因?yàn)橄∩佟Ｒ环輥碜运�產(chǎn)科學(xué)研究水漁業(yè)研究中心的資料，1973年長(zhǎng)江沿岸江刀產(chǎn)3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產(chǎn)量已不足百噸。而到了現(xiàn)在，特別是今年，刀魚的產(chǎn)量更低。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚，運(yùn)氣不好的話連魚腥都碰不到。筆者所在的揚(yáng)州，歷史上刀魚很出名，可從今年初直至目前，漁民們依然寸魚未收。即使有些人還能過過口福，可再過10年，人們也許只能到博物館過過眼福了。

造成長(zhǎng)江刀魚逐年稀少的原因主要有兩個(gè)，一是過度捕撈，二是水環(huán)境質(zhì)量的惡化�，F(xiàn)在國(guó)家對(duì)捕撈已經(jīng)有所限制，但水環(huán)境質(zhì)量的改善還不容樂觀。水環(huán)境影響的不僅是刀魚，去年發(fā)生的“長(zhǎng)江毒魚”事件同樣源于水環(huán)境的惡化。

拓展資料

刀魚（學(xué)名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。平時(shí)生活在海里，每年2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產(chǎn)量逐年下降。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱老刀。

野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質(zhì)和灰分含量均顯著低于養(yǎng)殖（P<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高于養(yǎng)殖（P<0.05），兩者的水分含量無顯著差異（P>0.05）。野生和養(yǎng)殖肌肉鮮樣中均測(cè)出18種氨基酸，但在含量上養(yǎng)殖絕大多數(shù)氨基酸均顯著高于野生刀鱭（P<0.05）。

野生和養(yǎng)殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養(yǎng)殖的必需氨基酸指數(shù)（EAAI）顯著高于野生（P<0.05）。由此得出，以活餌為食的養(yǎng)殖，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不會(huì)降低，完全可以替代野生。

參考資料：長(zhǎng)江刀魚為啥這么貴？其他魚類營(yíng)養(yǎng)也不差_人民網(wǎng)

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以為物以稀為貴，產(chǎn)量減瀕臨絕種。

刀魚名長(zhǎng)頜鱭Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄類，與河豚、鰣魚并稱為中國(guó)長(zhǎng)江三鮮之一。其肉嫩味鮮，有“天下第一鮮”的美譽(yù)。

長(zhǎng)頜鱭從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤(rùn)，上頷長(zhǎng)，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長(zhǎng)，有6個(gè)長(zhǎng)的細(xì)絲，臀鰭長(zhǎng)，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長(zhǎng)可達(dá)26厘米，體長(zhǎng)、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長(zhǎng)18～25厘米、體重10～20克。

吻短圓�？诖蠖�斜、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個(gè)，臀鰭長(zhǎng)直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。

通常在每年的一二月份，長(zhǎng)江口、舟山一帶就有被俗稱為“毛刀”的小刀魚，但味并不佳;“毛刀”溯流而上，在洄游途中，水流的刺激加速了江刀的性腺發(fā)育，而因海潮涌入長(zhǎng)江口的最遠(yuǎn)點(diǎn)恰在靖江新港附近。

到約三四月份，長(zhǎng)江中的江刀因?yàn)樘厥獾牡乩憝h(huán)境，會(huì)在這里匯集成群，而洄游至靖江的江刀，魚體所含鹽分也逐漸淡化得恰如其分，加之性腺開始加速發(fā)育，故曰，“此處江段所產(chǎn)江刀味道最美。

刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

刀魚走俏市場(chǎng)在于它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動(dòng)脈硬化者；富含豐富的維生素B可以延緩衰老；刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12；刀魚含有豐富的蛋白質(zhì)、還有人體不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。

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物以稀為貴 我覺得有炒作的嫌疑

之所以出現(xiàn)了這么貴的原因，是和他的綜合方面有著很大的原因造成的。

因?yàn)槲镆韵�為貴，長(zhǎng)江刀魚是非常稀缺的物種，一般地方買不到，所以自然非常貴

長(zhǎng)江刀魚是鍉科鱭屬洄游性魚平時(shí)生活在海里，2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，長(zhǎng)江刀魚產(chǎn)量逐年下降。所以物以稀為貴！ 本回答被網(wǎng)友采納

究其原因，大致有三

1。中上流較急，水溫較低，魚的生力強(qiáng)，為對(duì)抗，肌理結(jié)構(gòu)為適應(yīng)生存環(huán)境，使得魚肉雖細(xì)卻膩，雖肥然不香美。而長(zhǎng)江下游近出�？冢�水流緩和，又與海水相近，有很多洄游魚或產(chǎn)仔于海，生長(zhǎng)于江湖；或產(chǎn)仔于江湖，生長(zhǎng)于海。魚的生存空間與環(huán)境大大優(yōu)于長(zhǎng)江上游。從而生產(chǎn)出眾多名貴魚種，特別美味。袁枚《隨園食單》開篇須知單之先天須知中即指出：鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者必槎丫其骨節(jié)。。。我想，之所以袁枚認(rèn)為湖水溪水中的鰻魚要比江里的好，可能也是因?yàn)樯�存環(huán)境的原因吧，所以就這樣猜測(cè)了。

2。另一重要因素：長(zhǎng)江下游名貴魚集中在今江陰、靖江、南通、揚(yáng)州等地，特別是揚(yáng)州，明清鹽商聚集地，鹽商的奢糜不用贅述，他們對(duì)飲食文化的貢獻(xiàn)是不容置疑的，長(zhǎng)江下游的名貴魚經(jīng)揚(yáng)州鹽商家廚的精心烹制，再經(jīng)鹽商口傳，聲明名顯赫是很容易的，因此既使長(zhǎng)江上游也有與之相較的美魚，因無法入得如揚(yáng)州鹽商之大家，也就無法得以美名流傳了。

3。魚之味，以鮮、肥、香、嫩、腥為主，江浙人嗜鮮腥，故多以食魚之本味為主，僅以蔥姜掩其腥，并且做魚之法以突出魚的本味為主；長(zhǎng)江上游以川蜀地為代表，嗜辛辣，且懼腥味，治魚必先以猛料去腥，僅品魚之鮮嫩，而且鮮味也是在強(qiáng)辣中透出的一絲鮮香，沒有對(duì)麻辣相當(dāng)?shù)哪土Γ�絕沒可能品出其鮮來，所以川味魚的鮮不是被突出來的，是被擠出來的，這大失魚的本味。上游原有不少極好的魚如水米子、江團(tuán)等，可與下游魚一較高下，因川廚不擅清淡之法，而沒有下游魚之烹法出名，上游魚也因此被埋沒了。

刀魚是很稀有的物種，物以稀為貴唄，所以他的價(jià)格比較昂貴是可以理解的