1、酒店專業(yè)：注重綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，主要學(xué)習(xí)經(jīng)理基礎(chǔ)知識(shí)、酒店管理基本。該專業(yè)突出服務(wù)技能培訓(xùn)。學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，將接受酒店的前臺(tái)、餐廳和客房等多方面的技能訓(xùn)練。

2、餐飲管理：培養(yǎng)掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)的高級(jí)管理人才與高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

酒店管理酒店的人員、設(shè)備、服務(wù)、營(yíng)銷等進(jìn)行規(guī)范化準(zhǔn)化的一種方法和手段而更加有效地提高酒店的效益。酒店管理基本的概括如下：

1.資產(chǎn)管理：設(shè)施、設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.計(jì)劃管理：未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)做什么？誰(shuí)去做？如何去做？如：不能失火了才去建立完善防火系統(tǒng)和制度。

3.組織管理：對(duì)酒店承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行管理。如崗位設(shè)置、規(guī)章制度。

4.人事管理：?jiǎn)T工數(shù)量、培訓(xùn)日常管理、工資評(píng)估、考核獎(jiǎng)懲、晉升、辭退等管理。

5.溝通管理：處理信息、溝通上下級(jí)、同級(jí)、上級(jí)的理解、支持與幫助。

6.協(xié)同管理：及時(shí)發(fā)現(xiàn)和分析多種沖突的性質(zhì)、類型，并選擇正確的方法解決。

7.預(yù)算與財(cái)務(wù)管理：減少支出，增加利潤(rùn)。

8.經(jīng)營(yíng)管理：酒店的投資與經(jīng)營(yíng)形成的選擇，產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道促銷方式和廣告。以成本最小而利潤(rùn)最大化為目的。

擴(kuò)展資料

酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)成功的舉辦，以及2010上海世博會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。

全世界已有17個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)在上海投資或管理高星級(jí)酒店，酒店行業(yè)在不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，每年都需要數(shù)以千計(jì)的國(guó)際化酒店管理人才，高級(jí)酒店管理人才也已成為國(guó)內(nèi)職場(chǎng)上熱門的高薪階層。

參考資料：百度百科——酒店管理

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現(xiàn)代餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)的理論，結(jié)飲行業(yè)的實(shí)際，為餐業(yè)在市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中如何獲得成功而設(shè)計(jì)的一些思路�，F(xiàn)飲管理的重點(diǎn)是市場(chǎng)營(yíng)銷、人員管理和財(cái)務(wù)管理。

市場(chǎng)營(yíng)銷

市場(chǎng)營(yíng)銷就是要以市場(chǎng)為起點(diǎn)，以顧客需求為焦點(diǎn)。其內(nèi)容主要是四點(diǎn)：

1 ．定位：一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分顧客的需求，必須分析自身的能力條件，分析對(duì)本企業(yè)有威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐館的顧客群是誰(shuí)，然后就要瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，塑造獨(dú)特的形象和個(gè)性。不同的顧客群體對(duì)餐館的形象和個(gè)性的要求是不同的。

以家庭消費(fèi)為主的餐館，首先在菜式上就要以家常菜為主。

以追求地位感的消費(fèi)者為主的餐館。餐館只接待有一定層次的顧客，例如：律師俱樂(lè)部、醫(yī)生俱樂(lè)部、總裁俱樂(lè)部、銀行家俱樂(lè)部、教授俱樂(lè)部等等，或者在每周特定的一天舉行總經(jīng)理之夜、總經(jīng)理秘書之夜等特別活動(dòng)。其次在服務(wù)上要滿足消費(fèi)者的地位感。

以休閑消費(fèi)者為主的餐館。首先要營(yíng)造一個(gè)愉快的輕松的休閑環(huán)境和氣氛。

2 ．產(chǎn)品：餐館為顧客提供的產(chǎn)品是什么？完整的表述是：提供顧客一個(gè)非常愉快的、正面的、積極的、難忘的環(huán)境、文化氣氛、親切語(yǔ)言、步驟程序、工作效率、與顧客的溝通交流等因素，形成一個(gè)餐館區(qū)別于其他餐館的總體的價(jià)值。

經(jīng)營(yíng)者要組織全體員工來(lái)討論：怎樣使顧客“非常愉快”？怎樣避免顧客“不愉快”？怎樣使不滿意的顧客變成滿意的顧客？

再如：服務(wù)質(zhì)量有五個(gè)要素：可見(jiàn)的要素、可靠性、保證性、親情性、及時(shí)性。

3 ．促銷：餐館的促銷涉及到觀念、體制、方法和手段四個(gè)方面。

首先要樹立促銷的觀念。最重要的是要明確：保留一個(gè)老顧客比爭(zhēng)取一個(gè)新顧客少 80% 的成本。餐館應(yīng)該千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客。要熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過(guò)經(jīng)理與顧客交換名片掌握顧客工作單位、職務(wù)、聯(lián)絡(luò)方法；通過(guò)交流溝通了解顧客的家庭、婚姻、籍貫及生日情況；了解顧客愛(ài)好的菜肴、文化及習(xí)慣；聽(tīng)取顧客對(duì)餐館的意見(jiàn)）。要主動(dòng)地與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，（例如：舉行婚宴的顧客，在一年后餐館應(yīng)寄祝賀信給新婚夫婦，祝他們周年愉快，并歡迎再來(lái)餐館用餐，可以免一個(gè)人的餐費(fèi)。舉行生日紀(jì)念或結(jié)婚紀(jì)念的顧客應(yīng)記錄下來(lái)，在一年之后主動(dòng)聯(lián)絡(luò)等），要給予老顧客累積獎(jiǎng)勵(lì)。

其次是餐館促銷的組織體制應(yīng)該是專業(yè)促銷和全員促銷相結(jié)合。這里講的全員促銷并不是單指全體員工都去介紹客人來(lái)用餐，重要的是要求：全體員工與經(jīng)營(yíng)管理者一起圍著顧客轉(zhuǎn)。要明確：營(yíng)銷是全體員工的一種態(tài)度，而不是單靠一個(gè)部門。

第三還要有多種多樣的促銷方法。一位美國(guó)餐館管理專家經(jīng)過(guò)調(diào)研，提出了 150 種餐館促銷的具體方法。我們也應(yīng)發(fā)動(dòng)管理人員創(chuàng)造適合中國(guó)國(guó)情的多種促銷方法。例如：餐館舉辦主題活動(dòng)之夜。

第四還要?jiǎng)佑矛F(xiàn)代科技手段，用電腦來(lái)建立和查詢“顧客檔宴”，把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，能及時(shí)方便查詢。

4 ．定價(jià)：在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)行“價(jià)格戰(zhàn)”的情況下，餐館如何定價(jià)呢？

傳統(tǒng)的定價(jià)方式是以成本定價(jià)，但是在激烈競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)下由缺乏靈活性而處于劣勢(shì)。

因此以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定價(jià)是更重要的方法。對(duì)在餐館市場(chǎng)上與自己檔次相當(dāng)?shù)牟宛^中供應(yīng)同類的菜肴如何定價(jià)，要做到心中有數(shù)。然后再仔細(xì)分析自己的成本是否可以通過(guò)改進(jìn)采購(gòu)等辦法予以降低，使餐館在降低銷售價(jià)后仍 有一定的毛利水平。

人員管理

1 ．首先要樹立人力不再是商品，而是企業(yè)的資產(chǎn)的觀點(diǎn)。在國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家也是近 20 年才把人力資源管理提高到與財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷同樣位置的。

2 ．要確立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)顧客的第一線員工。管理層是服務(wù)直接服務(wù)顧客的人，為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

第一線員工的工作效率 = 能力 + 激勵(lì) + 支持

3 ．要懂得“ 80-20 ”理論對(duì)餐館行業(yè)的指導(dǎo)意義。英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家 WILFRED PAREFO 提出的“ 80-20 ”理論，即： 80% 的盈利是從 20% 的產(chǎn)品中產(chǎn)生； 80% 的問(wèn)題是從 20% 的雇員中產(chǎn)生； 80% 的管理建議是從 20% 的管理人員中產(chǎn)生。因此要開好餐館，取決于 20% 的管理人員和 20% 的好產(chǎn)品。

為了做到這一點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者要向 20% 的管理人員授權(quán)。首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、費(fèi)用及市場(chǎng)占有率等，使管理人員有可能提出建議。其次要有限度授權(quán)，即在什么范圍內(nèi)、什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示，當(dāng)然事后要提出，說(shuō)明情況及處置后的效果。

4 ．要樹立新的培訓(xùn)觀念：改變組織要求去適應(yīng)雇員。

我們傳統(tǒng)的培訓(xùn)廚師的要求是培訓(xùn)廚師成為什么都能做的全才，從廚工到廚師再到技師。這種要求費(fèi)時(shí)很長(zhǎng)，培訓(xùn)費(fèi)用很高，培訓(xùn)效率低，而且餐館花了大力氣培訓(xùn)出來(lái)的廚師水平越高，支付的工資就越高，而且很容易在人力市場(chǎng)上被其它餐館挖走。

新的培訓(xùn)觀念是改變組織要求。餐館要求的廚師分成二類。極少數(shù)廚師（行政總廚、廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究制訂創(chuàng)新菜譜和制訂保持菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的操作工藝規(guī)程。這些人的技能和工作態(tài)度是企業(yè)資產(chǎn)的一部分，應(yīng)該擁有企業(yè)的部分股權(quán)。如果有修改工藝標(biāo)準(zhǔn)的建議應(yīng)該提出，但未經(jīng)設(shè)計(jì)師、工藝師修正，任何廚工不能自行其是，這樣烹制菜肴才能保持穩(wěn)定的口味和質(zhì)感。由于操作工的技能要求簡(jiǎn)單，培訓(xùn)容易，工資與培訓(xùn)費(fèi)用均較低，而且不大會(huì)離開，如果有人要離開，從人力市場(chǎng)上再招聘人頂

酒店管理專業(yè)課程:

管理學(xué)原理、酒店管理、酒店?duì)I銷、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理、餐飲管理廳與客房管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)技能、大學(xué)英語(yǔ)、行為組織學(xué)等。

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的一批具有大學(xué)文化的高技能應(yīng)用型專門人才。

要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。

學(xué)生畢業(yè)后主要去各類高星級(jí)酒店從事基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。

擴(kuò)展資料：

能力要求

1、具有誠(chéng)信、堅(jiān)毅的品格和敬業(yè)、負(fù)責(zé)的職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；

2、具有較高的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和自學(xué)能力、進(jìn)取創(chuàng)新意識(shí)；

3、掌握現(xiàn)代服務(wù)理念，了解現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；

4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門的業(yè)務(wù)知識(shí)；

5、熟悉我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

6、掌握酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)展等管理與基本服務(wù)技能；

7、具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)操作、中英文表達(dá)能力以及對(duì)于突發(fā)事件的處理能力等。

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情況不具體，說(shuō)

一、管理目標(biāo)

1、財(cái)務(wù)

2隊(duì)

3、顧客

4、環(huán)境

方面，有面了自己去發(fā)散的想吧

二、問(wèn)題

1、留人，有些人是留不住的，留人目標(biāo)控制在關(guān)鍵的廚師、服務(wù)人員、財(cái)務(wù)、采購(gòu)人員，服務(wù)員這方面素質(zhì)很重要，所以要建立起一個(gè)服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，就是所謂的提高檔次，他們進(jìn)來(lái)覺(jué)得檔次高了，能學(xué)到東西，自然流動(dòng)就低了，加工資的話你不可能翻倍，所以加一點(diǎn)還不如加到福利上去

2、流失，員工流失要注意到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或自己的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力在下降，職工的工作滿意度不高等方面，調(diào)查清楚才好有對(duì)策。

3、解決之道，關(guān)鍵的問(wèn)題就是酒店的整體收入和利潤(rùn)指標(biāo)要成長(zhǎng)，而且要固定比例提取額度回饋員工和進(jìn)行固定資產(chǎn)的升級(jí)以及無(wú)形資產(chǎn)的提升。對(duì)內(nèi)，嚴(yán)格要求（服務(wù)熱情、采購(gòu)優(yōu)質(zhì)低價(jià)、廚師對(duì)菜品負(fù)責(zé)），有原則；對(duì)外，收集意見(jiàn)、會(huì)員卡式營(yíng)銷、宣傳（參與團(tuán)購(gòu)等方式） 本回答被網(wǎng)友采納

有很多書是專門培訓(xùn)這個(gè)的，實(shí)在不行我可以送給你一本電子版的。

美國(guó)作為全球教育資源最為的國(guó)家，其酒店管理專業(yè)有極強(qiáng)的教育實(shí)力，球數(shù)二，特別是美國(guó)擁有瑞士無(wú)法比擬的強(qiáng)大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及眾多的高級(jí)酒店。就讀美國(guó)的酒店管理專業(yè)，學(xué)校的一貫政策是保證入學(xué)及就業(yè)的平等，提供實(shí)習(xí)和在校內(nèi)外兼職工作，并會(huì)幫助學(xué)生在全球范圍內(nèi)尋求更好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。學(xué)校還會(huì)為公司和機(jī)構(gòu)推薦可靠的應(yīng)屆學(xué)生，使學(xué)生在就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中把握先機(jī)。

美國(guó)酒店管理專業(yè)比較強(qiáng)的學(xué)校如下：

1 康奈爾大學(xué)（Cornell University）

2 內(nèi)華達(dá)大學(xué)-拉斯維加斯分校（University of Nevada, Las Vegas）

3 普渡大學(xué)（Purdue University）

4 密西根州立大學(xué)（Michigan State University）

5 休斯頓大學(xué)-希爾頓酒店管理學(xué)院（University of Houston, Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management）

6 賓州州立大學(xué)（Penn State University）

7 喬治華盛頓大學(xué)（George Washington University）

8 夏威夷大學(xué)（University of Hawaii） 本回答被網(wǎng)友采納