鲅魚水餃怎么調(diào)餡？

鲅魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鲅魚餡餃子怎么調(diào)餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。

鲅魚水餃怎么調(diào)餡不腥

末一起調(diào)餡可以去腥，以下是鲅餃子的做法。

主料：鲅魚4條、豬肉200g、面粉500g 

輔料：蔥花適量、姜末適量、料酒適量、鹽適量、醬油適量、玉米油適量、五香粉適量、蠔油適量

步驟：

1、鲅魚洗凈剔骨

2、豬肉洗凈切碎

3、鲅魚剁碎，豬肉剁碎，蔥姜剁碎

4、肉餡加入調(diào)料攪拌均勻

5、面粉活成面團醒制

6、搟成餃子皮

7、一個個放入肉餡包起來餃子

8、開水下鍋煮8-10分鐘

9、鲅魚餃子出鍋啦。

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鲅魚水餃餡怎么調(diào)

制作方法主料:鲅條(兩斤左右),韭菜。輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦一兩,鹽,胡椒粉。

配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；

先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好

然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

餃子是深受咱中國老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品，而鲅魚餃子，卻是獨一無二的膠東特產(chǎn)。它講究汁足味鮮，餡大皮薄——汁要多到不能再多，餡要大到不能再大，皮要薄到不能再薄，味要鮮到不能再鮮的程度，這才符合咱膠東鲅魚餃子的特點。

　　鲅魚水餃的做法比較講究，先把肉從魚的身上片下來(鲅魚的肉厚并且刺少,這種肉質(zhì)更適合包餃子)，之后洗凈去皮,為的是去除其中的腥味，把洗凈的韭菜準(zhǔn)備好。剁鲅魚餡的時候加入蔥姜并且最好加少許肥肉，這樣也是為去除腥味，剁好了餡就要進行最后一步——打漿，這一步很關(guān)鍵，必須始終朝著一個方向攪拌。這樣包出來的鲅魚餃子在口感上才會鮮而不腥、軟嫩無比 溫馨提示：1、選用新鮮的鲅魚當(dāng)然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當(dāng)添加花肉餡會讓鲅魚水餃的增香提鮮；3、韭菜餡盡量切細(xì)，并且等到包時臨時添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過分?jǐn)嚧颍�否則韭菜會變味

鲅魚水餃怎樣調(diào)餡

鲅魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鲅魚餡餃子怎么調(diào)餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。

鲅魚水餃餡怎么調(diào)

普通風(fēng)味

配料魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比最七肥三瘦的五花肉）

調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；

做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好

然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：關(guān)鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。

牛奶風(fēng)味

主料：鲅魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。

輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。

做法：

1

鲅魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。

2

韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。

3

用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。

4

在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。

5

加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調(diào)味。

面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。

小貼士：

1

鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。

2

一定要把鲅魚的刺去干凈。

3

電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。

4

下餃子時，點兩次水就可以。

5

因為有韭菜，就不用放蔥了。

香菇風(fēng)味

主料：鲅魚

豆腐

香菇。

輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅魚肉，豆腐，香菇。

調(diào)料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1.先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈后在沸水中焯燙，然后取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈后剁成魚泥，并放入醬油，蔥姜末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。

2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據(jù)需要可以再加入適量的調(diào)味增加味道。

3.做好了餡，現(xiàn)在可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了

鲅魚水餃餡怎么調(diào)

求鲅魚水餃怎么調(diào)餡

飯店的做法是魚肉加花椒。蔥。和姜水?dāng)嚢�。分幾次加入攪拌只稀飯那種感覺時加鹽和雞蛋清。然后再拌勻。加入鹽以后陷就起勁了。加入韭菜末或只是黃瓜絲。一定要加油。。。。。按 3比7加入肥肉。抱你好歹