為什么要叫“燈影牛肉”？

“燈影牛肉”有什么來歷嗎

為什么要叫“燈影牛肉”？

黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

烹飪方法:

1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。

2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。

3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。

燈影牛肉的來歷

據(jù)說，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

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燈影牛肉是什么樣的，好吃么？

菜品特點　　燈影自非，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經(jīng)曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。據(jù)記載，清朝光緒年間，達縣城關(guān)大西街上一家店主名叫劉光平的酒店，所產(chǎn)燈影牛肉在當時最為有名。1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產(chǎn)送到成都青羊花會展出，被評為甲等食品。

為什么叫“燈影牛肉味”方便面？

燈影牛肉和龍須牛肉有什么區(qū)別？

四川的牛肉干以麻辣和五香為主，還有很多特色，例如龍須牛肉干，吃上去一點都不干，覺得像是在吃美味的龍須糖，但是又比龍須糖要香。還有四川的高原上的牦牛牛肉干，雖說制造辦法比較粗糙，也跟吃普通的牛肉干一樣的感覺，沒什么特別，但是就是管不住自己的好奇心，想要試一下，要說四川的牛肉干，就以成都的最有名，棒棒娃的燈影牛肉干和龍須牛肉干就一級棒！

廣東沿岸的牛肉干都不錯，制造辦法很有廣東特色，用的也是廣東特有的醬料，俗話說，吃在廣東嘛，廣東的順德菜、客家菜、潮州菜都非同一般的好吃。中山和澳門的食品基本上可以說是同一類型的，但是澳門的小食就更加有名，它完美地結(jié)合了粵菜和葡國菜的特色，有另一番風味。吃澳門的牛肉干的時候總覺得醬料非常的棒，牛肉干的濕度也保存得剛剛好，沒有失去牛肉的原味。

燈影牛肉是四川達縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。

據(jù)傳說，1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他 頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

龍須牛肉，類似于燈影牛肉，不過這二者的味道有所不同，一吃就知道了。

燈影牛肉是四川達縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。

據(jù)傳說，1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他 頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)。

四川燈影牛肉的用料和制法是：選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時，再用刀將肉切成長一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。

龍須牛肉，采用高原黃牛部位精肉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝精制而成，其主要成份是：鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等；因配料獨特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長，纖維均勻，形如龍須，故名為"龍須牛肉"。

有典故為證：

一日，奉與大詩人李國瑜品嘗，李老時年八十有二，賢遺老也。欣然贈詩曰：“金線龍須味最鮮，神州飛譽越千年，唐宮精饌郇公品，八座光風佐盛筵。”詩畢，問棒棒娃：“小子制之甚佳，但你可知這菜品的淵源?”棒棒娃曰：“傳于二三子之手�！崩罾险�色曰：“不然，此乃唐時宮中所有。唐玄宗落難四川，不思飲食。中書侍郎崔圓負責供辦，頗費苦心，某日奉上川中名廚所作牛肉，狀如金線，紅如瑪瑙，玄宗連連稱奇，胃口大開，從此成為宮中菜肴，我作此詩，即是此之謂也�！彪S即，示之以無名氏《歷代御膳譜》孤本，言之鑿鑿也。

龍須牛肉歷史悠久，采用山區(qū)黃牛部位精肉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)加工工藝精制而成，其主要成份是：鮮黃牛肉、名貴中藥材、白糖、食鹽等；因配料獨特，色澤紅亮，肉香濃郁，回味悠長，纖維均勻，形如龍須，故名為龍須牛肉。

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燈影牛肉是什么菜系？

5 然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘，煎一煎香，煎干表面，然后放進冰箱速凍十多二十分鐘。（冰凍后的肉比較方便切） 　　

6 將凍好的肉切成薄片 　　

7 準備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙。 　　

8 最后的作法：將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋后灑上熟芝麻即成。