江西作為江南魚米之稻米產(chǎn)富，由大米加工而成的米粉也深迎。比如說南昌炒粉、撫州、鉛山燙粉、麻姑米粉等等。今天，就讓我們走進(jìn)米粉的世界。
一、米粉起源
米粉的生產(chǎn)距今已有兩千多年的歷史，而米粉的發(fā)明，和吃貨無關(guān)，而是和古代戰(zhàn)爭有關(guān)。民間傳說，秦始皇為了統(tǒng)一中國，派兵遠(yuǎn)征南方，秦軍是陜西人，慣食面類，而南方只盛產(chǎn)稻米，不產(chǎn)小麥。秦軍糧草運(yùn)輸困難，初來乍到，吃不慣大米白飯，戰(zhàn)斗力大受影響，將領(lǐng)命令伙夫設(shè)法解決。于是伙夫模仿制面過程，將大米舂成米粉，炊蒸后搓成條，成為中國歷史上最早的米粉。
二、米粉制作
1.傳統(tǒng)手工
最開始米粉是由手工制作而成，有著一套嚴(yán)密的工序。要經(jīng)過浸泡大米、石墨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團(tuán)、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長團(tuán)放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起待用等一整套步驟。
傳統(tǒng)石磨磨米2.現(xiàn)代機(jī)器
隨著米粉機(jī)的出現(xiàn)，米粉制作也更加方便，可以批量化生產(chǎn)。
給米粉機(jī)灌入米漿機(jī)器出米粉
三、米粉情結(jié)
要是評選“唆粉大省”，江西肯定位于榜單之中。江西人對于米粉似乎有一種特殊的情結(jié)，大街小巷里隨處可見大大小小的拌粉店、炒粉店、燙粉店、湯粉店……
就連明星也喜歡吃，也忘不了記憶中的家鄉(xiāng)味。
阿婆拌粉，一氣呵成
如此火爆的拌粉，其實(shí)做起來并不麻煩，自己在家也可拌上一碗，在此附上做法。
四、自制拌粉
1.江西米粉直接上熱水大火煮，水多一點(diǎn) 煮開后轉(zhuǎn)中火慢慢煮，大概10分鐘后米粉潔白，筷子夾斷后看不到夾生即可撈出米粉過涼水 ，然后瀝干備用；
2.調(diào)制配料，起鍋放少許油，爆香蔥、姜、蒜末和干辣椒段炒香；倒入2勺生抽，1勺蠔油，加鹽適量，這個是拌料汁，味道可以適當(dāng)咸一點(diǎn)；再調(diào)入1勺辣椒粉和2鍋鏟水燒開關(guān)火；最后把做好的拌料汁倒入碗里冷卻；
3.最后在碗中蓋上蘿卜干和炸過的花生米滴上幾滴麻油攪拌均勻撒上蔥花即可
當(dāng)然，一碗好的拌粉離不開好的原材料，除了配料的精細(xì)，還要選對米粉。尤其是想做出地道的江西拌粉，需要選擇地道的江西米粉。
五、石誠米粉
石誠手工米粉是贛州石城縣的特產(chǎn)之一。石城地處贛江源頭，優(yōu)質(zhì)清冽的山泉水保證了水稻的品質(zhì)，從而也保證了米粉的品質(zhì)，好的品質(zhì)從而也促成了好的銷量。
稻米種植環(huán)境綠色生態(tài)，稻穗金黃飽滿
石誠米粉，曾出口美國
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具體的燒制方法由三種. 炒食; 湯粉;涼拌
1、景德鎮(zhèn)瓷器
景德器大量系藝術(shù)陶瓷活用瓷和用瓷，以白瓷為著稱，素有“白如玉，鏡，薄如紙，聲如磐”之稱。
2、三七
三七是以其根部入藥，其性溫，味辛，具有顯著的活血化瘀、消腫定痛功效，有“金不換”、“南國神草”之美譽(yù)。
3、李渡毛筆
由于王羲之的緣故，李渡毛筆名聲大振。解放后，在進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)成立了專業(yè)化生產(chǎn)的李渡毛筆廠。
4、南昌大曲酒
南昌大曲酒，為江西地方歷史名酒之一，酒度為六十度，具有清亮透明，芳香撲鼻，入口香綿，純正醇厚的特殊風(fēng)味。
5、江西梨瓜
江西梨瓜，是我國甜瓜中的珍品，原產(chǎn)江西省上饒地區(qū)，“脆、甜、香”三個字恰當(dāng)?shù)馗爬私骼婀系奶攸c(diǎn)。
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