三國時代，已有用“五熟釜”制成的火鍋，這奠定了火鍋的基本形態(tài)。隋煬帝時代，就有了“銅鼎”，也就是火鍋的前身。南北朝時期，使用火鍋煮食逐漸增多，各式火鍋也相繼閃亮登場，火鍋種類得到了發(fā)展。北宋時代，火鍋已被記入典籍，名叫“撥霞供”火鍋得到了進一步完善。清朝統(tǒng)治年代，火鍋更興盛，已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色�？箲�(zhàn)時期，四川火鍋店劇增，整日顧客盈門，四季不衰，雖在三伏仍然客滿。如今四川本地大街小巷，數(shù)不清的大小火鍋店。四川火鍋走向全球，遠到北美、西歐、東瀛等。火鍋的發(fā)展帶動了火鍋底料行業(yè)的快速發(fā)展，六六紅就是行業(yè)中的一家。

　　帝王與火鍋

　　古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花等物，忽必烈食后先贊不絕口。后來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。

　　相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊遷和，赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。其交遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。

　　清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550余個，應邀品嘗者達5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

　　吃火鍋的講究

　　火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，泮溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化。

　　在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。

　　臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足”。

　　火鍋與名著

　　《三都賦》記錄中看出火鍋在四川有1700年以上的歷史。

　　《魏書》中記載，曹丕稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)。

　　《問列十九》唐朝白居易詩：“綠蟻新醅酒，戲泥小火爐�！�

　　《山家清供》南宋林洪的食譜中，有其同友人吃火鍋的介紹。

　　《胡適先生二三事》現(xiàn)代著名文學家梁實秋用文章描寫火鍋給他留下的深刻印名象。

　　火鍋的別名

　　火鍋，古人稱“古董羮”　　　四川人叫“火鍋”

　　廣東稱為“打邊爐”　　　　　寧夏稱為“鍋子”

　　江浙一帶稱為“暖鍋”　　　　北京一帶則稱為“涮鍋”

　　日本稱為“司蓋阿蓋”　　　　英文名稱：hot pot

　　四川火鍋歷史

　　四川火鍋的大約出現(xiàn)在清代的道光年間（1821-1851）。發(fā)源地是長江之濱瀘州小米灘。當時，長江邊上的船工們常宿于此。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒，味道美不可言，這種吃法長江邊各碼頭迅速傳開。后來有人一挑籮筐，一頭放牛雜、小菜，另一頭放一泥爐子，用一分了格的“大洋鐵盆”內(nèi)盛沸騰翻滾又麻又辣的鹵汁，每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。于是船工就干脆各認定一格，按照自己點的菜吃，這種既經(jīng)濟又方便的吃法吸引來了更多的人參與。

　　民國二十三年，有人把它搬進了小飯店，把擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將鐵盆換成赤銅鍋，鹵汗、蘸汁由食客自行配合，以求適合不同人的口味，后來這種小飯店越開越多。

　　抗戰(zhàn)時期，火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭等以吃火鍋為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘火鍋的美味。

　　四川火鍋的特點

　　鮮香味美

　　在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，一熱當之鮮;加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。

　　制作精細

　　從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。

　　歡樂方便

　　火鍋之樂，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的“圍爐聚飲　歡呼處，百味消融小釜中”。

　　四川火鍋吃法的口訣

　　肉類先下湯味鮮　　海鮮疏菜在中間　　帶血粉類易渾湯　　只好放在最后邊

　　不宜一次多投放　　食物生熟難分辯　　保持中火小開狀　　隨燙隨食味更鮮

　　水發(fā)薄片夾著涮　　大約十秒脆又鮮　　倘若久煮體縮小　　嚼不爛且味道棉

　　熟食燙透即可食　　厚大生塊煮松軟　　腦花盛在漏勺煮　　以免攪得滿鍋翻

　　白湯不辣味鮮美　　宜燙海鮮與疏菜　　紅湯麻辣味鮮濃　　刺激過癮汗?jié)i漣

　　周邊提取味道重　　開處起鍋味稍淡　　祛風除濕防感冒　　親朋團聚合家歡 本回答被網(wǎng)友采納

重慶火鍋的獨特風味

燙

重慶火鍋的燃料很多，木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應用，熱量大而穩(wěn)定，熱傳導方式各有不同，但均能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中，食者邊燙邊吃，所挾燙食物原料離開湯汁時間很短，一下子又放入味碟之中，充分保證了原料的熱度，并同味碟中的調(diào)味品有機結(jié)合，又熱又鮮，十分可口。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗“一熱當三鮮”。

鮮

重慶火鍋的湯鹵調(diào)制十分講究，所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。無論是紅湯鹵、白湯鹵，所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味，加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮味更濃。

另一方面，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮，無異味，現(xiàn)做現(xiàn)吃，如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是由飛機從沿海當日空運來的鮮活之物，鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現(xiàn)宰現(xiàn)做，即燙即食，活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美。

味適眾口

四川火鍋最初的鹵汁是以麻竦為主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等調(diào)料，對人刺激性大。 本回答被網(wǎng)友采納

重鍋，又稱為火鍋或麻辣火鍋，是傳統(tǒng)飲食方式，起源于明初的重慶嘉畔、朝天門等船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

20年代，火鍋在重慶江北城發(fā)展壯大，原本是小販挑著一個盛有大鐵盆的泥爐子，盆內(nèi)裝有翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁。于是成為了，河邊賣苦力的工人們最美味的美食，既可以充饑，又可增加熱量。盆內(nèi)只要食物是水牛毛肚、肝子。

難道重慶火鍋真的是這樣來的？

也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，是回民宰殺牲口的地方，但回民殺牛的都會把牛的內(nèi)臟丟掉。岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎叵锤蓛艉蠓湃脲佒�，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等調(diào)料。后來逐漸成了重慶的麻辣毛肚火鍋。

雖然重慶火鍋來源的說法不一，但最終還是受到了重慶人的青睞，成為了重慶的名片。