中華文化歷來講究色、香、味究餐飲的形式，可以用“、“美”、”概括。這幾個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。 精，是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。 美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺到美的沖擊和享受。可見，美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。 情，中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來，中國人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

　　中國菜這在于它豐富的文化內(nèi)涵。中國菜融合著宗教、文化、風(fēng)情，反映著悠久的歷史文化，體現(xiàn)出中華民族特有的處世哲學(xué)，它不僅是一種簡單的食品。

　　狹義的中國的特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：

　　1、 選料廣泛，這是任何國家的菜肴制作都不可比擬的，僅用一句表現(xiàn)了廣東風(fēng)味菜肴選料的準(zhǔn)則，“脊背朝天人皆食”就可略見中國菜選料之一斑。中國菜不僅動(dòng)物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時(shí)期，有文字記載的可食用植物種類已達(dá)到130多種。

　　2、 刀功精細(xì)。中國菜在加工時(shí)特別注意刀法的運(yùn)用，有批、切、鍥、斬等。對原料的成形又分絲、片、塊、段、條、茸、末、荔枝花、麥穗花等眾多類別。這般精細(xì)的刀法、刀功不僅便于烹調(diào)入味，更加了成菜觀賞性和藝術(shù)性。

　　3、 烹飪方式多種多樣。中國菜的烹調(diào)手段有幾十種之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、燒、燜、煮、攤、涮等等。爆又可分為醬爆、油爆和莞爆。甜菜烹制還有拔絲、掛霜、和蜜汁。

　　4、 調(diào)味。例如四川菜以百菜百味，一菜一格為世人所稱道，這也僅是中國菜中的一部分。中國菜除了講究口味變化外，在烹調(diào)的過程中還能巧妙地運(yùn)用不同的調(diào)味方法，同等量的調(diào)味品在菜肴加熱的不同程度時(shí)加入就會(huì)形成不同的口味。

　　追求完美。中國菜既包含著精湛的刀功，絕倫的口味，優(yōu)雅的造型，合理的營養(yǎng)，同時(shí)又十分重視盛放菜肴的器皿。美食與美器相得益彰是中國菜自古以來鍥而不舍的追求。 本回答被網(wǎng)友采納

(1)川以成都風(fēng)味為正宗，還包含了重慶東山菜、江津菜 自貢菜 合川菜 富有濃厚土風(fēng)味，素以味廣、味多味厚著稱，并有一菜一格，百菜百味的美譽(yù)。烹飪特別講究火候，并以小煎、小炒、干燒、干煸見長。調(diào)味多用三椒，和鮮姜，故味重以麻辣酸香。

（2）魯菜。由濟(jì)南和膠東地方菜所組成，其烹調(diào)方法擅長爆、燒、炒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩著稱。

（3）粵菜。由廣州、潮州、東江三個(gè)地方菜組成，它廣泛吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調(diào)技術(shù)精華，自成一格，有“食在廣州”的美譽(yù)�？谖吨v究鮮、嫩、滑爽、生脆，擅長煎、炒、燒、燴、烤、等，調(diào)味愛用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、紅醋和魚露，頗具特色。菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名。

（4）湘菜。由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；料多是豬、牛、羊、雞、鴨河鮮和湖產(chǎn)品；烹法以煨、燉、臘、蒸、炒、熏、燜為主。

（5）浙菜。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。

（6）閩菜。起源于福建省閩候縣，它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來，特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱，烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。

（7）徽菜。以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味�；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖�聞名，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。

（8）蘇菜。起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。

中國五大特點(diǎn)：色、香、味、意、養(yǎng)。

色指的是食顏色是否能吸引人，這是人們對食物的第一印象；

香——指的是的香味。香氣撲鼻是最好的，這是人們對于食物的第二印象，而且嗅覺也是在人類記憶中保存最久的感覺；

味——指的是味道。最重要的就是適口，而且不同的地方菜系都有不同的口味；

意——這是從色和形中升華出來的，也是中國人比較講究的，就好比喝茶要講究個(gè)意境和氣氛一樣，食物也要體現(xiàn)出文化內(nèi)涵來，如果菜品的名稱能和材料、成品的菜形相呼應(yīng)，就再好不過了；

養(yǎng)——所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，“食能養(yǎng)人”就是這個(gè)道理。它講究的就是充分體現(xiàn)食物的營養(yǎng)，要葷素合理搭配等等。

另外，還有一個(gè)“形”。形其實(shí)是從“色”中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾。

色、香、味、意。被稱為國菜五品

中國菜的特點(diǎn)很從烹飪文化角度與其他國家，中國菜更具有多彩多姿、精細(xì)美好、和諧適中的特征�！　�

烹飪特點(diǎn)　　

可分為：選料、刀工、火候和調(diào)味四個(gè)方面　

　中國菜的選材非常豐富，有一句俗語稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關(guān)系到菜品的質(zhì)量�！　�

選料　　

中國菜中名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護(hù)動(dòng)物，所以某些名菜因取材困難而無法烹制，但也有烹飪家使用替代品進(jìn)行嘗試　　

時(shí)令適合：食材根據(jù)動(dòng)植物的成熟時(shí)間不同，品質(zhì)也不同。比如淮揚(yáng)菜有“刀魚不過清明，鱘魚不過端午”的說法�！　�

食材的選取　

　區(qū)域適宜：不同區(qū)域生長的食材品質(zhì)亦不同。比如蟹，以上海產(chǎn)為佳。但由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，區(qū)域的差異變得不很重要�！　�

品種不同：做一些菜肴，需要不同品種的食材。比如北京烤鴨，用北京特有的填鴨做成;白斬雞則用三黃雞做成。這種雞據(jù)說雛時(shí)被閹割，并喂一定量的花生。　　

部位區(qū)別：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”應(yīng)用里脊制作。要求鮮嫩：幾乎所有中國菜要求食材鮮活，諸如“小炒肉”需將豬活活打死后取里脊肉，為的是食材鮮嫩可口�！　�

隨時(shí)代變化：例如北京烤鴨，以前是越肥越好，現(xiàn)代則傾向用瘦肉鴨。不再利用受保護(hù)動(dòng)物和珍貴植物做食材。擴(kuò)大對昆蟲等利用方法，引進(jìn)其他食材來源，例如擴(kuò)大食用蝎和蝗蟲，引進(jìn)法國蝸牛等。　　

食材五品　

　色：有些食材是為了裝點(diǎn)顏色用的。比如在魚翅羹里加一點(diǎn)藏紅花。注意，在中國菜中，任何點(diǎn)綴的東西都應(yīng)該是可以食用的�！�

　香：為了增加香味設(shè)計(jì)的一些食材。事實(shí)上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調(diào)味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫花雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中�！�

　味：通過食材的選擇也可以增強(qiáng)食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。　

　意：食材的名稱，形狀可代表菜肴意境。古時(shí)后，舉子們在趕考的時(shí)候要吃條紅色鯉魚，意為鯉魚跳龍門�！�

　形：如果是冷盤，對食材的要求也是非常重要的。

中國菜的是色、香、味俱佳，菜肴品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特名世界，有著鮮明的民族。歸納起來集中表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：

第一講究選料。選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。

第二講究切配。中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。中菜非常講究刀工。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。

第三講究火候。中國菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟、嫩、酥、爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。

第四講究調(diào)味。中菜千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化。

第五講究器具。中菜的裝具器皿對菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要實(shí)用，更要美觀。

中國菜正因?yàn)橛猩鲜鲞@些豐富多采的特點(diǎn)，才聞名于世，享有“烹調(diào)王國”的盛譽(yù)。

中國菜、法國菜和土耳其菜被稱為世界三大菜系。

中餐的餐具，最主要的有盤、碟、筷子、碗、匙、杯、盆、勺子等。最具特點(diǎn)的是筷子，人們用它替代“手抓進(jìn)餐”的習(xí)俗。