒濃，然后把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。

丸子要怎么炸才會(huì)又酥又脆又長(zhǎng)久

過二次油，會(huì)好一些，不過菜丸子還是吃新鮮的比較好。

怎樣做素丸子又香又脆

酥脆素丸子的做法

1.

香用裹炸粉，一10000克的，取150克；

2.

準(zhǔn)備好芋頭，胡蘿卜，分皮、刨子絲；

3.

香菇洗凈，切碎，把香雪家用裹炸粉150克、胡蘿卜絲、芋頭絲，放鹽、五香粉、適量清水一起拌均；

4.

揉成小團(tuán)，做出小丸子；

5.

熱鍋，倒油，油量要能蓋過素丸子；PS：油的多少與鍋的大小還有素丸子大小有關(guān)；

6.

油溫達(dá)180度，放入做好的素丸子；

7.

微黃，翻轉(zhuǎn)另外一邊繼續(xù)炸，使得素丸子炸的金燦燦，撈出素丸子，瀝干油；

8.

炸好的素丸子，用食用吸油紙把多余的油吸走，為了方便吃，叉上長(zhǎng)牙簽，即可享受酥脆素丸子 本回答被網(wǎng)友采納

炸的丸子怎么才能比較酥脆��？

關(guān)面包糠，給你提供幾種，你可以每個(gè)都嘗試一下定自己最喜歡的口味

1.

原料：、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。

制作：將蘿卜去根須，洗凈雜質(zhì)，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠中滾蘸均勻。勺內(nèi)加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個(gè)放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。

特點(diǎn)：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。

2.材料：大大的白蘿卜一個(gè)（一斤左右，要水氣很大的那種）、雞胸脯肉一塊（喜歡肉多再加一塊也可以），鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。

蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。小心手哦，我覺得白蘿卜絲上面撒上人血，色彩感覺是很好，但是食欲就減半了。

雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記！要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細(xì)嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點(diǎn)淀粉，團(tuán)成大丸子（一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網(wǎng)球那么大的，在爸爸的訓(xùn)斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了）就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細(xì)嫩好看。

蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋?zhàn)约盒�，不然�?huì)有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出來淋一點(diǎn)香油和高湯，撒一點(diǎn)香蔥就ok了。

3.名稱： 香酥蘿卜丸子

原料： 白蘿卜、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒 調(diào)料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒

特點(diǎn)： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內(nèi)嫩，物美價(jià)廉。

制作： 將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿卜粒用少

許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉，充分?jǐn)嚢杵饎�，然�?

擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。鍋內(nèi)燒干 凈的色拉油至三成油溫，放入備

用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤（如圖）。制作關(guān)鍵：白面饅頭 一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿

卜園子的時(shí)候油溫不能夠太高，應(yīng)該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會(huì)炸 成黃色，從而影響出品色澤

肉圓子怎樣做才又香又脆

肉圓子怎樣又香又脆

這是一道道道的媽媽菜,小時(shí)年春節(jié)前,媽媽就會(huì)準(zhǔn)備好材料下廚給我們炸好吃的糯米圓子,現(xiàn)在長(zhǎng)大了,自己成家立業(yè)了,才感覺到這當(dāng)中的辛苦和不易來...(展開)

食材

主料

前夾肉

1000g

蓮藕

500g

糯米

350g

雞蛋

1個(gè)

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

醬油

適量

步驟

1.蓮藕,生姜,糯米,生姜要選用個(gè)頭大點(diǎn)的,因?yàn)橐�削皮�?p>

2.前夾肉,香蔥洗凈備用

選前夾肉的理由是:這塊肉最嫩,而且肥瘦搭配的剛剛好,不需要多傷腦筋

3.先將蓮藕用刨子刨成細(xì)細(xì)的沫,我用的是刨子最下層的小孔刨的

4.這邊可以用電飯鍋把糯米洗凈,擱適量清加放電飯鍋里煮飯,我們家就一個(gè)電飯鍋,當(dāng)天晚上沒有別的鍋煮晚飯了,就順帶著多煮了點(diǎn),還在上面加了幾塊咸鴨子,煮成了咸鴨糯米飯,一人吃了一碗,剩下的趁熱擱鍋里保溫著,等一會(huì)要用.

5.將豬肉都剁成了沫兒,加入適量生姜一起剁碎和在一起,放在一個(gè)大鍋里,然后把藕沫和熱的糯米飯倒入鍋中

6.用筷子順著一個(gè)方向快遞攪拌,再撒上蔥花和適量細(xì)鹽一起攪拌

攪拌好的肉餡備用,因?yàn)榕疵罪埵菬岬?蔥花放進(jìn)去就可以聞到香味兒啦

這邊,準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的案板等會(huì)兒放肉圓子,再備兩個(gè)小碗,一碗放醬油,一碗打一只雞蛋備用

7.下一步,開始動(dòng)手搓圓子啦,和搓圓宵一樣,取適量肉餡在左掌中,右手沾一點(diǎn)醬油和蛋清,然后用兩只手的掌心開始按順時(shí)針方向均勻揉搓,一個(gè)個(gè)小肉圓子就初步制成了

8.最關(guān)鍵的一步來了:下油鍋炸

我用的是從鄉(xiāng)下油坊帶回來的油菜籽,先大火加熱,等油鍋表面開始冒熱氣的時(shí)候,油溫差不多也有八九十度了,這時(shí)候開始把搓好的肉圓子順著鍋沿一個(gè)一個(gè)往油鍋里下,注意是順著鍋沿,不能從高處往下拋,以免熱油濺出來傷人

我家這樣的小炒鍋,一鍋可以炸25個(gè)圓子左右,等圓子浮上來基本就可以用漏勺撈起來瀝油裝盤了

9.蓮藕糯米肉圓子,剛炸出來的時(shí)候外面酥脆里面軟嫩,大人小孩都愛吃哦;第二餐再吃的時(shí)候,可以選擇繼續(xù)回油鍋熱,吃的味道還是和剛炸出來的一樣;也可以選擇蒸,蒸出來后軟糯可口,雖然不再酥脆,但因?yàn)樵�材料的關(guān)系,依然很美味哦!

小貼士

一定要高溫大火油炸 本回答被網(wǎng)友采納