正宗新疆拌面怎么做啊？

新疆拌面的做法，新疆拌面怎么做好吃，新疆拌面

請問新疆拉條子怎么做？？

還是人回答吧面用溫鹽水，因?yàn)樾陆�是冬小麥所以筋道有嚼頭，和完面要面光光 盆光，然后醒著，10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保險(xiǎn)膜蓋之，羊肉用淀粉花椒粉腌之，（不能放孜然）油熱放羊肉翻炒出鍋，這個就是過油肉，然后自己喜歡什么菜隨便啦。

新疆拌面是怎么做的

新疆拌面怎么做？急

網(wǎng)上找的

新疆的做法:

主料：新面（新疆因?yàn)槔�，小麥生很長，產(chǎn)出來的面粉十分筋道，有嚼頭，不象口內(nèi)的白面），羊肉（新疆人都愛吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角、大白菜等，只要你喜歡都可以。一般辣椒是必不可少的）！

配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然。還有一盆涼開水備用 。

1、首先是和面，和面的水用溫水可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鐘左右，新疆較干燥，不蓋上的話，面表皮會結(jié)殼），直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻。10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細(xì)盤成卷，面上各處應(yīng)抹上油，以防止粘連，面和好后不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當(dāng)然醒的時間稍長一些更好。有一點(diǎn)務(wù)必注意，就是當(dāng)房子里的溫度太低時，面的拉不開的。

2、開始炒菜，新鮮羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮芽子半個切絲，孜然備用。

鍋里放油，燒9成熱，油熱放羊肉或牛肉翻炒出鍋，這個就是過油肉。注意牛羊肉爆炒的時間不可太長，否則肉太老，會咬不動的。

將油再燒開，用蔥蒜、辣子嗆鍋，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放皮芽子，放孜然（大多數(shù)人都不放，一般僅僅在烤羊肉時才放孜然），時令蔬菜。放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以稍加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。

3、拉面，這就要看你的技巧拉。把面切成手指粗細(xì)（已搓成條的可直接拉），均勻用力把面拉長，拉出的面粗細(xì)要均勻，約鼠標(biāo)線粗細(xì)。將拉好的面條，下鍋中間可加涼水一到兩次煮熟，不可煮得太熟，否則面不精，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼開水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！一盤香噴噴的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盤！ 追問

親……請問我要開餐廳的話，這樣的做法可否受歡迎。

親，請問你自己做過嗎？

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拌面怎么做？新疆的

1.和面要適量，鹽少了容易斷，多了開；

2.面不能硬也不能； 　　

3.面和好后要在表面清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳； 　　

4.拌面菜一定要以牛、羊肉為主，羊肉最常用。普遍炒過油肉、辣子肉、西辣蛋、茄子肉、酸菜肉、豆角肉、土豆絲、蘑菇肉。。。拌面。

如何做正宗新疆過油肉拌面的菜碼？

：面粉、羊肉、西紅柿、鮮辣子．洋蔥蒜、、 豆角、姜豆菜。

做法：用淡鹽水和面、做成劑子，餳半小時備用。將羊肉切成簿片，拌入芡粉和醬油、洋蔥、大蒜備用；將西紅柿、鮮辣椒切成小塊或細(xì)絲，(也可切成小方塊)備用。

鍋里放胡麻油，油熱七八成時，放人羊肉片過油，肉熟后撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即撈出。油倒出，稍放一點(diǎn)油炒西紅柿、洋蔥、胡椒粉等佐料，這時把羊肉片和鮮辣椒同時故人鍋內(nèi)，加鹽翻炒幾下即盛盤。 把場好的劑子拉成長條面，即俗稱拉條子，下入滾開的水鍋里，熟后撈出盛盤。食用時，將過油肉拌入面中即成。

特點(diǎn)；色悅目，味香可口，實(shí)惠經(jīng)濟(jì)，可滿足不同人的口味。

過油肉拌面味道好壞在菜上。夏季過油肉里所選用的菜大多為西紅柿、鮮紅綠辣椒、芹菜、長姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西紅柿干做輔料。由季節(jié)的變化，所選用的蔬菜也不一樣。但無論何時去何地，新疆各地都可吃到過油肉拌面。

不知道可對 你先看看http://www.xj.cninfo.net/culture/customs/meishi/fw/fw6.htm 本回答被網(wǎng)友采納