用料
主料
4只
調(diào)料
食鹽
適量
醬油
1湯勺
冰糖
適量
蔥
1根
姜
6片
八角
適量
花椒
適量
適量
1湯勺
香葉
適量
草果
適量
砂仁
適量
丁香
適量
茶葉
適量
紅曲粉
30克
醬豬蹄的做法
1.這一步和制作過程沒有任何關(guān)系，只是我覺得這豬蹄太萌了，像給它留個(gè)影
2.買豬蹄的時(shí)候要注意看畫“紅圈”的部分是不是空的，要是空的就不能買，一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃
3.在豬蹄上插上根木頭筷子，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可
4.兩邊的是烤過的，中間的沒烤過，對比一下
5.用鑷子再清理一下豬蹄，吃之前麻煩點(diǎn)，吃的時(shí)候更瀟灑
6.把豬蹄中間劈開，再斬?cái)�。一個(gè)豬蹄切四塊
7.把切好的豬蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水
8.豬蹄放入涼水中一同上鍋煮，水里放料酒和姜片，煮開后把血沫子撇出來
9.把焯過的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住。在里面倒入開水，高于豬蹄
10.倒入二大勺俺家的鹵肉老湯，沒有老湯的朋友可以忽略。這次醬豬蹄的湯可以留下來當(dāng)老湯，留著以后用
11.鍋里放入姜片和大蔥段，之后把浸泡過15分鐘的紅曲米連米帶水倒入密漏中，煮十分鐘后取出。倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個(gè)小時(shí)
12.一小時(shí)后倒入醬油上色
13.依據(jù)自己的口味添加冰量，攪拌一下，嘗一下湯的味道，淡的話加鹽，調(diào)好味后蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就可以了
14.把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在干凈無水的保鮮盒里。這些湯可是寶貝，醬肉的時(shí)候可以再放入鍋中繼續(xù)鹵。越鹵越有味。因?yàn)闇锩娴柠}含量高，所以放兩個(gè)星期沒有問題，時(shí)間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來
看到這碗豬蹄你饞了沒？豬蹄后面那黃色的餅餅是：苦苣香菇玉米面貼餅子
烹飪技巧
這次醬豬蹄參考了大廚給大建議也結(jié)合了自己做飯的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)果醬出來的豬蹄大受家人的好評，我自己也覺得很不錯，所以迫不及待地要和大家分享一下。
挑選豬蹄：大廚建議挑豬蹄的時(shí)候要買中等個(gè)頭的不要買太大的，大個(gè)的肉質(zhì)不嫩，燉起來還費(fèi)火。建議選購400克左右一個(gè)的豬蹄。買豬蹄的時(shí)候要注意看豬蹄里是否有蹄筋，一定要買有蹄筋的，有的商戶把里面的筋抽出來單買，那樣的豬蹄不好吃。關(guān)于這點(diǎn)上面的做法中有詳細(xì)講解。
燉前烤一烤：這也是大廚傳授的經(jīng)驗(yàn)，他說不管是做豬蹄湯還是醬豬蹄，在煮之前最好先用明火烤一下。不用烤焦，稍微烤一下，泛黃即可。這樣燉出來的豬蹄不管是味道還是顏色都比不烤的更勝一籌。而且烤過的豬蹄更便于清理殘留的毛。
鹵肉料：這次鹵肉時(shí)我放的香料有桂皮、陳皮、香葉、大料（八角）、鐵觀音、花椒、丁香、草果、砂仁。放鐵觀音我也是和上《食全食美》的美食達(dá)人學(xué)的，這樣可以去除一點(diǎn)肉的油膩和腥味，留點(diǎn)茶葉的清香。醬豬蹄像草果、砂仁、丁香、這幾味香料家中有幾味就放幾味就好了，不必苛求。
關(guān)于老湯：在下面的詳細(xì)步驟中，有一步我放了兩大勺鹵味老湯，家里沒有老湯的朋友可以忽略這一步，但是要加大酒和醬油的量，酒可以用料酒、黃酒，也可以用紅酒。這次醬豬蹄剩下的湯就別倒掉了，那可是寶貝。過篩后倒入保鮮盒內(nèi)放涼后密封放入冰上冷藏室內(nèi)保存，再用時(shí)再加些調(diào)料和香料加味就好了，保存這樣一碗老湯是很幸福的一件事。以后可以用它鹵蛋、鹵雞翅、鹵豆干、鹵藕片、鹵肉都好吃。而且越鹵越有味。因?yàn)闇锩娴柠}含量高，所以放兩個(gè)星期都沒有問題，時(shí)間很久不用的話拿出來煮開再密封起來。
上色法寶：這次醬豬蹄，上色的關(guān)鍵是醬油、冰糖、紅曲米。醬油就不多說了，基本作用都知道。用冰糖上色亮，味道也柔和，我燉肉、燉排骨什么的都放冰糖。紅曲米是我最近的新寵，它是上色的法寶，在上幾篇糖醋排骨 中有對紅曲米的詳細(xì)介紹。
分享兩個(gè)好用的廚房小廚具：燉肉的時(shí)候有這兩個(gè)小玩意兒幫忙會更輕松。左邊的鐵網(wǎng)球球是料盒，把碎雜的香料放到料盒里再煮，會讓湯和主料更干凈。右邊的我還真不知道叫什么，我一直管它叫“撇子”，呵呵~ 其實(shí)它就是個(gè)篦子，但是網(wǎng)特別的密，焯肉的時(shí)候撇沫子，做湯的時(shí)候撇油都特別好用。這兩個(gè)寶貝我都是在菜市場的雜貨攤位買的，每個(gè)都是幾塊錢。是居家煮婦必備佳品，哈哈。
-下面是更多關(guān)于徐亮烤蹄的問答
