稻花魚的烹飪方法

扁花魚怎么做

5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味

6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了

7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看

9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

10.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,！

11.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟

12.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

13.加入一大勺豆瓣醬

14.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形

15.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉,鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

腌制好的湖南稻花魚怎么做好吃?

　　輔料

　　面50克

鹽20克

食用油500毫

姜末適量

　　貴州雷山糯米稻花魚的做法步驟

　　1.

(一)糯米發(fā)酵

　　香糯米1000克，淘洗兩次，清洗干凈;

　　糯米加清水，入鍋蒸15分鐘;

　　蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫;

　　糯米涼至30度左右，加適量酒曲酵母，拌勻;

　　糯米放入瓷質(zhì)容器中，加蓋，放在陰涼通風(fēng)，自然發(fā)酵;

　　(二)稻花魚風(fēng)干

　　鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗干凈;

　　沿魚腹剖開，清除內(nèi)臟;

　　小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸;　

　蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干;

　　(三)制作

　　兩天后，糯米發(fā)酵完成，長(zhǎng)出白色絨毛，味道酸甜;

　　依個(gè)人口味，糯米中加入適量干辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻;

　　用風(fēng)干的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好;

　　放入壇子內(nèi)發(fā)酵，三五日后即可實(shí)用;

　　也可以蒸熟或油炸后直接食用。