什么是腦花

“腦花是人們對豬腦的一種別稱，它是生活中的常見食材，是家禽豬的腦子，多在豬被宰殺以后剖開頭顱，然后取出，可以直接鮮用，也能冷藏以后食用�！�

想知道什么是腦花？？？？？？？

腦花就是腦子明白。通常是主宰人或動物思考的，通常處于大腦的中上部位，不過豬腦花很好吃哦。呵呵。

想知道什么是腦花？

　　金銀腦花系。川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。金銀腦花是腦花菜的獨(dú)特做法。成菜外黃內(nèi)白，以“金銀”美稱。成品外酥脆，內(nèi)細(xì)嫩，糖醋味濃，咸鮮適度，爽口化渣，適宜于老人、小孩食用。

　　目錄

　　簡介

　　制作材料

　　制作方法

　　制作要訣

　　健康提示

　　營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成分

　　金銀腦花

　　編輯本段簡介

　　菜系：川菜 功效：益腦補(bǔ)腦 　　工藝：炸

　　編輯本段制作材料

　　主料：豬腦500克 　　輔料：雞蛋100克，淀粉(蠶豆)50克 　　調(diào)料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克

　　編輯本段制作方法

　　1.將腦花洗凈，放入加鹽的沸水中煮透心； 雞蛋與豆粉

　　2.撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊； 　　3.雞蛋、豆粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻； 　　4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋滋汁，淋于腦花上即可。

　　編輯本段制作要訣

　　1.勾汁時濃稠度應(yīng)掌握好，不可太濃或太��； 　　2.腦花下鍋時應(yīng)分散下鍋或用手將其分開，防止粘連，影響成型； 　　3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。 　　4、調(diào)味以酸甜為主，兼具咸鮮味。

　　編輯本段健康提示

　　1.此菜含有較高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，鈣、磷、鐵含量非常豐富，還含有維生素B1、B2和煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)； 　　2.對腦暈、神經(jīng)衰弱有一定功效。

　　編輯本段營養(yǎng)價值

　　豬腦-豬腦不僅肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，而且含鈣、磷、鐵比豬肉多。民間有吃腦補(bǔ)腦之說，食用有很好的健腦功效。 金銀腦花

　　雞蛋-雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。 　　淀粉(蠶豆)-蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。 食物相克 　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　編輯本段營養(yǎng)成分

　　鈣 244.45毫克 碳水化合物 48.86克 維生素A

　　磷 1652.48毫克 鉀 1543.83毫克 　　鈉 5768.16毫克 碘 27.56微克 　　鎂 91.39毫克 鐵 14.87毫克 　　鋅 7.67毫克 硒 78.35微克 　　銅 1.81毫克 錳 0.76毫克 　　能量 1902.96千卡 脂肪 162.56克 　　葉酸 114.14微克 煙酸 14.6毫克 　　蛋白質(zhì) 69.44克 膽固醇 13440毫克 　　硫胺素 0.69毫克 核黃素 1.24毫克 　　膳食纖維 0.54克 胡蘿卜素 11.7微克 　　維生素A 235.95微克 維生素B 60.01毫克 　　維生素C 0.35毫克 維生素E 81.84毫克 本回答被網(wǎng)友采納

腦花是什么

就是動物的腦子做的菜，跟豆腦一樣

腦花一份是什么意思？

哇塞，還有這么多解釋的啊，一般理解就是豆腐腦吧

成都腦花是什么

制作方法通常有兩種1、先把腦花拿出來用牙細(xì)的挑掉上面的,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調(diào)到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。2、腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水?dāng)嚿�，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!每種作法都有其獨(dú)到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。個人口味覺得，第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字！不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。學(xué)正宗做法，到成都上善佳，味道十分不錯。

什么腦花最好吃？

燒烤攤的腦花