因其面黑心紅其形飛而將其正名為張飛牛肉。

張飛牛為閬中市一大名特產品傳，劉、關、張三人在桃園結拜兄弟時，曾大擺酒席，為有可口的下酒菜，張飛把他多年制作牛肉的方法說出來，供廚師制作。

原來，張飛不僅是一位屠夫，而且是一名烹飪好手，他鹵制的牛肉味道香美可口。宴席開始，弟兄們一邊飲酒，一邊吃牛肉，猜令劃拳，好不高興。都稱：“張飛牛肉好吃！張飛牛肉好吃!”

老回民在逢年過節(jié)時會制作腌牛肉(類似漢族的臘豬肉)，做好后為防止腐爛，人們在牛肉表面涂抹鍋煙灰防腐。這種腌牛肉被人們稱為“保寧干牛肉”或者“風干肉”，為地方名特小吃。該牛肉最大的特點是表面呈墨黑色，切開后內部肉質卻是棕紅色，很是好看。

擴展資料：

相關典故

因《三國演義》的流傳，三國故事家喻戶曉，張飛的勇猛粗獷早已深入人心。但歷史上的張飛其實是一個文武雙全的大將，你若不到閬中走一遭，恐怕對張飛的了解就會流于表淺。

蜀漢建立之初，張飛隨諸葛亮沿長江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州（今重慶），巴郡盡為蜀土。而后他又受任巴西（今閬中）太守，率重兵鎮(zhèn)守于閬中。他在閬中指揮的一次重大戰(zhàn)役，便是大敗南侵的曹魏名將張郃。

此次戰(zhàn)役，為他可圈可點的戎馬生涯寫下了一筆華彩——張郃一敗，曹魏退守河南，漢中巴郡從此便成了穩(wěn)固的蜀國疆域。

閬中人民對這位古代英雄的愛戴隨處可見——進城的路口處，赫然一座立馬挺矛、怒目圓睜的塑像，悠悠千載歲月，歷經滄海桑田，而閬中人仍然把飛將軍視作這座古城的守護神，張飛已然是他們心目中的圖騰。

參考資料來源：百度百科-張飛牛肉

-

下面是更多關于張飛牛肉的問答