沙蟹。
沙蟹，很機靈，不易捕涂泥濘不宜挖洞而取，且有“對頭洞”，你這里，它跑到那里。漁人根據(jù)沙蟹見物即牢牢鉗住的特性，用繩子塞入洞內(nèi)，慢慢牽引它出來的辦法誘捕，俗稱“牽沙蟹”。
捕到的沙蟹，不宜清洗，也不宜用水養(yǎng)，所以到了市場上，沙蟹還是一身泥污。但沙蟹價廉物美，炒制后是一盤下酒佐飯最受歡迎的大眾葷菜。
沙蟹體小足更小，吃起來很麻煩，鄉(xiāng)人往往帶殼咀嚼，味道也不錯。同時，三北人家家有一個小搗臼，用來把沙蟹研成蟹醬，加些鹽和酒，裝瓶腌制，送給遠方的親友，或貯存起來到沙蟹淡季時再吃。
擴展資料
顧名思義，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在廣西北海市的的海邊沙蟹資源十分豐富，它在退潮時會出洞到海灘上活動。
沙蟹汁完全是“生”的，制作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股子腥味，但吃起來卻很香。也由此，沙蟹汁成了類似“臭豆腐”的存在，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞著就討厭。
沙蟹汁是很美味的調(diào)料，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。沙蟹汁燜豆角可以說是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會另人胃口大開。
這是一道地地道道北海特色蘸醬，幾乎本地人都喜歡。少許外地人人吃過贊不絕口。除此之外外地是沒有賣的一類特色蘸醬。
參考資料來源：百度百科-沙蟹
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