臺(tái)灣鹵肉飯的味道是咸的還是甜的？

這兩位講的其實(shí)是真的

為何沒放鹽卻是咸的? 因?yàn)橛昧瞬簧籴u油...

依地區(qū)不同 作法也不同

大體來說都是咸中帶甜(甘)

有的地方直接加糖(紅糖 冰糖)

有的會(huì)加可樂 但一般比較少見(我中部人)

臺(tái)灣人=自己

臺(tái)灣鹵肉飯需要什么調(diào)料及加的比例

小吃很多種，像是阿扁鴨、蚵仔煎、辣、珍珠奶芒果冰、胡椒餅、藥燉排骨、肉圓、大腸米線、淡水的“老天祿”，基隆的“鼎邊銼”，臺(tái)中的“太陽餅”，嘉義的“雞肉飯”，高雄的“山河肉”，臺(tái)南的“黑橋香腸”等等。

<br>如果了解的人才知道這其中的美味，北方人口味都比較中，那就在吃的時(shí)候放多點(diǎn)辣椒就好了。

臺(tái)灣小吃多采多姿

捷旅網(wǎng) 2006-3-25 來源：

臺(tái)北市位於臺(tái)北盆地中部，是臺(tái)灣的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，也是臺(tái)灣島上的第一大城市。

臺(tái)北地區(qū)，原來是一片沼澤密林。鄭成功驅(qū)逐荷蘭殖民者后，實(shí)行"寓兵於農(nóng)"的政策，派兵到這一帶墾荒。1708年，福建人到此建立了村莊，15年后出現(xiàn)了城鎮(zhèn)。清光絡(luò)元年，欽差大臣沈葆楨在此建立了臺(tái)北府，統(tǒng)管臺(tái)灣行政，從此有了"臺(tái)北"這個(gè)名稱。

臺(tái)北市還是臺(tái)灣北部的游覽中心。距臺(tái)北市16公里的陽明山，是臺(tái)灣著名風(fēng)景區(qū)之一，一年四季，陰晴兩霧，景象萬千。

陽明山溫泉，同北投溫泉和臺(tái)南關(guān)于嶺溫泉、洹春半島的四重溪溫泉，并稱為自灣四大溫泉。臺(tái)北市又是臺(tái)灣的飲食中心。

單講小吃，可謂精華營(yíng)萃，多彩多姿。茲舉幾例：

大橋肉棕

臺(tái)北市延平北路三段，"仙樂斯"舞廳一旁，每當(dāng)華燈初上，就可以看到由兄妹三人經(jīng)營(yíng)的"大橋肉棕"。小攤前食客不斷，大籮筐里上千個(gè)肉棕，一晚上必定售光。大橋肉棕有三十多年的歷史，它餡香米懦，既不硬生，也不軟斕如泥，蒸制約火候恰到好處。一個(gè)肉棕售價(jià)是臺(tái)幣80元，制作時(shí)要五花肉一塊，栗子一個(gè)，蛋黃半個(gè)。主要是靠五花肉提味，精選的肉料經(jīng)過作料腌漬，再經(jīng)炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風(fēng)味調(diào)料一同炒，待半熟時(shí)再包上棕葉扎好蒸熱。

棕葉分兩層，內(nèi)層是竹葉，外層是做斗笠的桂竹爭(zhēng)籀，通�？梢赃B續(xù)使用數(shù)次，并有特殊的香氣和保溫效果。棕于用的甜辣醬是獨(dú)家配制，咸甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的內(nèi)棕上淋明汁，立即散發(fā)出誘人的香氣，連吃兩個(gè)，再來碗貢丸場(chǎng)，就頂上一頓夜餐了。

排骨湯

位於臺(tái)北市長(zhǎng)沙街和貴陽街之間的祖師廟并不很出名，可"排骨大王"鄭有進(jìn)在廟口出售的排骨湯，卻名間遐爾，近悅遠(yuǎn)來。選用新鮮整齊的排骨，先煮去血水，斬成小塊，再將鮮脆的大白蘿卜切成塊，與排骨一起用文火慢煮。幾個(gè)鐘頭之后，清澄的排骨湯才算烹制成功。排骨軟攔不糜，蘿卜透明似玉，精華盡在湯中，輕啜一口，那清香的原味，不油不膩，清香鮮爽，十分愜意。

喝排骨湯，鹵肉飯和鵝卷是最佳的配搭。鹵肉汁配制獨(dú)特，僥在飯上并無膩?zhàn)斓母杏X。剛剛炸出的幾卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，里面是鷂肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點(diǎn)甜辣醬，煞是過癮。小菜是當(dāng)令蔬菜：紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖酷排骨，任顧客選桃。

紅燒鯧

鰻魚外表呈鐵灰色，長(zhǎng)達(dá)1米以上，重達(dá)5一6公斤，屬深海魚類。一般家庭買得海鰻后，多以麻油、老羌煮之，是容易上火的補(bǔ)品，并非人人都能領(lǐng)受。講究的吃法，以福州菜中的"紅糟鰻"最為美味。具體做法是將鰻切成半個(gè)巴掌大小的塊狀，用紅糟腌后炸酥，再加蔥羌，用醋、醬油加包心菜同煮，熱后漏點(diǎn)米酒就行了。

臺(tái)北蘭州街的阿娥師傅，經(jīng)營(yíng)小吃幾十年，她將福州的作法以改良，自創(chuàng)的"紅燒鰻"很受人們歡迎。阿娥把炸過的鰻瑰．加上當(dāng)歸、枸杞之類中藥補(bǔ)品，細(xì)火'憬肫，湯汁呈琥珀色，上面泛著燜熟的枸杞粒，清香甘美。在嚴(yán)寒的日子，來兩碗熱騰騰的紅燒鰻，妙不可言。到了夏天，它一樣受歡迎，食后不會(huì)有口乾舌燥的感覺，大概是不放味精，又加進(jìn)了枸杞的緣故。光顧阿娥師傅攤位的，大都是普通勞苦大眾，來碗90臺(tái)幣的紅燒鰻湯，再加上一碗50臺(tái)幣的炒米粉，就夠一頓午餐了。

胡椒餅

圓鼓鼓的胡椒餅，其實(shí)并沒有想像中那樣辣，樣子也不起眼，但對(duì)一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點(diǎn)心。

胡椒餅的"內(nèi)容"很簡(jiǎn)單，鮮香的蔥花，細(xì)斬細(xì)切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的"發(fā)面"之外，還要另外加進(jìn)點(diǎn)"油酥"(即用豬油和成的面團(tuán))，以使餅面不過份酥脆，又不會(huì)老硬難咬。烘爐是一個(gè)倒扣著的大水缸，底下挖個(gè)洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶�？局品椒ㄊ怯媚咎堪褷t子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火后把餅貼在缸壁上，經(jīng)過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。臺(tái)北市萬華戲院巷口的胡椒餅攤，是三代傳承下來的，很有些名氣，每個(gè)胡椒餅售價(jià)臺(tái)幣印元。不少到萬華戲院看晚場(chǎng)電影的人，都要到這里買個(gè)揣上，再來一罐飲料，就可頂上一個(gè)晚上。

原凈牛肉湯

龍山寺前的夜市是臺(tái)北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有"原凈牛肉湯"的牌子，標(biāo)明用的是本地產(chǎn)的"土牛"，絕沒有用進(jìn)口牛，果然吸引顧客。"原凈"就是原汁，煮制中不再對(duì)水，滴滴原味精純，湯鮮肉質(zhì)細(xì)膩腴美，令人回味無窮。

"老板，炒肉，牛肉湯，再來一碗飯！"幾乎是附近食客統(tǒng)一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶調(diào)味，再悄上一把空心菜就成了。幾個(gè)冒著熱氣的"狗母鍋"里，有原汁的、鹵的、加補(bǔ)藥的，幾位伙計(jì)忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，食客總也不見少。吃補(bǔ)以牛鞭燉中藥最受歡迎，不過這是比較燥熱的補(bǔ)品，搞不好吃了要流鼻血。鹵牛肚和牛筋，除了幾十年承襲下來的"老鹵"外，也不時(shí)添加中藥香料包，再配上鰍羌絲、蔥花、九層塔，蘸點(diǎn)辣醬，最是享受了。

炸蝦餃

距臺(tái)北15公里左右，有一名淡水的小鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上有一座清水祖師廟是本地名勝，終日香火不斷，而廟門旁李宜昌的炸蝦餃，更是遠(yuǎn)近馳名，家喻戶曉。不少人還專程從臺(tái)北趕來淡水，為的是嘗一下"蝦餃王仔"的手藝蝦餃的售價(jià)并不便宜，李宜昌一個(gè)蝦餃?zhǔn)张_(tái)幣60元，但因選用上等蝦仁，加上巧手調(diào)制，味道鮮美，生意仍十分興隆。

制作蝦餃的方法是先用生蝦肉500克，以慢火煮過的1000克熟蝦肉不斷混合調(diào)配，再用鹵肉汁蒸透。取出后經(jīng)調(diào)味制餡，此時(shí)蝦肉餡會(huì)冒出香濃的味來，以面皮包裹，蝦餃垃便做成了。

剛炸出的蝦餃，酥脆可口，除鮮蝦味外還有牛肉丁加杏仁果的味道

正宗臺(tái)灣鹵肉飯用什么醬油

用醬油膏，下面介紹臺(tái)灣鹵肉飯的做

準(zhǔn)備材料花肉300紅蔥頭酥30克、生姜1小塊、八角3、4顆、桂皮1塊、香葉2、3片、干橘皮少量、冰糖4、5粒、醬油膏1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、鹽少量、油適量、雞蛋兩個(gè)、上海青兩個(gè)、 香菇3個(gè)

制作步驟：

1、先準(zhǔn)備食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香葉、干橘皮、冰糖、紅蔥頭酥。五花肉切丁，大小隨意，生姜切片。

2、鍋里燒油，油溫六成熱時(shí)放入冰糖，轉(zhuǎn)小火，讓它慢慢融化，期間不停地翻動(dòng)鍋鏟。

3、待冰糖的顏色變黃，就可以倒入切好的五花肉丁了。此時(shí)轉(zhuǎn)大火，不停翻炒，炒到肉丁色澤金黃。

4、五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香葉、干橘皮同炒。

5、最后倒入紅蔥頭酥再翻炒一、兩分鐘。

6、加足夠的水，煮開。新鮮香菇切丁，切好的香菇與熟雞蛋放入煮開的湯里。調(diào)入醬油膏、少量的鹽、白胡椒粉和料酒。

7、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火慢燉。

8、敞開鍋蓋，再煮幾分鐘，待湯汁粘稠，關(guān)火。

9、舀一碗米飯，再來一大勺肉香四溢的臺(tái)灣鹵肉，擺幾片燙好的上海青。

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臺(tái)灣鹵肉飯的正宗做法以及配料是怎樣的

臺(tái)灣鹵肉飯辣嗎？

臺(tái)灣鹵肉飯做法

材料

肉肥：瘦=3:7）250克，面粉300克，京蔥1棵水適量，姜粉1，白胡椒粉1茶匙，鹽2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙

做法

1.肉餡中加入鹽、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒順一個(gè)方向拌勻

2.慢慢加入清水，邊加邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌。也可以用花椒水代替。如果覺得水打餡不好操作的也可以省略加水這步

3.攪拌粘稠上勁后即可，不必太稀了

4.京蔥切成蔥花備用

5.面中加入清水，邊加邊用筷子攪拌至圖中屑狀

6.揉成面團(tuán)后倒扣面盆靜置15分鐘左右的樣子，可以讓面更加勁道

7.第一種烙法：餳發(fā)好的面團(tuán)取出，分成兩塊等大的面團(tuán)

8.取一塊面團(tuán)搟開，多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果夠?qū)挼目梢該{成圓形

9.在面皮上鋪滿肉餡，只留一角不鋪肉餡

10.用刀在不鋪肉餡的一邊以圓點(diǎn)為中心切開

11.在肉餡上面撒上切好的蔥花

12.切開的一邊開始向上折疊

13.依次向上折，邊緣按勁粘牢，如果不好粘，可以涂抹一點(diǎn)水幫助粘牢

14.鍋中放少許油，中小火慢慢烙。烙至一面金黃后翻面烙另外一面。出爐后直接切成三角狀即可裝盤食用

15.第二種烙法：取另外一團(tuán)面搟開成橢圓形，全部鋪滿肉餡

16.按照長(zhǎng)邊從上往下卷成卷

17.再把卷好的長(zhǎng)卷從一側(cè)盤起來 本回答被網(wǎng)友采納

最正宗的臺(tái)灣鹵肉是怎么做的？

鹵料湯汁可以反復(fù)使用，下回做時(shí)，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。

牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個(gè)小時(shí)，再切，更入味道。

臺(tái)灣鹵肉飯是辣的嗎？

是辣的，我吃過，

有誰去鍋先森吃過，臺(tái)灣鹵肉飯嗎？！看著外邊環(huán)境優(yōu)雅古樸，就是不知道菜品如何！

飯

1鹵一鍋 用一般的香料包~ 配腳肉或者絞肉~ 鹵出味道~再加醬油和糖調(diào)味~

2鹵肉飯簡(jiǎn)易做法(一人份) 1.先把一碗ㄉ飯盛到碗里，在放少許ㄉ豬肉絲和一片淹制好ㄉ黃蘿卜，淋上4湯匙鹵肉湯就ㄎ以ㄌ....

鍋先森臺(tái)灣鹵肉飯 怎么樣？？

臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，其中最著名的鹵肉飯。鍋先目打破傳統(tǒng)鹵肉飯的單一模式，將帶有厚重口感的鹵肉單獨(dú)煲制出餐。消費(fèi)者可以追溯經(jīng)典，將鹵肉澆在不軟不硬的白飯上，看每一粒米都吸透黑紅的湯汁；也可嘗試新奇，來一碗鹵肉面與鹵肉相互搭配，享受面條的筋道爽滑與鹵肉的油潤(rùn)四溢在舌尖相互交融。但凡感覺丁點(diǎn)油膩，消費(fèi)者還可點(diǎn)一份小涼菜，甜咸適口、解膩開胃。這時(shí)，再來上一杯飲品，無論奶茶或者果汁，皆可冷可熱，給予身心周到的呵護(hù)。鍋先森項(xiàng)目融鹵肉飯與鹵肉面于一店，多種美味，全方位體驗(yàn)，打造完美盈利模式！