哈爾濱紅腸調(diào)料都有什么

折疊紅腸

配方一

精瘦90公五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

配方二

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，胡椒粒50克、腸衣用牛大腸。

折疊加工設(shè)備

絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。

折疊加工工藝

1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢�，邊攪邊加清水，加水量為肉重�?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸：用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔18厘米左右為一節(jié)，按順時針擰成節(jié)。用木制桿或是鋁制桿穿起。

4、熏烤：將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

6、用豬腸衣做出來的就是傳統(tǒng)意義上紅腸(2張)

7、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”哈爾濱茶腸(2張)

哈爾濱紅腸調(diào)料都有什么

哈紅介

哈爾濱紅腸為哈爾濱的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產(chǎn)品光澤起熏煙芳香，味美質(zhì)干，肥而不膩，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈禮品和消費(fèi)食品。哈爾濱紅腸已經(jīng)有近百年的歷史，成為東北特產(chǎn)、黑龍江特產(chǎn)、哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農(nóng)大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見，含肉量擬加大[1]，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質(zhì)將會更加優(yōu)良。

2選料

紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～

紅腸

5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。[2]

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢�，邊攪邊加清水，加水量為肉重�?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

哈爾濱紅腸配方

用料：紅腸粉（里道腸調(diào)料）10大蒜粉20g；豬肉餡 1000g粉（雞精）10g；紅曲粉6-10克；白胡2g；鹽30g；淀粉80g；涼水100g。

哈爾濱紅腸的做法

1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。

3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌漬幾個小時，或者隔夜。

4、淀粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入淀粉漿，使肉餡全部吸收。

5、放置備用。

6、準(zhǔn)備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反復(fù)清洗，腸衣鏈接自來水龍頭沖洗下內(nèi)部，然后準(zhǔn)備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。

7、準(zhǔn)備灌腸器和棉線

8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子。

9、慢慢灌滿腸衣，然后適當(dāng)長度系扣子。

10、用針扎一扎腸身，揉搓腸身排氣。

11、鍋中燒水，放一點(diǎn)老抽調(diào)色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。

12、出鍋后放在晾曬網(wǎng)上涼透。

13、放到冰箱冷藏，一夜后，表皮非常干燥了。

14、味道非常好

擴(kuò)展資料

歷史起源：1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這里融合、發(fā)展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。

就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當(dāng)時中國最大的畜產(chǎn)品加工企業(yè)，主要經(jīng)營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區(qū)最早形成的三大知名企業(yè)之一收購家雞、家鴨、野雞進(jìn)行加工，俗稱“雞鴨公司”。

公司引進(jìn)俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術(shù)，建成灌腸廠房，生產(chǎn)出哈爾濱“第一根紅腸”，標(biāo)志著“哈肉聯(lián)紅腸”的誕生，成為中國最早的肉灌制品加工企業(yè)。

參考資料來源：百度百科——哈爾濱紅腸

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哈爾濱紅腸的制作配方

建議你還是買吧，做有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)，只要是制作工藝上達(dá)不到，正宗的紅腸是用木炭烤的，你要是實(shí)在想做去南極買紅腸的配方就可以了，上面有明確的說明。

尋哈爾濱紅腸配方

如果你真的想以這事業(yè)，最好你能自己來一趟哈爾濱，在南極肉聯(lián)附近有賣紅腸料的家一個味，也不用你自己再配，覺得誰家味道好，以后你可以直接讓店主給你發(fā)貨，價錢全靠你自己談。你這樣讓別人幫你選，中間的差價之大你可能想都想不到。

紅腸里面都有什么香辛料

這類腸原料肉主要是新鮮豬肉,原料肉絞碎后加入調(diào)料與香辛料,充填入腸衣...這類產(chǎn)品以法蘭克福香腸、維也納香腸、哈爾濱紅腸等為代表。

哈爾濱紅腸是怎么做的

食材用料

豬肉 500克

腸衣 一根

道理斯香腸料 5克

鹽 12--13克

味 8克相克食物

淀粉 25克

水 20--30克

大 10克

哈爾腸的做法

1.準(zhǔn)備好調(diào)料。肉餡

2.除淀粉外。把所有的料用溫水化開。放到肉餡里，攪拌。

3.弄好的肉餡放冰箱里一晚上。然后準(zhǔn)備好腸衣。用水泡三十分。忘了拍照了。偷張照片。

4.然后把香腸罐到腸衣里。用線把灌好的香腸分開。

5.鍋里放水燒開放入香腸。對了要用牙簽在香腸上扎幾個洞防止腸衣破裂。二十分鐘。

6.我喜歡吃烤的。要是不喜歡吃烤的可以把香腸撈出來自然晾干就可以吃了。