1.各類面食
山西最出名的美食就是面食了。而人們更多知道的,就是刀削面。刀削重中之重就在刀削,用刀講究,削法也很講究,削的面中間厚兩邊薄,有棱有角,形狀如柳葉一般。入口感覺滑滑的,嚼起來特別筋道,面軟軟的,但是不粘牙,深受面食愛好者的喜歡。
拉面:也是山西很出名的面食。顧名思義,就是把面拉長特別長的細(xì)條,這種面條耐煮不斷,柔而能韌。一般在人們過生日的時候都會吃一根很長很長的拉面,稱為長壽面,寓意健康長壽。
揪片:又稱掐疙瘩。當(dāng)?shù)赜幸恍┑胤降牧?xí)俗是男女在結(jié)婚時吃這種面有歲歲平安的意思,結(jié)婚的年齡也就是吃的數(shù)量。揪片的片,是半成品的意思。把和好的面搟成圓形,對折切成大片,再用手揪成小片煮進鍋中,揪成指甲蓋大小就可以了。
燜面:和陜西燴面有相同之處。最常吃的做法是把土豆切塊,豆角折小段,一起入鍋翻炒。加入佐料之后加少許水,然后把切好的面條絲鋪在上面,蒸熟后攪拌均勻即可。
蘸片子:也叫蘸尖尖、拖葉子,是一種以各種蔬菜蘸著面煮著吃的的面食。 可以選自己愛吃的蔬菜,比如菠菜葉、豆角,土豆片等。先將面粉里打一顆雞蛋,然后逐漸加水?dāng)嚦珊隣睿賹?zhǔn)備好的蔬菜蘸面糊煮熟。這種蘸片子面和菜不會混在一起,令人百吃不厭。
2. 各地小吃
渾源涼粉:渾源涼粉出自山西省渾源縣,有著很久遠(yuǎn)的歷史。傳說渾源人每家人都有一種調(diào)制涼粉湯料的秘方,各有特色。做好的渾源涼粉清透白亮,滑滑的,入口即化,是老少皆宜的一道小吃。
繁寺疤餅:又叫做石子餅,用油和(huo)面,將薄薄的面餅放在爐壁中已經(jīng)加熱的石子上慢火烤熟,形成凹凸不平的疤痕。在晉中、晉南等地,孩子過滿月,親朋好友總會帶著脆脆的疤餅前去祝賀。這種外脆里酥的疤餅,易于消化,使用方便,很滋補身體。
平遙牛肉:平遙牛肉是山西省平遙縣的特產(chǎn),因為精湛的制作工藝,鮮紅細(xì)密的色澤以及悠久的歷史文明全國。從牛的屠宰到牛肉的生產(chǎn)制作,都有很嚴(yán)格復(fù)雜的工序。牛肉入口即化,光滑爽口,很是特別。
百度百科-山西特色小吃
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