岐山哨子面的特點

陜西地界，吃面必子面，省城西安各縣鎮(zhèn)到處都山面館，原產(chǎn)地岐山就有了村，大多都在周公廟附近。那個偉大的周王朝肯定與吃喝有點關系，周武王揮師東進、逐鹿中原，除政治口號以外，哨子面、鍋盔、面皮具有極大的號召力。

關西大漢到秦始皇時代，就成了讓山東六國瑟瑟發(fā)抖的虎狼之師。已經(jīng)是2004年了，岐山地界哨子面的最高紀錄還保持在六七十碗；一個人一頓吃六七十碗，不是南方人吃米飯用的酒盅碗，是大老碗。你可以想象周秦漢唐那個英雄時代陜西人的飯量有多大！周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗，是臉盆大的頭盔，牛筋一樣青橛橛的耐嚼耐咽的長面條，又辣又酸又燙，跟化開的鐵水一樣的湯澆到面上。湯是不喝的，回到鍋里不停地輪回往返，絕對在六七十這個數(shù)字以上，血就熱起來，眼睛跟臉紅得噴火，心跳咚咚如鼓，只等一聲號令，人的原始血性剎那間就爆發(fā)出來了，這就叫氣壯山河。陜西人的黑老碗絕對是古典武士頭盔的變形，周人秦人從岐山出來揮師東進，漢人唐人延續(xù)這個偉大的傳統(tǒng)，東出潼關后，又開鑿西域。他們高貴的祖先本來就是西北的游牧民族，西起周原東至潼關的八百里秦川把他們從牧人變成了農(nóng)民，牧草到莊稼這種奇妙的轉折并沒有減弱他們馳騁大地的勇氣和想象力。依然是巨大的青銅和鐵的頭盔，穿越河西走廊，穿越中亞細亞，汗血馬苜蓿葡萄跟麥子谷子長在一起，秦腔花兒跟十二木卡姆連在一起。張騫、玄奘這些孤膽英雄就沒有那么多講究了，死面餅子和羊肉往銅缽鐵盔里一放，倒上水，架上火煮爛煮透，一碗下去，肚子就圓了，拍一拍跟鼓一樣嘭嘭嘭，可以撐到天黑。羊肉泡饃絕對是戈壁沙漠的產(chǎn)物，一天只吃一頓，人成了駱駝，至少是駱駝影響了人的腸胃。

周人是比較講究的，即使征戰(zhàn)也不能急吼吼，也一定要從容大方。哨子面湯寬，讓人覺得奢侈，頭盔那么大一碗湯、碗底就一筷頭面條，可這一筷頭面條又長又筋又燙，一粘嘴唇，急速吞咽，就發(fā)出哨子一樣的（口瞿）（口瞿）聲，一碗接一碗快得不得了，要用盤上，大木盤里十幾碗，一個女子端著，吃一碗遞一碗，跟轉盤機槍一樣。我小時候親眼見過十幾個小伙子吃筵席，主人窮于應付，大鐵鍋不停煮面煮湯，一大群女子穿梭般端面，還是跟不上，小伙子們出主人洋相，跟不上就用筷子敲碗。紅事白事，總要提防村子里虎狼般的壯漢。連十幾歲的半大小子也在提防對象之列。這種飲食啟蒙對一個鄉(xiāng)村少年非常重要。哨子面的湯是用臊子肉做的。五花豬肉切碎，慢火爛一小時、跟燉東坡肘子差不多，不是炒也不是煮，也不是燉，加上辣子醋，慢慢地讓豬肉爛成漿糊狀，有一股濃烈的酸辣香，湯也是酸辣味，一層辣子油，一口吹不透。四川湖南的辣，山西的醋，在岐山面跟前是小巫見大巫。我七八歲的時候吃豬肉傷了脾胃，再也不吃豬肉了，吃哨子面只吃一二碗，幾乎是嬰兒的飯量，你可以想象在岐山那地方有多狼狽，一個人吃不成飯，誰都瞧不起你。

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“岐山臊子面”是怎么來的？

我們先了解一下岐山面來歷：岐地名也，周王室的發(fā)祥地，位部。關中人多食臊子面，唯岐山的臊子獨具一格。岐山臊子面的由來傳說很多：先看看三個小故事；

1說古時候（距今約三千一百年）有一天周文王帶領族人外出打獵，行至渭河畔，見一蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。原來這條蛟龍經(jīng)常興妖作怪，殘害百姓。人們早對這條吃人的大蛟狠之入骨，周文王一聲令下，大伙一起張弓放箭，大蛟的兩眼被射瞎，喉嚨被射穿，掙扎一會兒，就從空中跌落下來。周文王走進一看，見這條大蛟足有五丈多長，幾千斤重。據(jù)說蛟肉味道鮮美，人們吃了可以驅惡除邪，延年益壽。周文王命部下把蛟龍?zhí)Щ厝�，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里調成蛟肉湯。部族中所有人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺舀湯。人們吃碗面后，又將湯倒回鍋里（澆）湯面）。這樣，萬余人都嘗到了蛟龍肉。這蛟龍面，就是臊子面的前身。面條的這種吃法世代相傳一直延續(xù)至今。

2說來源于唐代的“長壽面”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發(fā)展變化而來的。唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"指的就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。"

3說臊子面也稱“嫂子面”。相傳周文王年幼父母雙亡，一直靠嫂嫂撫養(yǎng)成人。有一次出征中途遇到瓢潑大雨，風寒入骨，服過百藥不見起色，數(shù)日臥床不起，嫂子得知后親自下櫥，為文王搟制了一碗熱騰騰的面條，文王吃的大汗淋漓，精神煥發(fā)，病也好了很多。后來為了紀念嫂嫂遂取名“嫂子面”。關中一些地方由于方言發(fā)音問題會將臊子面讀哨子面。這就不難解釋你在陜西很多飯館菜單上看到哨子面這個稱呼了。

岐山臊子面和扶風臊子面有什么區(qū)別?

扶風臊子面沒有辣岐山有辣子，別的制作過是一樣的，就是扶風子肉和湯里面都沒辣子，因為沒有辣子，扶風臊子面的燙就更要有技術，味道一點不比岐山臊子面差，扶風臊子面非常好吃，岐山臊子面也好吃，有機會的話，可以去扶風，可以都嘗一下。

岐山臊子面的面為什么口感特別好？

我家人上都不吃米飯，對面食功力頗你的問題給任何一個長期做面的主婦單了，那就是你不管什么面條，你用根棍子挑著讓它別粘一塊，自然涼干，春天的天氣就用一天，然后你在煮了拿涼水過一下看看，岐山面館的面沒有新鮮面條。

陜西岐山臊子面好吃嗎

一碗合格的岐子面應該具有“面白薄筋光，油辣香”的特點。面條，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食

岐山臊子面是哪個地方的特色小吃？

陜西，寶雞，岐山！我家那的，呵呵！

岐山臊子面怎樣做才能更好

1.先把哨子做好

做法：把肉切成小塊，肥瘦。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放肉，大火5分鐘后中火，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。