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下面是更多關(guān)于石鍋魚的問答

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正宗石鍋魚的做法

石的做法:

工具/原料

草魚一條黑魚一條、蔥姜蒜、適量量。

1、天香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。以草魚為例。

2、石鍋魚的做法可以歸納為四個字:煞、片、腌、炸。第一步:選好草魚,殺掉,洗干凈,去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟,然后把魚中間一劈兩開,從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片,片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。

3、第二步:腌制。把上述魚段用食鹽進行腌制。腌制的時間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黃出香后取出,瀝干油分備用。

4、第三步:用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段,注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩。

5、第四步:準(zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面,撒上燈籠椒與姜片。第五步:炒鍋倒油加熱,準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒,等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

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正宗石鍋魚做法和配方

石鍋魚的做

工具/原料

草魚一條黑魚一條、蔥姜適量油適量。

1、天香石鍋魚所用的草魚與黑魚兩種。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。以草魚為例。

2、石鍋魚的做法可以歸納為四個字:煞、片、腌、炸。第一步:選好草魚,殺掉,洗干凈,去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟,然后把魚中間一劈兩開,從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片,片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。

3、第二步:腌制。把上述魚段用食鹽進行腌制。腌制的時間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黃出香后取出,瀝干油分備用。

4、第三步:用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段,注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩。

5、第四步:準(zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面,撒上燈籠椒與姜片。第五步:炒鍋倒油加熱,準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒,等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

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正宗石鍋魚的做法和配方是什么?

魚的做法

主料:花鰱,河蝦仁,青豆檬片,,蔥絲,青椒絲,紅椒絲

輔料:鹽,少許味精酒,適量淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。

做法步驟:

1.魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2.將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質(zhì),然后將石鍋里放上少許水,開火,用文火預(yù)熱。切記是用文火。

3.將魚刨鱗后剖魚,然后洗凈。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料,拌勻。

4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調(diào)料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。

5.起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

6.鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡,淋入明油,使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋,并且對云南傳統(tǒng)石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創(chuàng)新,開發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味,石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生。

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做石鍋魚的正宗做法

九洲石鍋魚的做究,活、腌、炸、煮,流程化,流水線一般的做法,大大的加塊鍋魚上桌效率,不然你想一天上百條魚是怎么做出來的呢。廚房配置三個人,分別定在殺魚片魚、腌魚、和調(diào)湯的崗位上,像身份證一樣的魚牌,一路跟到底,就不會上錯桌了

所謂“活”:就是一定要用鮮活的魚,九洲石鍋魚一般選用草魚、包頭魚、黑魚作為原材料,為什么石鍋魚要比,烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆,要受歡迎,跟“活”有很大的關(guān)系,石鍋魚都是現(xiàn)殺現(xiàn)做的,不是向其他一樣冷凍過,甚至是已經(jīng)片好放冰箱里,靠很重的調(diào)料、麻油、辣椒去提味,或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是“鮮”“活”“嫩”“滑”。

所謂“片”就是片魚,片魚很有門道的,魚肉片的好不好,直接影響到后面的口感和外形,九洲石鍋魚的魚肉片大概一個手掌長,0.5公分厚,太厚不行,太薄不行,太厚不入味,太薄容易碎,魚片長度控制好,用一炸就會微卷,看起來很有食欲。

所謂“腌”就是腌魚,腌魚講究調(diào)料的控制和按摩魚肉的勁道,調(diào)料按照公司給的配方放就好了,按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時間大約為30秒,腌制時間約為一分鐘。

所謂“炸”就是“過油”,九洲石鍋魚需要過油的部分有,魚頭和魚肉,魚骨頭和魚尾是沒有要求一定要過油,加盟商朋友可以視情況而定,過油講究的是油溫和時間,油溫控制在60-80度之間,也就是七、八分熱,魚頭可以炸3-5秒,魚肉一定不要超過3秒,看到魚片兩端微卷,就要馬上起鍋,黑魚的肉可以稍微久一點點。

所謂“煮”就是“調(diào)湯”,調(diào)湯就比較簡單了,按照公司給的配方,直接放就行

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正宗石鍋魚做法

原料;

鮮魚1條(1.5 - 2)、樁把辣椒300克、紅花椒10克、椒30克、豆母子50克、老40克、蒜瓣50克、精鹽、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量

做法:

(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后,放入石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

(2)魚宰殺收拾干凈,剁成大塊,加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬出碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。

(3)鍋內(nèi)下油燒熱,先下姜、蒜炒香,續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時,再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香,摻入鮮湯以文火熬煮出味.傾入煎好的藥汁攪勻,下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味,然后轉(zhuǎn)入火鍋盆中。

(4)除去碼味的梗姜蔥,將魚塊放入火鍋盆內(nèi),澆上火鍋紅油上桌,煮5-7分鐘,魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。 本回答被網(wǎng)友采納

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求正宗石鍋魚的做法,,,,

石鍋魚的石鍋選用天然石材塊打磨而成鍋的形狀側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾實,師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的灶加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入餐桌的灶上。

石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯,湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成,骨頭必須是新鮮的,骨頭湯也必須現(xiàn)做,不能循環(huán)重復(fù)利用。

來咯來咯...緊緊盯著遠處服務(wù)生小心翼翼端著鍋子向我們這桌走來...不禁心情雀躍...

滾燙的石鍋慢慢地將魚煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?腿丝梢栽诔酝晔侓~后加入配菜,也可以邊吃魚邊加入配菜,味道都不會受影響。

特制的石鍋浸入外脆內(nèi)嫩的魚肉中,由淡漸濃......魚肉非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說,魚湯最好喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的魚湯,吃完魚后,這湯還保持剛上桌的味道鮮嫩...魚湯鮮香無比。

其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養(yǎng)顏,符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生觀念。嗯,超好吃呢,有空邀三倆個好友,小酌一下,是個不錯的選擇哦...

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石鍋魚的做法與配方

石鍋魚

主料

草魚一條2    秘制老油適量    秘制混合調(diào)味料70g    混合淀粉100g    適量    蔥姜蒜適量    干15g    麻椒10g    黃豆芽適量    燈籠椒5個    雞蛋1個    色拉油炸魚用3斤    混合香料10g    

石鍋魚的做法步驟

1. 把魚片成魚片 魚骨剁成段 清水洗凈后 放入混味料34克 料酒適量 雞蛋一個 攪拌均勻 起鍋燒油

2. 在放入混合淀粉適量 再次攪拌均勻 待油溫升到100度左右 開始炸魚 炸完后待用

3. 把豆芽用水煮一下 去除豆腥味 放入石鍋內(nèi) 將炸好的魚放在豆芽上面 另起鍋放入秘制紅油 油熱后放入 蔥姜蒜 加入3斤骨頭湯(湯內(nèi)放入10克混合香料 36克混合調(diào)味料) 煮開后撈出料渣 倒入石鍋內(nèi) 起鍋倒入秘制紅油 油熱后放入麻椒 待油溫升到200度左右 依次放入干辣椒 蔥蒜 迅速將油倒入石鍋內(nèi) 放入芝麻 香菜 美味的石鍋魚就ok拉

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湖南石鍋魚的正宗做法?

許多人都吃過魚,可是大多數(shù)不知鍋魚是怎么做的。石鍋魚本來是起于四川,卻屬于湘菜系。長石鍋魚當(dāng)然是正宗,不過隨著飲食文化的交流,石鍋魚已經(jīng)開始在全國流傳開來。

我一家天香石鍋魚,味道還是很不錯的,文章題目我寫的是正宗石鍋魚,不過是否正宗可沒有考證過,不過店老板說他們就是正宗的。我吃過幾次跟老板熟了,才好意思開口問他這石鍋魚是怎么做的,并且特意告訴他我想自己回家做,怕老板以為是搶生意的。誰知道老板很開明,想學(xué)就進來看。于是我目睹了石鍋魚制作的全過程。

天香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。我是比較喜歡吃草魚的,看看我寫的文章就知道了。現(xiàn)在我就以草魚為例來說一下石鍋魚的做法。

石鍋魚的做法可以歸納為四個字:煞、片、腌、炸。

第一步:選好草魚,殺掉,洗干凈,去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟,然后把魚中間一劈兩開,從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片,片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。

第二步:腌制。把上述魚段用食鹽進行腌制。腌制的時間我們就可以制作調(diào)料了。

第三步:把炒勺上火,倒入食用油,然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黃出香后取出,瀝干油分備用。

第三步:用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段,注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩。

第四步:準(zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面,撒上燈籠椒與姜片。

第五步:炒鍋倒油加熱,準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒,等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

這樣,一鍋家庭版正宗石鍋魚就出鍋了,接下來,就是慢慢享用了!

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重慶石鍋魚的做法?

你好,下面是石鍋魚的烹飪方法:

1. 魚剖好洗凈,正波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2. 將石鍋洗凈,石鍋要選上好的材質(zhì),然后將石鍋里放上少許水,開火,用文火預(yù)熱。切記是用文火。

3. 將魚刨鱗后剖魚,然后洗凈。魚的種類不限,很多魚都可以做,花鰱或草魚都可。去刺,剩下魚身是沒有魚刺的,將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘制的調(diào)料,拌勻。

4. 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜,參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉,將底料和上調(diào)料:食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖,一起放入石鍋里面,中火加熱。

5. 起油鍋,將油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟后撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

6. 鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。

7. 屬于錦上添花,家里可以不用這樣哦--另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調(diào)料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。

重慶石鍋魚是重慶的一道特色菜。香鮮紅艷的湯里,飄著幾片極薄的生姜片,幾棵花椒,和少 許通紅油亮燈籠辣椒,擱在麥板石鑄就的石鍋中煨開,細細爐火,閃爍的藍焰,稍等片刻,石鍋里的濃湯便悄然地沸騰,漸漸生香,湯上像浮一層金箔。

一股悠遠愜意的清香在你未曾察覺的狀態(tài)下彌散開來,鮮美異常。醉石軒的石鍋魚湯是絕對的祖?zhèn)髅胤剑侓~底湯別具一格的采用新鮮羊骨的煮湯。古訓(xùn)'魚羊為鮮味之本,重慶石鍋魚深解其中三味。

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