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麻四川油碟基本調(diào)料為：蔥、蒜、香油。

在四川，吃火鍋也有講究，調(diào)料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。

麻辣火鍋的醬汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以給食物降溫，二是有去火的功效，食用時(shí)不易上火。

在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時(shí)溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在麻油碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會(huì)燙傷口腔。

擴(kuò)展資料

麻油的分類：

1、香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。

芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

2、普通芝麻油，香味清淡。

用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。

參考資料來源：百度百科-香油

參考資料來源：百度百科-火鍋

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下面是更多關(guān)于四川火鍋的問答

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四川火鍋的油碟是應(yīng)該用什么油？菜油還是直接用芝麻油？

關(guān)于火鍋底料一般情況下都是采用的菜油和牛油，如果是油碟的話，一般情況下，食客們采用的都是芝麻油，如果不喜歡芝麻有的食客，一般都會(huì)根據(jù)自己的口味搭配油碟。
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四川火鍋的油碟用的是菜籽油還是香油？

香油
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四川火鍋的油碗 用的什么油 怎么調(diào)的？

一般是用的香油啦！ 芝麻油也可以！ 主要是己喜歡的口味！ 酌情加食用鹽 味精 蒜 紅小米辣 香菜 耗油 醋 豆腐乳 芝麻 碎花生米等等等等 還有什么好吃的喜歡 什么放什么就是了。 還有一種吃法就是不用油碗！ 直接用鍋底！ 如果是菌類的鍋底那味道就是很鮮美的！ 如果是辣椒的鍋底，那么會(huì)比油碗調(diào)出的蘸水辣許多。辣了可以多放點(diǎn)醋。因人而異哈! 樓主太太太摳門！沒分！ 追問 
香油味有些重，是不是還能加些色拉油？？
追答 
這個(gè)真的 得看當(dāng)?shù)氐目谖?和自己的喜好了！ 四川不放色拉油！
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四川火鍋的香油碟的油是什么油

你就問是什么么 主要是芝麻油 所以很香的 不是平常家里的植物油

還有芝麻油的具體功效

延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。

保護(hù)血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。

潤腸通便：習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。

減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。

保護(hù)嗓子：常喝香油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全

LZ 要是不相信自己試下就知道對不對咯 本回答被網(wǎng)友采納

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火鍋油碟是直接用的純芝麻油嗎？

可以

芝麻油色如琥珀，橙黃，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不可用于涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛。 本回答被提問者和網(wǎng)友采納
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重慶火鍋油碟是用什么油做的？

使用香(芝麻油+油)做

1、做法

重慶外面賣的的火鍋的油 ，就是香油加一般的色拉油。放大蒜泥 ，再放鹽和味精或者雞精。

2、芝麻油

芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值；芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處；芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因?yàn)樽鲋ヂ獒u的芝麻與做香油的芝麻炒制時(shí)火候完全不一樣，因?yàn)橛偷南阄兑膊煌?/p>

3、色拉油

色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

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如何調(diào)配四川火鍋的香油碟？

詳情如下：

1、人打油碟都存區(qū)。比如在打油碟時(shí)，將很多種作料放在一起，以為可到多種味道，其實(shí)不然。這樣搭配后，會(huì)消除每種作料的特色，反倒雜而不精。打油碟不要太花哨比如紅湯火鍋?zhàn)罱?jīng)典搭配：香油+大蒜+調(diào)味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道，如果搭配過于花哨，會(huì)極大減弱火鍋原本的味道，同時(shí)也不利于降溫和祛辛辣。

2、吃火鍋時(shí)配上香油還可以延緩衰老哦，香油中的維生素E還能促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護(hù)血管。有些朋友可能會(huì)用到芝麻醬當(dāng)調(diào)味碟，但是會(huì)改變食物本身的香味。所以吃火鍋的時(shí)候盡量配香油油碟,因?yàn)橄阌涂梢詼p辣、潤腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊!

吃火鍋為什么要香油：

(1)降溫：由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個(gè)滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發(fā)食道癌;

(2)清火潤燥：油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據(jù)中醫(yī)理論清油有清火潤燥的作用。

(3)調(diào)節(jié)口味：由于個(gè)人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會(huì)覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

(4)增強(qiáng)口感：香油碟本身就具有獨(dú)特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強(qiáng)口感度，促進(jìn)消費(fèi)者的食欲;還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。

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