正宗燒餅是江蘇省泰州市泰興市黃橋鎮(zhèn)，是古老的特色小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。黃餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”。

1940年10月的黃橋鎮(zhèn)，陳毅、粟裕指揮新四軍以七千人的兵力戰(zhàn)勝國(guó)民黨韓德勤部三萬人(實(shí)際參戰(zhàn)1.5萬)，殲敵一萬一千余人，打了一場(chǎng)以少勝多的漂亮戰(zhàn)。

激戰(zhàn)之時(shí)，當(dāng)?shù)厝罕娙找冠s做燒餅，冒著炮火把燒餅送到新四軍的前線陣地。如今鎮(zhèn)上的新四軍黃橋戰(zhàn)役紀(jì)念館，是江蘇省革命傳統(tǒng)教育基地，黃橋古鎮(zhèn)因此名列全國(guó)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)。

作為江蘇省的著名小吃，黃橋燒餅被列入國(guó)宴的點(diǎn)心行列。毛澤東曾在1952年稱贊道“黃橋燒餅好出名的”。

擴(kuò)展資料

名揚(yáng)全國(guó)的名小吃“黃橋燒餅”雖得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，但內(nèi)容卻已經(jīng)是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時(shí)的黃橋燒餅遠(yuǎn)沒有時(shí)下名吃—“黃橋燒餅”這樣的講究，那時(shí)的黃橋燒餅只是一種簡(jiǎn)單的酒酵面餅。

面粉用酒酵發(fā)酵，然后在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個(gè)倒扣著的小臉盆。而現(xiàn)在的黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象一個(gè)玲瓏剔透精致的小工藝品。

當(dāng)然，里面的內(nèi)容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅里面可是什么餡兒也沒有，簡(jiǎn)單的在面里面和上一點(diǎn)糖就已經(jīng)算是燒餅中的極品了。

黃橋燒餅的主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調(diào)和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。

參考資料來源：百度百科-黃橋燒餅

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