用  

魚    半包（約1-2頭菜）    

鹽

適量    

姜

3    

蔥

3段    

蒜

3瓣    

花椒椒    適量    

芝麻

適量    

油

適量    

骨湯

1碗    

酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法  

1.清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的腌制成品，所以需要反復(fù)清洗，盡量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好后切成菜碎（郵票大小即可）。我準備的料都是按兩人吃飯的量來的，如果人更多的話要等比例的加倍。

2.備齊蔥姜蒜，姜蒜切片，蔥切段。

3.熱鍋涼油，油熱后放入蔥姜蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。湯滾后，即可倒入火鍋。

4.這時，就可以涮各種已經(jīng)準備好的火鍋菜了。原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備一個芝麻醬和蒜泥的料碗。

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準備食材：羊蝎子500g、300g、羊腿肉500g 、蔥1段、姜1塊、火鍋配菜、味碟適量

做法：

1備原料。

2、羊骨頭和花椒一起放入水中，水淹沒羊骨煮沸，繼續(xù)煮2分鐘。撈出瀝干洗凈。

3、羊骨和水，蔥姜一起，大火煮沸，撇凈沫，轉(zhuǎn)小火熬1小時，湯汁奶白濃郁。

4、羊腿肉在燉骨之前就洗凈放入冰箱冷凍。切片。其他配菜準備好。

5、自家口味準備的配菜。

6、醬料碟。蒜泥，芝麻醬，橄欖菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香蔥，海鮮醬。還可以配沙茶醬，牛肉醬。

7、鍋里兌骨頭湯，羊蝎子和羊骨一起放入，調(diào)入少許鹽，不可以多，微微淡即可。煮沸，先撈羊骨頭啃。

8、涮羊肉吧。

9、和料一起吃。

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老涮羊肉鍋底料的做法  

用料：油潑辣椒2-3大勺湯一鍋、花椒3大勺、草果4香葉5片、八角8顆、豆蔻4顆、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮兩片、豆瓣醬3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、蔥一根、姜片10片、蒜瓣5個

1、將剁椒、豆瓣醬、油潑辣椒和干豆豉攪拌到一起備用。

2、將泡好的干料撈出，瀝干水備用。鍋燒熱倒入200ml油，油熱倒入干料，小火炒15分鐘。

3、倒入之前備好的辣椒混合醬，中火炒10分鐘。

4、再把蔥、姜和蒜放進去繼續(xù)翻炒2-3分鐘，炒好后盛出。

5、再燒熱油，倒入炒好的干料，再加入雞湯煮2-5分鐘就好了。

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黃燜，孜然，清燉都很好

孜然羊肉：

用料：適量新鮮羊肉，孜然�；蜃稳环�，鹽適量，油

制法：

1、將羊肉切片（或薄塊）

2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒

3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒

4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃

注意：

1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉

2）切記要不停翻炒

3）肉自己會出汁，一定要等汁收干

4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

還有，

http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4627.html

這里面有好多啊，試試看吧。

〔烹制方法〕字數(shù)限制，在注冊個名字接著貼。

1.將羊羔肉洗凈，剁成4 厘米見方的塊，加醬油10 克

、鹽2 克、料酒10 克攪勻。將蔥切段，姜拍松。

2.鍋中加植物油500 克

，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹

沒羊羔肉，放入醬油40 克

、砂仁、山奈、鹽4 克、料酒20 克、蔥段、生姜，用大火燒開，小火燜

爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面⑽毒

涮羊肉有好多種，有清鍋底，有辣鍋底，還有各種配菜。

原料:火鍋湯料1袋、蘸料1袋、羊肉700豆腐500克、餛飩200克、菠200克、生菜100克、蘑菇100克、心里美蘿卜50克、大蔥、生姜、枸杞、小棗、香油、油爆剁椒適量。

操作:1、火鍋湯料、大蔥、生姜、枸杞、小棗放入電火鍋內(nèi)，加適量清水燒開。

2、導入碗中，加少許油爆剁椒和香油調(diào)勻。

3、先放入羊肉、蘑菇、豆腐吃，再放入各種青菜，最后再吃餛飩。

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用。

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我家的鍋底是用燉肉來做的。

就是在肉以后把肉撈出，把湯單獨器里，放入冰箱保存凍冷藏皆可，根據(jù)儲存時間長短來選擇。

做鍋底時，要在鍋里的水中加入肉湯，可根據(jù)個人口味適量倒入。之后可放入大棗2、3枚，蔥段，龍眼2、2顆，大蒜數(shù)瓣，辣椒少許。家里有黨參的也不妨放入少許。這樣就有美味、營養(yǎng)豐富鍋底啦��！對了，喜歡的話，還可以加入小蝦皮，這樣的鍋底還能有效去處羊肉的膻味，一點也不亞于飯店的鍋底哦��！