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普通脆皮糕

 。旱38個(gè),糖4.5斤,面3斤,BP約10~15水少許,色拉油少許上火180~190下火250具刷油。

  工序:將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發(fā)泡到成淡白色 ,加入過(guò)篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺,加入油再拌勻,最后放入烤箱烘烤。

  包皮脆皮蛋糕

  配方:面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

  工序:1. 將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

  2. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

  3. 將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

  4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條,下成40個(gè)劑子。

  5. 將劑子按扁,包入戚風(fēng)蛋糕。

  6. 烘烤3-5分鐘,即可。 追問(wèn)
不是這個(gè)   是成都的明小吃蛋烘糕  里面可以?shī)A菜的~
來(lái)自:求助得到的回答-

下面是更多關(guān)于蛋烘糕的問(wèn)答

最佳貢獻(xiàn)者
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自己做的蛋烘糕表面為什么不脆呀?還有就是求正確的操作方法!

我也做失敗了,我猜測(cè)是太厚了,還有糖放少了,蛋放多了。
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為什么我做的蛋烘糕的皮是軟的,不脆?

烘烤時(shí)間不夠
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為什么我做的蛋烘糕不脆呀

蛋糕是脆的?好吧,我沒(méi)吃過(guò)蛋糕。
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為什么我做出來(lái)的蛋烘糕外皮的脆度不夠?

在淘寶買蛋烘糕專用粉和蛋烘糕起酥粉這兩樣,有做法,效果很好。
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為什么我做的蛋烘糕皮不脆

火候不夠
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蛋烘糕的做法

主料:面粉150克,雞蛋2

  調(diào)料:花生油少許,食鹽一勺,140毫升,紅糖15克,白糖25克,(干)2克,蘇打粉1克

  步驟:

  1.將紅糖與白糖放入熱水中,拌勻使其融化,晾至溫度30攝氏度左右。

  2.面粉過(guò)篩。

  3.將干酵母放入面粉中,拌勻。

  4.雞蛋打散成蛋液,倒入面粉中。

  5.再倒入晾好的糖水。

  6.拌勻成無(wú)顆粒狀柔滑的面糊,然后將面糊蓋好,讓其發(fā)酵約1.5小時(shí)。

  7.將小蘇打與鹽放入小碗中,加入少量的水,攪勻使其融解。

  8.將蘇打鹽水倒入面糊中。

  9.然后用勺子拌勻。

  10.平底鍋內(nèi)用小刷子刷少許油,用湯勺舀取適量的面糊倒入鍋內(nèi)。

  11.小火,蓋上鍋蓋。

  12.烙至面糊凝固。

  13.然后放上自己喜歡的餡料,我做了沙拉醬肉松餡與花生芝麻餡的。

  14.然后對(duì)折起來(lái)即可。

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蛋烘糕怎么做。

它是由新鮮面和發(fā)孝過(guò)的面粉調(diào)好的,正常情況老面較老新鮮面3分之2老面3分之1;老面不是很老那就一半的一半。 新鮮面里面一斤面粉250克蛋 300克糖 再少加一點(diǎn)堿,堿是防酸的,但是沒(méi)有它面粉業(yè)不會(huì)泡的,如果烤出來(lái)的餅很硬說(shuō)明糖少了,烤得時(shí)候鍋不能燒得太燙了不然烤出來(lái)的餅會(huì)像蜂窩一樣全是洞,新鍋第一次烤把豬油放進(jìn)去在火爐上燒直道油冒煙,那樣才不會(huì)粘鍋,但是之后烤得第一個(gè)餅它的殼會(huì)是一坨有鍋巴一坨沒(méi)有鍋巴,第二個(gè)第三個(gè)會(huì)慢慢變好的,烤出來(lái)餅不泡就加點(diǎn)老面,太泡就加新鮮面,如果吃著粘牙就是老面太多了。 除了肉 豆沙 芝麻 要先放進(jìn)去烘熱,其它奶油 肉松 巧克力等等就都后放?镜脮r(shí)候1)是把鍋燒熱放一勺調(diào)好的面粉;2)待鍋中間面粉冒泡把鍋拿起來(lái)轉(zhuǎn)一下這樣餅才會(huì)顯得較大;3)看客人吃什么口味如果食肉就先加進(jìn)去,如果是肉松一類就不加;4)把火關(guān)小烘一下大概10至20秒就可以起鍋了;5)用紙包好拿給客人;6)收錢;7)打掃衛(wèi)生。 當(dāng)然這只是一個(gè)鍋的烤法,如果是三個(gè)鍋步驟還是這些就是循環(huán)著烤。

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