全聚德烤鴨和老便宜坊的烤鴨有什么不同之處？

全聚德是掛爐烤制而便宜坊是燜爐烤制這就是兩者的本質(zhì)的區(qū)別！

全聚德烤鴨跟北京烤鴨味道有什么區(qū)別

最近一次去的和，消費(fèi)800，廟去的，店里廟會(huì)還多，等了溜溜一個(gè)小時(shí)足點(diǎn)兒，要的盛世，比精品貴個(gè)幾十，288好像，然而鴨子柴，量也不大，多的幾十等于就是看個(gè)擺盤(pán)成牡丹，而且餅和醬都收費(fèi)這個(gè)事我一直是非常反感的。和平門(mén)這邊還有服務(wù)費(fèi)，不過(guò)其實(shí)服務(wù)也就一般，正常水平，金色大廳里也全是人，大堂式的大食堂�？绝嗠m然是老北京特色菜之一，但是想在北京吃地道烤鴨，難度并不亞于尋找海賊王的寶藏。不僅需要天時(shí)地利人和，還要有獨(dú)特的方法。

這份秘籍我本來(lái)并不想說(shuō)，然而考慮到我常年在美利堅(jiān)也吃不到幾頓，就分享一下吧。

實(shí)在受不了外地來(lái)被坑了一頓的朋友們說(shuō)我日常最?lèi)?ài)的美食“徒有虛名”！離開(kāi)北京我根本不吃烤鴨的！其實(shí)還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是片鴨的師傅，刀工決定每一片口感。以前我們認(rèn)識(shí)一個(gè)師傅，專(zhuān)在他和他朋友工作的時(shí)候去。但自打去年我回去之后師傅就不在了，都是小年輕在做，品質(zhì)down了一個(gè)level，看人品吧。你可以和服務(wù)員打聽(tīng)一下。

大董散座和包間沒(méi)區(qū)別，不是小灶，這就更加看人品。反正我去的時(shí)候感覺(jué)一般，但其他朋友都說(shuō)很好。關(guān)鍵點(diǎn)是：早去，避開(kāi)周六日。

全聚德除了鴨子再推薦倆菜：咸水鴨肝，芥末鴨掌，這都是店里自己做的，不是像其烤鴨還要注意一點(diǎn)就是配料，如果要多份鴨餅，最好跟服務(wù)員說(shuō)先上一份，因?yàn)轼嗭灪芸炀蜎隽�，一涼又干又硬賊難吃。他餐廳那樣買(mǎi)的現(xiàn)成品�，F(xiàn)在咸水鴨肝北京除了全聚德和一些烤鴨店，基本絕跡了。個(gè)人覺(jué)得鴨肝比鵝肝好吃，鵝肝像吃脂肪。

大董甜點(diǎn)類(lèi)做得都還行，適合請(qǐng)客，選擇比較多。

緊隨這兩家其后的是四季民福和鮮魚(yú)口便宜坊

便宜坊是傳統(tǒng)燜爐烤鴨的代表，皮薄而脆。自打被收購(gòu)回遷后沒(méi)啥人氣，挑工作日去就好。四季民福水平較比穩(wěn)定

北京烤鴨和普通烤鴨有什么區(qū)別？

1、成本不同

北京用的是新鮮的鴨子，一般在2.5公右�；铠唭r(jià)格在15元一斤左右，一5斤的鴨子就要75元。而普通烤鴨用的大多是冷凍的白條鴨，重量在2斤左右，一整只鴨子只要8塊錢(qián)。再加上其他的制作費(fèi)用、人工成本、店鋪?zhàn)饨鸬榷家�比普通烤鴨成本高�?p>

2、制作工藝不同

北京烤鴨采用的是掛爐烤法，用棗木、梨木等果木作為燃料，烤制時(shí)間也很長(zhǎng)。講究的是鴨肉外焦里嫩，帶著一股果木的清香。而普通烤鴨店制作工序上則簡(jiǎn)單的多，只需將買(mǎi)回來(lái)的凍鴨洗凈、腌制、風(fēng)干、烤制就完成了，用的也是普通的環(huán)保木炭。至于在味道上，那就仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了。

3、品牌效應(yīng)

北京烤鴨主要吃的是品牌，而且門(mén)店還有宣傳這些都是比較費(fèi)錢(qián)的，成本高，這北京烤鴨的價(jià)格自然也就貴了。而這種普通的烤鴨店，主要靠的是口碑，店門(mén)相對(duì)也不是很大，所以成本也不高。

擴(kuò)展資料：

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。

明太祖朱元璋建都于應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。

"北京烤鴨"營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。

參考資料來(lái)源：百度百科-烤鴨

南京烤鴨和北京烤鴨有什么不一樣？

說(shuō)句實(shí)話(huà)，沒(méi)什么太大的不一樣者間的關(guān)系非常緊密。

　　明初年間，老百姓愛(ài)吃板鴨，皇帝也愛(ài)吃，據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來(lái)討好萬(wàn)歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。 叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。

　　據(jù)說(shuō)，隨著朱棣篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京宮廷里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開(kāi)業(yè)，這也是北京第一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨�！疽簿褪钦f(shuō)，南京烤鴨和北京烤鴨其實(shí)關(guān)系異常緊密，并沒(méi)有明顯的界限】

　　在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開(kāi)業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬(wàn)里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見(jiàn)到。

　　相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特。

　　南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣(mài)相便可以揣測(cè)出來(lái)﹐但老鹵對(duì)不對(duì)味﹐卻非得口舌親嘗方知。明爐烤鴨﹐鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老鹵才叫地道。

全聚德和便宜坊的烤鴨可不可以真空包裝啊.不想在超市買(mǎi)。他們店里可以真空包裝嗎

便宜坊的價(jià)位是和全聚德一樣的……哎……便宜坊才是老北京烤鴨……哎真空包裝的全聚德是有的，而且只推薦去全聚德店里去買(mǎi)。因?yàn)橥饷尜u(mài)的十有

去北京吃烤鴨是全聚德好還是便宜坊好呢？如果是火鍋的話(huà)哪家店比較正宗？

吃烤鴨當(dāng)然是全聚，

吃火鍋?zhàn)詈檬呛５讚苹疱?

牡丹園店：花路2號(hào)(牡丹賓館北) 62033112

口 24 環(huán)境 19 服務(wù) 31 人均 50元

四川簡(jiǎn)陽(yáng)火鍋店，“一個(gè)讓人意猶未盡的地方！”這里的食物“很新鮮”，味道“一流”，分量“很足”，價(jià)格“很公道”。環(huán)境“挺不錯(cuò)”，服務(wù)更是“刮刮叫” ——每桌都“至少”有一個(gè)服務(wù)員；所有的服務(wù)員“不管什么時(shí)候”看到你都會(huì)“恭敬”地問(wèn)候；等位子時(shí)有“免費(fèi)”茶點(diǎn)、“免費(fèi)”美甲和擦鞋；大廳還有兒童樂(lè)園，有阿姨“專(zhuān)門(mén)看管”；每位小朋友還都有“免費(fèi)”蛋羹。

2. 鼎鼎香

東直門(mén)二店：東中街40號(hào)元嘉公寓2層(東環(huán)廣場(chǎng)B座對(duì)面) 64179289

口味 26 環(huán)境 24 服務(wù) 17 人均 88元

3. 檸檬葉子

地址：霄云路15號(hào) 64625505

口味 19 環(huán)境 21 服務(wù) 18 人均 77元

吳奇隆開(kāi)的泰式餐廳。火鍋是主打，“挺有特色的”——咖喱鍋底令人“流連忘返”，酸辣鍋底則“酸酸的”，讓人有些“不太習(xí)慣”。菜品質(zhì)量“還好”。環(huán)境也不錯(cuò)，裝修“素雅”，“好格調(diào)”。對(duì)喜嘗東南亞菜、又希望遇見(jiàn)“明 星”的朋友，這不失為一個(gè)選擇。

4. 龍順園麻辣香鍋

亞運(yùn)村店：亞運(yùn)村安慧里東(北辰購(gòu)物中心東) 64810510

口味 27 環(huán)境 12 服務(wù) 14 人均 51元

北京最“火爆”的餐廳之一。吃的是“干鍋”，各種想象得出來(lái)的都能“放進(jìn)去炒”，“嚴(yán)重推薦”青筍、午餐肉、寬粉、腐竹，味道“超香”，一吃就像“抽大煙上癮了”似的“停不了口”。有不同的辣度可以選擇，點(diǎn)個(gè)中辣的就能讓你吃得“滿(mǎn)嘴冒火”，“鼻涕眼淚亂流”。完了還能“續(xù)湯涮菜”。嗜辣的朋友們一定要“到此一游”！

5. 黃記煌三汁燜鍋

簋街店：東直門(mén)內(nèi)大街10-9號(hào) 84071686

口味 19 環(huán)境 10 服務(wù) 12 人均 41元

“有特色”的館子，“獨(dú)”家“密”制的三汁燜鍋，先“燜”后“涮”風(fēng)味獨(dú)特。燜鍋鍋底“免費(fèi)”，配料有大蒜、洋蔥、胡蘿卜、紅薯，燜出來(lái)的鯰魚(yú)味道“鮮美”，雞翅口感“香嫩”。如果吃膩了麻辣火鍋而又不愿舍掉辣口味，黃 記煌無(wú)疑是一個(gè)好選擇。