河南的美食有哪些？

河南的美食有哪些？

河南最有名的小吃有哪些？

菜又名豫菜,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,早在宋代,就成色香味俱全的宮味菜肴中國(guó)傳統(tǒng)美食之一。主要特點(diǎn)是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨(dú)特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來(lái)河南游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無(wú)窮的能量，河南特色小吃還等什么，來(lái)河南一定要來(lái)品嘗這等美食哦！

1、合記羊肉燴面

2、胡辣湯

3、長(zhǎng)壽魚(yú)

4、琥珀冬瓜

5、炒三不沾

6、杞縣醬紅蘿卜

7、燙面餃

8、套四寶

9、桶子雞

10、五香風(fēng)干兔肉

11、洛陽(yáng)燕菜

12、觀音堂牛肉

13、老廟牛肉

14、杏仁茶

15、鯉魚(yú)三吃

16、清湯荷花蓮蓬雞

17、鐵鍋蛋

18、芙蓉海參

19、鯉魚(yú)焙面

20、道口燒雞

21、清湯東坡肉

22、菊花魚(yú)肚

河南魯山的美食有哪些

個(gè)人喜歡羊肉沖湯！有一家做的很好！只記得是位老人做的！

河南都有哪些特色美食？

河南的美食有哪些？

河南美食有哪些？

　洛陽(yáng)水席，歷史悠久，古今。千年以來(lái)，久傳不敗。紅事，宴請(qǐng)賓客，率先用之謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見(jiàn)長(zhǎng)，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。洛席，來(lái)自民間，是洛陽(yáng)一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽(yáng)水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間，遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場(chǎng)席。 　 洛陽(yáng)水席，有24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。先上8個(gè)冷盤(pán)下酒，冷盤(pán)為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號(hào)的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛陽(yáng)水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽(yáng)水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定。 漿面條 漿面條，既經(jīng)濟(jì)、又可口，是洛陽(yáng)人普遍喜食的一種風(fēng)味小吃。它是將豆?jié){置于適當(dāng)?shù)臏囟认�，發(fā)酵變酸，然后放入鍋內(nèi)加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿沫。這時(shí)加入少許的香油，反復(fù)攪拌，待滾沸，將面條下入，最好是雜面條。拌面糊使之呈糊狀。然后，將調(diào)制好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛陽(yáng)漿面條，制作簡(jiǎn)單，成本低、味道美、易于消化，是具有濃厚地方特色的地方名食。 閻家羊肉湯 　 閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對(duì)羊肉湯進(jìn)行了創(chuàng)新，使調(diào)料配置適當(dāng)，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉(xiāng)。閻家羊肉湯的特點(diǎn)是：用鮮羊肉，當(dāng)天用肉，當(dāng)天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡適口，湯味鮮美。 張家餛飩 　 張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創(chuàng)始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對(duì)配料和品種加以創(chuàng)新和改進(jìn)，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有制作精細(xì)、味道鮮美、噴香適口、酸辣具全的特點(diǎn)。 尚記牛肉湯 　 尚記牛肉湯有甜咸兩種，其特點(diǎn)是：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過(guò)的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽(yáng)人早晨愛(ài)吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或?qū)�湯買回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。 潘金和燒雞 　 潘金和燒雞在洛陽(yáng)久享盛名。創(chuàng)始人潘根生，1941年其子潘金和開(kāi)始營(yíng)業(yè)，以其風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)營(yíng)靈活，故生意興隆，遠(yuǎn)近馳名。如今經(jīng)營(yíng)潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細(xì)，味道純正、皮色黃中透紅。肉質(zhì)外焦里嫩，食后滿口余香。 不翻湯 洛陽(yáng)不翻湯，已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生，現(xiàn)已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點(diǎn)是味道純正、酸辣利口、油而不膩。 張記燒雞 　 榆樹(shù)園張記燒雞，為洛陽(yáng)經(jīng)營(yíng)燒雞的后起之秀。創(chuàng)始人張新忠，其子張鐵林于1962年承其父志，經(jīng)營(yíng)燒雞。張記燒雞現(xiàn)為洛陽(yáng)名牌燒雞。主料有丁香、大茴、小茴、草果、芘芣、桂子、涼姜、當(dāng)參、掛皮、肉蔻、陳皮、沙仁、花椒、草蔻。其特點(diǎn)是：爛、嫩、香。不腥、不硬、不膩、一抖，肉就會(huì)掉下來(lái)，離骨異常。 新安燙面餃 　 新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。其特點(diǎn)是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。 胡辣湯 胡辣湯是洛陽(yáng)別具風(fēng)味的小吃，已有百年歷史。精烹細(xì)作、味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便群眾、聞名城鄉(xiāng)。始于老城，現(xiàn)遍及大街小巷。主料有精粉面、粉條、肥豬肉。配料有花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。

河南美食有哪些

鄭州的燴面，安陽(yáng)的道口燒雞、新鄭的大棗、開(kāi)封的西瓜、中牟的大蒜、信陽(yáng)的毛尖、洛陽(yáng)的水席、西峽的獼猴桃、靈寶的蘋(píng)果、林縣的山楂、商丘民權(quán)的葡萄、商丘永城的辣椒、焦作的四大懷藥 本回答被網(wǎng)友采納

河南特色小吃都有哪些

特色小吃有：灌湯包、扣碗酥肉、桶鮮燉土雞辣湯。

小籠包子處處有，每道都不同。開(kāi)封小籠包已有百年歷史，風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一，還曾是北宋的御膳食品。和上海小籠的清爽和淡口感不同，開(kāi)封小籠湯味兒更濃，肉餡咸香鮮美，細(xì)白如瓷的外皮很有嚼感。其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

到安陽(yáng)一定要找地方品嘗下正宗的扣碗酥肉。其選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉比較嫩，肥瘦相煎。腌好、炸過(guò)的肉片平鋪在碗底，上面鋪上土豆、蓮藕，再用大火蒸熟，肉汁的鮮香與土豆、蓮藕的清爽很好融合在一起，最后用一個(gè)可以盛湯的盆將頭碗翻過(guò)來(lái)，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉，點(diǎn)綴一層青菜和熬汁，噴香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。

商城臨近河南信陽(yáng)，是中國(guó)歷史最古老的縣城之一，境內(nèi)保留著大面積的天然原始森林公園和溫泉景區(qū)。當(dāng)?shù)氐姆壅艉谪i肉、桂花湯圓、蘇仙石鴨蛋豆腐干都很有名氣，更有地方特色的，就要數(shù)商城名菜‘筒鮮魚(yú)’了。入冬時(shí)節(jié)，選擇鲇魚(yú)山水庫(kù)的鮮魚(yú)刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi)，密封腌制，月余后可取出食用。其肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格�？梢宰銮鍦�火鍋，或燉菜，相當(dāng)出挑。

因?yàn)楫?dāng)?shù)刈匀毁Y源保護(hù)很好，山區(qū)里盛產(chǎn)各種新鮮竹筍、菌菇，如果到當(dāng)?shù)芈糜危�一定要去劉小坳農(nóng)家樂(lè)嘗嘗“燉土雞”，選的是家養(yǎng)走地雞，只喂谷物和蟲(chóng)子，不吃任何飼料，燉出的湯味特別鮮香，雞肉入口滑嫩細(xì)甜，絕對(duì)一吃難忘。

說(shuō)到河南小吃，就不能不說(shuō)胡辣湯，說(shuō)起胡辣湯，就不能不提逍遙鎮(zhèn)，這道馳名全中國(guó)的風(fēng)味名吃，是以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)山“消食茶”二方為基礎(chǔ)，由三十余種天然中草藥，按比例配制湯料，在加入胡椒和辣椒和骨頭湯底的美味小吃。既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開(kāi)胃健脾，歷史據(jù)說(shuō)可以追溯到北宋年間。別看是地道的中華小吃，拿來(lái)搭配法棍也別有一番風(fēng)味哦！

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河南有哪些獨(dú)特的美食

河南菜又名豫菜,歷史悠,風(fēng)味獨(dú)特,早在宋代,就成色香味俱全的宮味。是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一。主要特點(diǎn)是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨(dú)特，河南特色美食雖種類多樣。河南特色小吃一直是來(lái)河南游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無(wú)窮的能量，河南特色小吃還等什么，來(lái)河南一定要來(lái)品嘗這等美食哦！

合記羊肉燴面

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風(fēng)味食品”稱號(hào)。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營(yíng)，因是合伙經(jīng)營(yíng)，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營(yíng)羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

胡辣湯

胡辣湯是洛陽(yáng)小吃系列中的一絕。它源于清代中葉，大興于民國(guó)初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽(yáng)大街小巷口，隨處都能見(jiàn)到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們?cè)绮蜁r(shí)的首選。

長(zhǎng)壽魚(yú)

是以黃河鯉魚(yú)為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚(yú)以肉質(zhì)鮮嫩而馳名。長(zhǎng)壽魚(yú)即是由黃河鯉魚(yú)加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價(jià)值。相傳，長(zhǎng)壽魚(yú)的來(lái)歷和東漢光武帝還有一定的關(guān)系。一年春天，劉秀來(lái)到位于黃河之濱的邙山。這里山青水綠，景色秀麗，劉秀正看得入神之際，突然有一條金色鯉魚(yú)躍出水面，只見(jiàn)這條魚(yú)通體泛紅，在陽(yáng)光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚(yú)做成的長(zhǎng)壽魚(yú)后，感到精神為之一振，勞累之感頓消。后來(lái)，長(zhǎng)壽魚(yú)的做法漸漸流入民間，成為洛陽(yáng)的一道名菜。

琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛(ài)。因此人們習(xí)慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來(lái)形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調(diào)方法——琥珀。在開(kāi)封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時(shí)選用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然后鋪在鍋篦上，放進(jìn)開(kāi)水蘸透，再放進(jìn)鍋內(nèi)，兌入去掉雜質(zhì)的白糖水，武火燒開(kāi)后，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮?xí)r即成。在魚(yú)肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無(wú)比。

炒三不沾

是安陽(yáng)傳統(tǒng)名菜，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤(rùn)，不沾鍋、盤(pán)、筷，所以得名“三不沾”。

杞縣醬紅蘿卜

杞縣醬紅蘿卜創(chuàng)制于清代嘉慶二十年（1815年），由明德堂莫姓人始創(chuàng)。它素有四優(yōu)（鮮、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之稱。該產(chǎn)品選料考究，操作嚴(yán)格，所用紅蘿卜必須品種純正，采收適時(shí)，成熟一致，無(wú)霉無(wú)傷，長(zhǎng)介于4－5寸之間，直徑不超過(guò)1寸。制作時(shí)必須嚴(yán)把制醬、炒鹽、淹制三天。成品必須達(dá)到鮮紅透亮、油潤(rùn)細(xì)膩，先甜后咸、咸中透甜、醬香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特方為享有較高信譽(yù)。

燙面餃

新安燙面餃，已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙面餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，搟成薄皮，包成如新月型的面餃，上籠清蒸，十分鐘即可。

套四寶

是開(kāi)封傳統(tǒng)菜肴，集鴨、雞、鴿、鵪鶉四味于一體，味道香濃獨(dú)特，堪稱“豫菜一絕”。其作法頗費(fèi)功夫，必須將四種全禽剔骨后層層相套，不能有一只破損，這樣吃時(shí)就可以逐層看到通體完整的四種家禽。盛菜用的是青花瓷湯盆，形體完整的全鴨浮于湯中，色澤光亮、不肥不膩，清爽可口，回味綿長(zhǎng)。

桶子雞

是開(kāi)封特產(chǎn)名菜，源于清朝咸豐年間，至今已有100多年的歷史。由于當(dāng)時(shí)煮雞的鍋用的是下鐵上木的桶形鍋，所以得名為桶子雞。它選用生長(zhǎng)期不超過(guò)三年的優(yōu)質(zhì)肥嫩活母雞，采用百年老鹵湯煨制而成。具有色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香，味道醇美的特點(diǎn)。位于鼓樓廣場(chǎng)南側(cè)的馬豫興雞鴨店的“桶子雞”尤為有名。

五香風(fēng)干兔肉

五香風(fēng)干兔肉是將1.5公斤左右的野兔，掛置在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，再用十余種香料鹵制而成。成品香味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。

洛陽(yáng)燕菜

是洛陽(yáng)水席中的重頭戲，也是洛陽(yáng)最負(fù)盛名的一道菜肴。相傳，唐代武則天執(zhí)政時(shí)，洛陽(yáng)一塊菜地里，長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，當(dāng)?shù)毓賳T就把它作為貢品獻(xiàn)入皇宮。武則天一見(jiàn)，龍心大悅，認(rèn)為這是上天對(duì)她政績(jī)的褒獎(jiǎng)，于是命御廚用它作一道菜。蘿卜本不是什么稀罕物件，以它為主的菜肴更不是什么特殊美味，御廚經(jīng)過(guò)百般思考，決定將其和宮中的山珍同煮。武則天吃后，覺(jué)得這菜味道極鮮，幾乎可以和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。從此，一道以蘿卜絲加山珍海味的菜肴就上了宮中的御菜單，成為招待貴賓的佳品。

觀音堂牛肉

此菜的制作過(guò)程頗為繁復(fù)：先將牛肉腌制好，再放入大鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。

老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業(yè)，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術(shù)不斷改進(jìn)。

杏仁茶

杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風(fēng)味小吃。它選用精制杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補(bǔ)益壽的佳品。

鯉魚(yú)三吃

鯉魚(yú)三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚(yú)是要號(hào)稱黃河鯉魚(yú)的，飯館買回鯉魚(yú)來(lái)，必須在清水池里面養(yǎng)兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來(lái)下鍋�，F(xiàn)在這種講究就有點(diǎn)奢侈了，不過(guò)一魚(yú)三吃還是讓人食指大動(dòng)。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚(yú)拌面有異曲同工之妙。

清湯荷花蓮蓬雞

以雞糊和魚(yú)肚制成的“清湯荷花蓮蓬雞”，是鄭州市特級(jí)烹調(diào)師趙繼宗在傳統(tǒng)豫菜“蓮蓬雞”的基礎(chǔ)上改制而成的。其做工細(xì)致，造型精美，質(zhì)地爽嫩，湯鮮味醇。曾于1983年全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上被評(píng)為優(yōu)秀菜肴。

鐵鍋蛋

“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動(dòng)，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時(shí)，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結(jié)，暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤(rùn)明亮，鮮嫩軟香，回味無(wú)窮。

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