工序:1. 將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。 2. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 3. 將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。 4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條,下成40個(gè)劑子。 5. 將劑子按扁,包入戚風(fēng)蛋糕。 6. 烘烤3-5分鐘,即可。 追問(wèn)不是這個(gè) 是成都的明小吃蛋烘糕 里面可以?shī)A菜的~來(lái)自:求助得到的回答-下面是更多關(guān)于蛋烘糕的問(wèn)答
發(fā)布于:2020-07-13 01:12
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普通脆皮糕 。旱38個(gè),糖4.5斤,面3斤,BP約10~15水少許,色拉油少許上火180~190下火250具刷油。 工序:將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發(fā)泡到成淡白色 ,加入過(guò)篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺,加入油再拌勻,最后放入烤箱烘烤。 包皮脆皮蛋糕 配方:面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
最佳貢獻(xiàn)者
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自己做的蛋烘糕表面為什么不脆呀?還有就是求正確的操作方法!
我也做失敗了,我猜測(cè)是太厚了,還有糖放少了,蛋放多了。3
為什么我做的蛋烘糕的皮是軟的,不脆?
烘烤時(shí)間不夠4
為什么我做的蛋烘糕不脆呀
蛋糕是脆的?好吧,我沒(méi)吃過(guò)蛋糕。5
為什么我做出來(lái)的蛋烘糕外皮的脆度不夠?
在淘寶買蛋烘糕專用粉和蛋烘糕起酥粉這兩樣,有做法,效果很好。6
為什么我做的蛋烘糕皮不脆
火候不夠7
蛋烘糕的做法
主料:面粉150克,雞蛋2 調(diào)料:花生油少許,食鹽一勺,140毫升,紅糖15克,白糖25克,(干)2克,蘇打粉1克 步驟: 1.將紅糖與白糖放入熱水中,拌勻使其融化,晾至溫度30攝氏度左右。 2.面粉過(guò)篩。3.將干酵母放入面粉中,拌勻。 4.雞蛋打散成蛋液,倒入面粉中。 5.再倒入晾好的糖水。 6.拌勻成無(wú)顆粒狀柔滑的面糊,然后將面糊蓋好,讓其發(fā)酵約1.5小時(shí)。 7.將小蘇打與鹽放入小碗中,加入少量的水,攪勻使其融解。 8.將蘇打鹽水倒入面糊中。 9.然后用勺子拌勻。 10.平底鍋內(nèi)用小刷子刷少許油,用湯勺舀取適量的面糊倒入鍋內(nèi)。 11.小火,蓋上鍋蓋。 12.烙至面糊凝固。 13.然后放上自己喜歡的餡料,我做了沙拉醬肉松餡與花生芝麻餡的。 14.然后對(duì)折起來(lái)即可。
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