竹筒飯的做法

竹筒飯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效

精品主食

黎家竹筒飯的制作材料：

主料：

山蘭米500,豬瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精鹽5克,味精8克,清水500

克,精豬油,五香粉少許,新鮮青竹2節(jié)。

黎家竹筒飯的特色：竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌爽口。

教您黎家竹筒飯?jiān)趺醋�，如何做黎家竹筒飯才好�?、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹（節(jié)距較長為好），每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉�？貏�，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水（每簡約250克），然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。

4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段（每段長6厘米），擺放盤中上席。

竹筒飯的做法視頻

黎家

飯的做法

【原料】

山蘭米500克、肉100克、生抽10克抽3克、精鹽5克?味精8克、清500

克，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。

【做法】

1、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3x0.3厘米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹（節(jié)距較長為好），每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等。

竹筒飯的制作方法是什么？

方法：

1、將香進(jìn)鐵鍋里洗干放水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，將青竹據(jù)成段，在竹開一寬差不多5cm的開口，以便裝米進(jìn)去

提示：鋸開的竹片不能扔掉，后面還需要再回位，才可以進(jìn)行燒烤

2、用開水清洗青竹筒內(nèi)壁，將里面的竹屑沖洗出來

3、再用清水將青竹外表清洗干凈，放于野餐布上

4、將浸泡過的蘑菇切成絲或者薄片，臘腸切成細(xì)片，放入適量食鹽和少量香油、醬油，與浸泡好的香米攪拌混勻，用勺子慢慢倒入備好的竹筒里面

提示：香米不能裝得太滿，竹筒放平，大概占三分之二的空間即可，再倒進(jìn)山泉水（清水亦可）

5、將裝好香米的竹筒輕輕搖勻，讓米跟米之間的空隙大一些

6、在竹筒開口位處，用原來鋸開的竹片歸位，并削一根竹簽釘在開口的縫隙里面，可以讓開口竹片固定住，不易脫落，固定好之后，再輕輕搖勻竹筒

7、將所有竹筒依此擺放到火爐上，加炭生火，在燒火的過程當(dāng)中，如果火旺，轉(zhuǎn)動(dòng)竹筒的頻率就要相應(yīng)高一些，直到竹筒外表偏黃偏軟的時(shí)候，說明已經(jīng)做得很成功了

提示：在燒的過程中，由于竹筒很燙，在轉(zhuǎn)竹筒時(shí)，要帶上手套

8、將燒好的竹筒轉(zhuǎn)移到野餐布上，用刀子輕輕劈開竹筒，快到節(jié)點(diǎn)的時(shí)候，將竹筒放平，用刀慢慢漲開，或者按住竹筒的一頭，用手慢慢掰開另一頭

提示：劈開竹筒的時(shí)候，不能像劈柴一樣，將竹子劈成兩半，那樣米飯會(huì)掉出來，造成浪費(fèi)

9、這樣一個(gè)清香的竹筒飯就成功了，在一頓登山勞累之后，終于可以美美地享受一餐了

傣族竹筒飯的制作方法

食材：糯臘肉或云腿、、豌豆、香菇、胡蘿卜

1.糯米洗凈后加入花生浸泡3-4小時(shí)

2.選用1-2年青竹（超過兩年的竹子不建議使用），長約25CM左右，直徑為4--7CM左右。將青竹的一端打孔后備用。

3.臘肉或云腿、香菇、胡蘿卜切成豌豆般的小粒和泡好的糯米、花生、豌豆加入適量鹽攪拌均勻。

4.用芭蕉葉卷成漏斗狀后插在青竹口將拌好的食材裝入竹筒，留二三厘米空隙，然后把芭蕉葉卷成塞子狀將竹筒口塞住。

5.竹筒飯可蒸可燒，若是用蒸，竹筒內(nèi)只要放少許的水后放入蒸鍋蒸20分鐘即可。若是用燒需多放點(diǎn)水，因火燒水份流失快，且火候要掌握好，不斷翻轉(zhuǎn)竹筒均勻受熱，一般大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。

6.竹筒飯熟后將竹筒劈開即可，劈的時(shí)候需小心別撒了。

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在野外做竹筒飯?jiān)趺醋?/h1> 　1、選竹節(jié)（竹一年的新竹，兩年的就不要考慮了，新竹水耐燒，燒出來米飯也香些）長度不要超過25厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長5厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔。（長度不要超過25厘米是考慮受熱面積，兩頭留長5厘米是便于裝米，便于燒竹筒時(shí)中間有足夠的受熱面積；小孔的大小，根據(jù)你裝米的耐性而定，可大可小，一節(jié)長25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時(shí)間裝米，裝好米后最好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可）

　　2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。（建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時(shí)間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些）

　　3、配料：可根據(jù)個(gè)人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的�？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟�，拌在糯米里，如肉粽子；也可以切成小塊，適時(shí)適量放入。

　　二、燒竹筒飯

　　竹筒飯能否燒的香噴噴，加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。

　　1、加水。以一節(jié)長25厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳。（相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是596毫升，因?yàn)闊�竹筒飯時(shí)水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了）

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　　2、火候。大火15分鐘，中火5分鐘，小火3分鐘。（大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時(shí)間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了，快趕上我了^_^）

　　注意事項(xiàng)：

　　1、糯米不要裝的太滿，留個(gè)二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下。

　　2、燒竹筒飯的時(shí)候，千萬不能讓竹筒著火，要適當(dāng)?shù)男�轉(zhuǎn)竹筒，因?yàn)橹裢埠軤C手，所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的，還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上，燒出的竹筒飯被竹衣包裹著，可以整個(gè)拿起。

　　[[s:28]9]

　　如果你喜歡吃鍋巴，索性就再多燒5分鐘的中火，一定香酥的很。

　　3、破開竹筒的時(shí)候千萬要注意，不能像劈柴一樣，一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上，以前就遇到過好幾位，好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了，真是可惜了。一定要輕輕的劈，等一個(gè)節(jié)頭裂開以后，把竹筒橫放在地上，用刀漲開；要么劈開一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭，劈的時(shí)候要輕，把節(jié)頭劈開就好，然后橫放在地上，用手拉開。

　　遍地竹林的阿里山區(qū)，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當(dāng)?shù)剜u族族人所運(yùn)用；傳統(tǒng)的做法是以桂竹的竹筒內(nèi)裝生糯米，再以高麗菜或山酥塞住筒口后炭烤，一會(huì)即可聞到濃濃的竹香，待烤熟后即撥開竹筒，長條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來，香嫩可口。 若配上阿里山特產(chǎn)哇沙米加醬油的沾醬，即是風(fēng)味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內(nèi)加上佐料的新做法，別具滋味。

　　海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。

　　黎家竹筒飯竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。

　　江華瑤族自治縣多山，江華瑤人從遠(yuǎn)古時(shí)候以來，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區(qū)開發(fā)，瑤族與山結(jié)下了不解之緣�，幾迦嗣癯Ｔ诖笊嚼锘顒�(dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋?zhàn)鲲�。因�(yàn)橹褡訚M山都有，取材容易，就節(jié)省了許多時(shí)間。上山打獵或是造林植樹，不用帶鍋，只一小袋米，掛在腰上就行。做飯時(shí)，選砍一節(jié)竹筒，兩頭留節(jié)，就是一口天然封閉的“鍋”，在筒開口，將米和水倒入筒內(nèi)，再以木塞封上，左右以樹杈支稱，放在篝火上將竹筒烤成金黃色，則可聞到清香。取下后，用刀將竹筒剖成兩半，即是兩“碗”飯。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著淡淡的竹香味，留嚼越覺得齒唇生津，甜香無比。

　　黎家竹筒飯的做法

　　用料：

　　山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節(jié)。

　　做法：

　　1、山蘭米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

　　2、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。

　　3、取新鮮青竹(節(jié)距較長為好)，每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉�？貏�，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。

　　4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席。

　　特點(diǎn)：

　　竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時(shí)，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹筒飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風(fēng)味。

　　竹筒飯有多種口味，和米飯一樣，如，干貝拌飯

參考資料：http://zhidao.baidu.com/link?url=hp0PgvcxgWcBMeVclt_fJDQpiseA_UL6y6HdG5k06SjBrIbPc-Po75cWpzSHTg_kD13jHHa-_JKt_sDpYB4EMkxMrAkyGxQwrdkk1j_W6qK 本回答被提問者和網(wǎng)友采納

火燒竹筒飯的做法視頻

一、

準(zhǔn)備好嫩竹筒，并用兩端截好。

二

備好糯米，并把它浸在水中（是溫水），過了半個(gè)鐘頭左右再將糯米舀起放干。

三、準(zhǔn)備好配料。這要看個(gè)人的愛好所定。比如：有些人喜歡吃豬肉加洋蔥攪幾根香腸；但有些人就討厭這一味，喜歡夾點(diǎn)炒熟牛肉之類的。各就各位，各有各的味，那只能看你的選擇了，然后適當(dāng)加上些酒、鹽之類，把它們攪和好，放在碟子里。

四、要準(zhǔn)備一把小刀、一個(gè)紅薯、柴火等。

以上的糯米、竹筒等要看實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑鰷p。把這些原料準(zhǔn)備好后，就要進(jìn)行第二步工作了。

用小刀在竹筒一端挖個(gè)裝食物的小孔，孔的大小以2cm為宜（當(dāng)然這也要看所用竹筒的大小所定）。然后用水多次的將里筒沖洗，使之干凈，在把糯米和配料和好，裝進(jìn)竹筒。記住，食物不要裝滿，要使在注入適當(dāng)?shù)乃�之后，還讓竹筒留點(diǎn)空隙。再用小刀把準(zhǔn)備好的紅薯削好，使它插入小孔剛合適。用紅薯塞孔的好處在于：當(dāng)紅薯的里端熟的時(shí)候，也說明竹筒里的飯也熟了。這一切就緒之后，接下來就要搭爐架了。

做爐架看似簡單，但稍不注意，麻煩還是有的。比如：一旦不注意竹筒兩端的擺放位置，不讓挖小孔的那頭放高一些，里面的水就會(huì)滲出來。還有，如果竹筒較長，那么燒火前要找兩條鐵線將中部“

x”形的支撐著，這樣就避免了竹筒斷下而前功盡棄。

最后一步當(dāng)然就是燒火了，燒火過程中要不時(shí)的翻動(dòng)竹筒。不要燒得太焦。記住，當(dāng)塞孔紅薯熟的時(shí)候，就可以�；鹆�，然后把竹筒上焦層刨開掉，找一個(gè)干凈的東西鋪開，再用刀一剖，美味可口的竹筒飯就出現(xiàn)在你眼前。