大部豚的肌肉無(wú)毒，毒素主要聚集在內(nèi)血液、皮膚、鰓等處，最毒位在生殖系統(tǒng)，一個(gè)卵巢可毒死幾十個(gè)人。河豚毒素是目前自然界發(fā)現(xiàn)的最毒的非蛋白毒之一，且毒素非常穩(wěn)定。對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)和末梢神經(jīng)均有麻痹作用。中毒者一般在食用河豚半小時(shí)后，迅速發(fā)生惡心、嘔吐，出現(xiàn)感覺(jué)障礙，口唇、舌尖、肢端麻木，很快波及運(yùn)動(dòng)神經(jīng)，發(fā)展為全身麻木，肌肉無(wú)力，不能行、站、坐，并使周圍血管擴(kuò)張，血壓下降，導(dǎo)致腦干麻痹、呼吸肌肉麻痹，呼吸衰竭而亡。如何才能食用？河豚，也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚，是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因?yàn)樗�可以把身體膨脹到原來(lái)的二三倍而得名。當(dāng)它受到驚嚇、打攪或興奮時(shí)，它就把水或空氣壓入體內(nèi)的一個(gè)袋子里，以此威嚇敵人，阻止捕食者的進(jìn)攻。河豚魚由于要使身體收放自由，所以它沒(méi)有肋骨和骨盆，也沒(méi)有魚類的流線型體形。河豚屬于四齒類，它鸚鵡般的嘴里長(zhǎng)著四顆牙齒。這有助于它撕碎螃蟹、軟體動(dòng)物、珊瑚、海膽和海星，但無(wú)法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中，許多還是有毒的。河豚可食用的部分是它的肉，只要它沒(méi)有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。把河豚收拾干凈，去掉有毒的部分有資格烹飪河豚的廚師一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，通過(guò)嚴(yán)格的考試，學(xué)徒3年以后才可以開業(yè)。 盡管烹制河豚的人受過(guò)訓(xùn)練，烹制時(shí)小心謹(jǐn)慎，在過(guò)去的20年中，日本還是有200多人死于吃河豚。吃有經(jīng)驗(yàn)的廚師做的河豚很少有人死亡，多數(shù)死亡事件都是吃了自家沒(méi)做好的河豚引起的。其他情況的死亡是由于河豚愛(ài)好者為了尋求強(qiáng)烈的刺激而懇求廚師為他們做除去毒素（不保險(xiǎn)）的肝和卵巢。盡管吃了這致命毒藥的恢復(fù)率為50％，食用內(nèi)臟往往就成了真正的“最后”晚餐。 本回答被網(wǎng)友采納

　　河豚，你是殺好得，還是河豚沒(méi)有殺，干的？ 河豚沒(méi)殺干的建議你就不要吃了！河豚血河豚的內(nèi)臟眼睛都是有毒的。干河豚先用水泡一段時(shí)間，在煮。好方法是白汁河豚不錯(cuò)，白汁河豚的做法看看這個(gè)文章：http://www.eatfugu.com/index.php/2008-04-09-03-11-58/65.html

　　劇毒河豚及其食用方法

　　河豚，魚綱，豚科魚類的俗稱。體圓筒形，牙愈合成牙板。背鰭一個(gè)，無(wú)腹鰭。無(wú)鱗或有刺鱗。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，有些也進(jìn)入淡水。

　　河豚肉鮮美，唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，可食或制成凍魚片和罐頭品。腌制后俗稱“烏狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供醫(yī)藥用；皮可制魚皮膠；肝可提河豚油；精卵巢可制魚精蛋白；骨可制魚粉。我省常見的有毒河豚一般有蟲紋東方豚、橫紋東方豚、鉛點(diǎn)東方豚和月腹刺豚四種。

　　蟲紋東方豚：背腹面均光滑無(wú)棘，體背面灰褐色，具蟲紋狀白色花紋，胸斑小，其周圍白色花斑狀，體側(cè)下方具一黃色縱帶。全長(zhǎng)30厘米左右，屬小型種。

　　橫紋東方豚：背腹及體側(cè)密布細(xì)小束，體背深褐色，餐多條細(xì)淺色橫帶，體側(cè)下方具一黃色縱帶，全長(zhǎng)25厘米，中小型形。

　　鉛點(diǎn)東方豚：背腹面均具弱小棘，體背黃褐色，具淺色小斑點(diǎn)，有5-6條深褐色橫帶，體側(cè)下方具一條黃色縱帶，全長(zhǎng)25厘米，屬小型種。

　　月腹刺豚：全背部及腹部面具強(qiáng)小棘，體背褐綠色，尾鰭灰褐色或黃色，呈月牙型，全長(zhǎng)達(dá)50厘米，中型種。

　　河豚毒素：河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，鹽腌、日曬均不能破壞。毒素主要使神經(jīng)中樞和神經(jīng)末梢發(fā)生麻痹。

　　中毒表現(xiàn)：河豚毒素中毒是因進(jìn)食河豚魚后發(fā)生中毒的一種急癥，中毒后有惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀，開始可有口唇、舌尖、指端麻木，繼而全身麻木、眼瞼下垂、四肢無(wú)力行走不穩(wěn)、供濟(jì)失調(diào)等。嚴(yán)重者會(huì)呼吸困難、血壓下降、言語(yǔ)障礙、昏迷，最后死于呼吸、循環(huán)衰竭。

　　【功效】河豚毒素有神奇的止痛功效。河豚毒素中分解出來(lái)的一種分子能組織神經(jīng)將疼痛信號(hào)發(fā)送至大腦，從而起到止痛作用。用河豚毒素研制出來(lái)的這種止痛藥不同于其他止痛劑之處是它不會(huì)產(chǎn)生副作用，也不與其他藥物發(fā)生反應(yīng)，并且不會(huì)成癮，但它的止痛效果卻異常明顯，是嗎啡的 3200倍。

　　河豚料理

　　1、生魚片：選用已加工去頭臟、皮的河豚，將脊椎兩側(cè)肌肉割下，用生魚刀制作成生魚片并在器皿內(nèi)拼成圖案，另附辣椒、蘿卜泥、綠柚子醬油調(diào)成的佐料。

　　2、河豚火鍋：選用海帶燉湯為鍋底湯，河豚魚頭骨、魚排、白子、蔥段、金針菇、白菜、豆腐均可入鍋涮用，最后用米飯做粥，紫菜、蔥花、雞蛋蓋澆。

　　3、河豚炸物：--天婦羅用天婦羅專用淀粉勾裹在河豚魚肉、魚排及香菇、茼蒿、茄子等表面，用溫開花生油炸成，附蘿卜泥湯作調(diào)料。

　　4、河豚皮凍：將加工處理過(guò)的河豚魚皮用水燉直至化解，再用紗布將雜質(zhì)去除，靜置于陰涼處待其成凍狀，附小蔥、醬油為調(diào)料。

　　5、河豚鰭酒：將已風(fēng)干的河豚魚鰭溫火烘至焦?fàn)�，日本清酒加熱�?80 ℃，將魚鰭放入酒中泡制而成鰭酒。

　　6、紅燒河豚魚：已去毒加工完畢的河豚魚過(guò)熱油后加水面醬、蔥、姜、竹筍、香菇等燉 10 — 15 分鐘后出鍋。

　　7、清燉河豚魚：將去毒加工完畢的河豚魚放入蒸籠中，放置蔥、姜、五花肉、花椒等蒸 8 — 10 分鐘出籠。

　　8、人參、辣椒、河豚魚湯：將已加工去毒的河豚魚過(guò)油紅燒后加入人參細(xì)絲及紅辣椒細(xì)塊，溫火燉至湯紅即可。河豚美酒西施乳酒 ” 河豚的美酒 “ 鰭酒 ” 、河豚的美酒 “ 身酒 ”、河豚的美酒 “ 骨酒 ”。

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這個(gè)主要是因?yàn)橹袊?guó)人吃的河豚體內(nèi)的毒素并不是很多，而且吃之前是經(jīng)過(guò)安全處理的。

魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神素，人食毒0.5mg-3mg就能致死。河肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。

每年春季是河豚魚的產(chǎn)卵季節(jié)，這時(shí)魚的毒性最強(qiáng)，所以，春天是河豚魚中毒的高發(fā)季節(jié)。我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。捕獲的有毒魚類，如河豚魚應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”，所以，河豚魚還是不吃為好。僅有少數(shù)人是拼死吃河豚，但多數(shù)人是因不認(rèn)識(shí)河豚魚而不小心吃了引起中毒。