金華火腿和宣威火腿的區(qū)別

宣威火腿歷史悠久，色澤好看，最重要的是特別香！建議選擇宣威火腿；

金華火腿和宣威火腿哪個(gè)好吃？

金腿略甜，云腿偏咸。自己選擇

宣威火腿和金華火腿有什么不同？哪個(gè)更好？

當(dāng)然是宣威火腿

金華火腿與宣威火腿哪個(gè)好吃點(diǎn)？有誰吃過

金華火腿。

第一：金華火腿本人吃的較多，口感好。

第二：對(duì)于金華火腿的品質(zhì)很放心。

小時(shí)候吃的這種比較多，所以講也是一種情懷吧。

宣威火腿與金華火腿哪個(gè)好

金華火腿好

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云腿和金華火腿的區(qū)別？

云腿指云南宣威生產(chǎn)火腿金華火腿指謫浙江金華生產(chǎn)的火腿兩者之間的加工方法有些不太一樣成品風(fēng)格也不一樣 本回答被網(wǎng)友采納

金華火腿與普通的臘肉究竟有什么區(qū)別?

推薦一篇文章宜飯宜茶宜粥的火腿---唐魯前專家中國通的福開森說：“盡管德國人夸國做的香腸火腿，滋味好，花式多，可以雄視歐亞各國。說這些話的德國人，我敢斷定他們沒有嘗過中國的云腿蔣腿，否則絕對(duì)不敢大言不慚，自吹自夸說德國火腿是世界第一的�！泵駠�十年左右，北平德國醫(yī)院的狄勃爾大夫，不但是當(dāng)時(shí)醫(yī)學(xué)界的權(quán)威，而且是紳商各界交際場(chǎng)合里的甘草。他曾經(jīng)說過，他特別愛吃中國菜。凡是經(jīng)他妙手回春治好的大家閨秀、豪富名流，知道他的特嗜，真是鄴中鹿尾，塞上駝蹄，天天羅列滿桌，時(shí)常十天半月頓頓都吃中餐。他最愛吃用火腿燉的湯、火腿煨的菜，尤其是云腿夾面包，他認(rèn)為那比熱狗三明治，不知道要高明多少倍。中國人遠(yuǎn)者如美食名家袁子才，《隨園食單》里素菜葷燒的，十之八九都離不開火腿�？袢私鹗�嘆在臨刑的時(shí)候，還忘不了告訴他兒子說，豆腐干加花生下酒，有火腿味�？梢姶斯�不但愛吃火腿，而且認(rèn)為火腿下酒，是無上的雋品，才有這種妙喻。近者如“洪憲皇帝”袁項(xiàng)城，雖然是河南人，可是每餐必備火腿熬白菜墩。譚延閩的畏公魚翅，全是火腿雞湯借味，離了火腿也就不成其為譚家菜名肴的上品啦。照以上情形來看，不論古今中外，好啖的老饕，對(duì)于國產(chǎn)的火腿都有特別偏愛、極高評(píng)價(jià)的。中國西南各省，大半都會(huì)腌制火腿，不過以浙江的金華火腿和云南宣威的火腿最負(fù)盛名。浙江火腿大家都認(rèn)為產(chǎn)自金華，所以才叫金華火腿，要買必定指名要金華產(chǎn)品。其實(shí)浙東金華、義烏、盤安、東陽一帶，都擅制火腿。真正吃火腿行家，都覺得在浙東出產(chǎn)火腿各地區(qū)來比較，東陽腿品質(zhì)香味實(shí)在要高出一籌。當(dāng)年浙東一帶，每年接近重陽，各火腿行莊就開始忙著腌火腿了。所有合于腌制火腿的豬腿，全被人搜購一空，如果此時(shí)想搞一只蹄來吃，不是跟豬肉商有點(diǎn)交情，那簡(jiǎn)直甭想買得到。腌腿也分季節(jié)，重陽前后腌的腿叫秋腿。此時(shí)豬只的膘頭還不足，不過腿市新貨紅盤開得高，秋腿搶先脫手，可以賣個(gè)好價(jià)錢。十一月腌的腿叫冬腿，這個(gè)時(shí)候膘頭養(yǎng)足，皮光肉細(xì)，是腿中上選。立春以后所腌的腿叫春腿，因?yàn)槎�寒已過，豬漸退膘，品質(zhì)方面就稍遜。不管是秋腿、冬腿、春腿，人家內(nèi)行莊客一看便知，每人都隨身攜帶一枝削尖的竹扦子或者是鋼扦子，如果要調(diào)查肉的品質(zhì)老嫩，腌制的手法時(shí)間如何，只要把扦子往腿上一插，再抽出一聞，就可以嗅出品質(zhì)好歹。這種老師傅，在行莊里都是高薪厚祿，地位崇高，特別受人敬仰呢。腌制火腿看是并不復(fù)雜，可是做起來的手法，可就大有高低優(yōu)劣啦。首先要把整只豬腿割下來，要是刀功不好，割的部位有偏差，將來腌好，腿形不標(biāo)準(zhǔn)，自然賣不起好價(jià)錢來。整只豬腿要用大籽鹽涂滿后仔細(xì)搓擦，遇到瘦肉部位，更要加鹽多揉。所謂大籽鹽就是海氣曬鹽，如果用小籽鹽（灶鹽）或是精鹽，腌出來的火腿鮮度就差了。豬腿腌好要平放掛釉的瓦缸里，缸底要用竹篦子架空，讓大鹽行鹵后的鹵汁慢慢流到缸底，不致滲到肉里，影響肉的品質(zhì)。如此經(jīng)過八天到十天（看天氣冷暖而把天數(shù)增減），加鹽一次，分量要比第一次用鹽減半，過十天后再加鹽一次，比第二次再減半。腌到將近一個(gè)月期間，老師傅打過扦子，認(rèn)為可以出缸，挑選一個(gè)陽光普照的大晴天，把整只腌腿一條一條拿出，放在大木盆里，用清水浸泡，河水井水均可。就是避免用自來水，因?yàn)樽詠硭�里有化學(xué)藥劑，肉味會(huì)變苦澀。泡的時(shí)間要看陽光強(qiáng)弱而定。腌腿經(jīng)過幾小時(shí)的浸泡，所有腿上附著的鹽鹵雜質(zhì)，要輕輕洗抹干凈，懸掛在通風(fēng)良好的陽光之下曝曬，等到腿肉泛紅，表皮堅(jiān)硬，再把腿形修整一番就算大功告成了。至于腿的好壞，那就全憑老師傅們的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)了。有人說腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鮮，您如果問一般制腿的老師傅，他們總是笑一笑，既不承認(rèn)，也不否認(rèn)。其中有什么貓兒溺，外行人就莫測(cè)高深了。不過筆者在江蘇泰縣一次宴會(huì)上，確曾吃到戌腿，其色深紅，全部瘦肉，有點(diǎn)像北平的青醬肉。可是木渣渣的，鮮味全無。頑石先生說過，戌腿精華全被豬腿吸盡，所以味同柴木，確實(shí)信而有征�，F(xiàn)在來談?wù)勗颇系男�威腿，�?dāng)年在平津等地，想吃金華腿隨時(shí)隨地在南貨店、南貨擔(dān)子上都可以買得到�？墒窍氤哉嬲�云南宣威火腿，那就可遇而不可求，要碰機(jī)會(huì)了�？箲�(zhàn)時(shí)期，凡是初到昆明的下江客，第一覺得昆明市面太晚，早上十點(diǎn)敲過，街上還是寂靜無聲，十家商店倒有九家還沒下門板。昆明早上也講究吃茶，火腿一碟，等于別處的花生瓜子。由于云腿平常少吃，外來客無不大啖一番。從前只聽說火腿可以下茶，敢情到了昆明，確實(shí)是一邊喝茶一邊嚼火腿。云腿體型巨大，頭號(hào)云腿比浙腿要大一半。據(jù)說宣威腌制火腿的豬只，不但品種優(yōu)異，而且飼料都經(jīng)過加工，所以養(yǎng)的豬都是皮薄肉嫩，制成火腿不但顏色殷紅柔曼，味道更是醇厚香潤，既酥且嫩。另外有一種竹葉的火腿，紅肌白理，香不膩口，好喝兩盅的，都喜歡用竹葉熏來下酒。云貴各省的老饕，吃慣了醇厚腴爽的云腿，偶然吃到浙腿，反而覺得味薄而膩，不及云腿呢�；鹜仍谂胝{(diào)方面，一般人總認(rèn)為其作用是提味起鮮，是絕妙的配料。其實(shí)好火腿要作為正菜，單獨(dú)品嘗，才能體味出它醇正昌博的真味原味來。拿火腿做主菜，有蜜汁火方、一品富貴等�，F(xiàn)在固然是佳腿難得不可苛求，可是以目前一般飯館來說，不論是江浙館，或者湘滇粵各省飯館，火候刀功一絲不茍，真能夠得上真正標(biāo)準(zhǔn)的可以說少而又少。拿蜜汁火方來說吧，一定要選火腿的中腰封，因?yàn)橹醒�封是整只火腿菁華所在，先要看火腿的大小，然后切成方塊，片皮剔肥，只取精肉。把整個(gè)大干貝洗凈，用紹酒浸潤過鋪滿墊底，作用是吸油去腥提鮮助味。然后另外用蜜汁三成、冰糖七成，上鍋先蒸，等糖蜜融合之后備用，因?yàn)榉涿塾幸环N花粉味，只能三成，用多了影響火方正味�；鸱缴襄佌舻桨顺苫鸷�，才能把蜜汁澆上，只能蒸十分鐘就可以起鍋上席。蒸得稍久，火方就甜膩滯口，要特別注意，這道菜火腿厚重，蜜汁甜潤，所以絕對(duì)避免羼入火腿肥膘，才能得腴而不膩之妙。一品富貴是一道酒飯兩宜的填充菜，早先這道菜要配荷葉卷，后來經(jīng)陳光甫先生提倡，改用去邊面包蒸軟夾火腿吃，那是為了老年長(zhǎng)者牙口不好來設(shè)想的。想不到現(xiàn)在一律改用面包，反而沒有用荷葉卷的了。一品富貴不同于蜜汁火方的，是雖然去皮，可是要稍許帶肥�；鸱绞乔蟹綁K，這個(gè)菜可是要切片，考考廚子的刀功了。火腿要切薄到成片就行，切好之后，要不松不散，更不許連刀，因?yàn)檫@道菜的火腿瘦中帶肥，雖然浮面澆上木樨蓮子汁，也不過取點(diǎn)清香而已�，F(xiàn)在有些飯館用蓮子羹墊底，火腿則肥多瘦少，厚度有兩枚銀圓厚，那簡(jiǎn)直考驗(yàn)吃客的齒功啦。上腰封的火腿切絲，用三和油拌薺菜啜粥，可算粥菜中逸品。當(dāng)年張恨水在《世界晚報(bào)》寫《金粉世家》長(zhǎng)篇小說里，有一部分他自認(rèn)為是用《紅樓夢(mèng)》筆法的，他非常得意他寫金總理家七少爺燕西生病，讓廚房準(zhǔn)備幾樣清淡粥菜，其中有一碟拌鴨掌，大家閑時(shí)聊天，筆者給他建議，不如改為云腿拌薺菜，因?yàn)楦毁F人家子弟生病，絕不會(huì)拿不易消化的鴨掌當(dāng)粥菜的�？箲�(zhàn)時(shí)期張?jiān)谥貞c患瘧疾，病后胃口不開，忽然記起拿云腿薺菜啜粥，并且馳書告訴筆者，所謂粥菜逸品，今得之矣�？梢娀鹜纫酥�，也是有其根據(jù)的。至于以火腿下酒，揚(yáng)鎮(zhèn)一帶菜肴多用重油，喜歡半肥半瘦火腿。蘇錫人士飲食以清淡是尚，佐酒火腿大都采用純瘦，總要剔出所謂“眼鏡”來啜酒�？傊�不管是浙腿云腿，吃到嘴里能夠腴而能爽，酥而不糜，清淳浥潤，才算是腿中上品。寫到此處，想起有關(guān)火腿的一個(gè)小故事�？箲�(zhàn)勝利筆者曾到揚(yáng)鎮(zhèn)小住，好友胡國華兄適在黃伯韜軍中主持福利社，承他送我一只玻璃錦匣，打開一看，是長(zhǎng)不過三寸蹄爪宛然的火腿一對(duì)。那么小的火腿，當(dāng)然不是豬腿，可是什么動(dòng)物有這樣的蹄爪呢，真把我考住啦。后來還是胡兄自己說明，才恍然大悟。原來他們福利機(jī)構(gòu)，有一位東陽腌腿的老師傅，不但腌制火腿是老經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于修整腿形，更是拿手。閑來無事，他碰到豬只尾巴特別肥大的，就切下來，跟其他火腿一同腌曬，腌好出缸，加以修整截短之后，把豬爪后尖小指剝下來，裝在豬尾巴尖上，迷你型的小火腿，就大功告成，真是天衣無縫，一點(diǎn)看不出是偽造。經(jīng)他說明了才覺得毫不稀奇，可是猛一看真能把人唬住。筆者這對(duì)小火腿帶到上海之后，被火柴大王劉鴻生看見，覺得新奇好玩，于是這對(duì)迷你小火腿，就變成他多寶柜的珍藏了。這小玩意兒雖然不是真正火腿，可也算是有關(guān)火腿一段趣話�，F(xiàn)在談火腿，所以把它寫了出來。顯示全部 本回答被網(wǎng)友采納

有誰知道宣威火腿和浙江金華火腿那種更具有傳統(tǒng)風(fēng)味。

金華火腿更具傳統(tǒng)風(fēng)味。香氣更濃。前提是正宗浙江金華地區(qū)出產(chǎn)的。 本回答被網(wǎng)友采納