鐵，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開(kāi)展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假

茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

安溪是中國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且經(jīng)過(guò)歷代茶人的辛勤勞動(dòng)，選育繁殖了一系列茶樹(shù)良種，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有“茶樹(shù)良種寶庫(kù)”之稱。在眾多的茶樹(shù)良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的要數(shù)“鐵觀音”了。

茶樹(shù)良種“鐵觀音”樹(shù)勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹(shù)品種名，也是茶名。

鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹(shù)，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹(shù)上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。

鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，

而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱“開(kāi)面采”，是指葉片已全部展開(kāi)，形成駐芽時(shí)采摘。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青、揉捻和包揉(

用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:

茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

品飲鐵觀音茶，必備小巧精細(xì)的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2—3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無(wú)窮。

鐵觀茶～烏龍茶是半發(fā)酵茶安溪鐵觀音是屬于烏龍茶的極品，屬青茶類，是著名烏龍茶之一，也是中國(guó)十大名茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱。

　　據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多高山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，茶樹(shù)品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國(guó)。

　安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。鐵觀音制茶品質(zhì)以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時(shí)至下午3時(shí)前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。

　　一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。

　　鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。

　　鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。

　　品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨(dú)特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊。歷次參加國(guó)內(nèi)外博覽會(huì)都獨(dú)占魁首，多次獲獎(jiǎng)，享有盛譽(yù)。

鐵觀音最出名

鐵觀音

福建出產(chǎn)如下：

1、烏龍茶 　　

福建烏龍茶是一個(gè)整體概念。烏龍茶是中國(guó)僅有的一種特種茶葉，它根據(jù)制茶與品質(zhì)特點(diǎn)稱半發(fā)酵茶或不完全發(fā)酵茶，長(zhǎng)期以來(lái)，商業(yè)上已習(xí)慣將這一茶類稱為烏龍茶。烏龍茶產(chǎn)區(qū)以福建省為主，廣東省的潮汕地區(qū)及臺(tái)灣省部分地區(qū)也有生產(chǎn)。

烏龍茶的品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間，外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清澈全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

在烏龍茶中，福建烏龍茶產(chǎn)量最大，品質(zhì)也較好，分為閩南、閩北兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；

閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。安溪鐵觀音、武夷巖茶、永春佛手茶這些屬于福建烏龍茶的品種，還單獨(dú)獲得了國(guó)家質(zhì)檢總局的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2、紅茶 

紅茶也是主要生產(chǎn)的茶類，而且，三個(gè)產(chǎn)地生產(chǎn)的紅茶還共有一個(gè)好聽(tīng)的名稱--閩紅工夫。閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱。

政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主。政和縣山林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤濃厚微酸性，茶樹(shù)生長(zhǎng)繁茂。

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種，大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系采用小葉種制成，條索細(xì)緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。

坦洋工夫分布較廣，主要產(chǎn)地為福安，遠(yuǎn)銷英國(guó)、荷蘭、日本等二十多個(gè)國(guó)家及地區(qū)，在國(guó)內(nèi)也較有名氣。坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻稱，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，呈金黃色，葉底紅勻光滑。

白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣大姥山白琳、湖琳一帶，茶樹(shù)根深葉茂，芽毫雪白晶瑩，系小葉種紅茶，條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮醇有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。 

3、白茶 

福建是白茶的主產(chǎn)區(qū)，其中，閩東的福鼎和閩北的政和不但是福建白茶產(chǎn)區(qū)，也是福建茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，這和其自然環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)分不開(kāi)。近年來(lái)，福建白茶的保健功效及藥用價(jià)值逐步被認(rèn)可，除了保持高出口量外，在國(guó)內(nèi)的名氣也越來(lái)越大。

白茶主銷我國(guó)港澳地區(qū)和德國(guó)，在國(guó)外名氣比國(guó)內(nèi)大，在日本特別受歡迎，甚至被制作成有助美容的洗面奶。白茶的保健價(jià)值很高，有退熱、祛暑、解毒、防輻射、促進(jìn)血糖平衡等功效，在福鼎等地一直是家家必備的茶飲料。

4、花茶 

茉莉花茶是主打

福建的茉莉花茶歷史悠久，早在16世紀(jì)即有制作的記載。茉莉花茶系選用優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)。其品質(zhì)規(guī)格分為特種花茶、特級(jí)和一至六級(jí)花茶。

特種花茶有福州的大毫、銀毫、春風(fēng)、崔舌，寧德的天山銀毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥銀毫，政和的雄峰銀芽，壽寧的福壽銀毫等。

5、綠茶 

良種覆蓋率世界之最

據(jù)福建省農(nóng)業(yè)廳、省茶葉學(xué)會(huì)等部門不完全統(tǒng)計(jì)，福建茶產(chǎn)業(yè)中，綠茶的產(chǎn)量也很大。而且，在福建綠茶的種植品種中，優(yōu)良品種占92％，遠(yuǎn)高于全國(guó)的40％和浙江的50％以上，良種覆蓋率堪稱世界之最。

福建綠茶的品種多，多數(shù)銷往省外，多數(shù)產(chǎn)品由廠家命名，因此并沒(méi)有在消費(fèi)者心中形成單品茶的品牌印象，這在一定程度上制約了福建綠茶的銷售利潤(rùn)。綠茶毛茶每公斤售價(jià)整體低于省外綠茶。

擴(kuò)展資料

一、“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶” 

福建人對(duì)于茶有著情到獨(dú)鐘的情愫，在福建閩南一帶更有著“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的傳統(tǒng)，而福建閩北也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)，在福建很多地方人們都已形成了早上和晚上都飲茶的習(xí)慣，對(duì)于茶的依賴程度到了用“癡迷”一詞來(lái)形容。

二、講究“水、火、茶”

福建人飲茶對(duì)于“水、火、茶”三個(gè)要素是相當(dāng)講究的，而茶具更是有多種形狀，福建人認(rèn)為茶具越用越珍貴，長(zhǎng)時(shí)間用來(lái)泡茶的茶具，里所結(jié)的“茶垢”讓你的茶具就算不放茶葉也散發(fā)出茶香。

這也形成了一種別樣的攀比：誰(shuí)家的茶壺結(jié)的“茶垢”越多，誰(shuí)家最有禮！也因此若小孩子不小心摔破了“茶垢”厚的茶壺，老人很是痛心的。

說(shuō)到水，福建人認(rèn)為最適合用來(lái)泡茶的水是泉水，用到的火則是炭炎為主，燒水也有一番功夫，要把水煮三沸才用來(lái)沖泡。

三、最具特色的茶米

在福建的閩南一帶，當(dāng)客人來(lái)臨時(shí)主人必定會(huì)拿出“茶米”，然后泡出一小壺濃茶，稱為“泡tay”，他們會(huì)熱情來(lái)邀請(qǐng)你喝上幾杯，然后邊喝邊拉家常。

四、熱鬧有趣的擂茶 

在福建閩北及閩西北山區(qū)有一種十分熱鬧的擂茶，他們稱為“客茶”，原名叫“三生湯”。

擂茶的主要做法是把茶葉、芝麻、生姜、爆米、豬油和鹽等混在一起，經(jīng)過(guò)過(guò)放到“擂缽”內(nèi)，反復(fù)擂成糊狀成“擂茶腳子”，把腳子放到茶碗里，再加上沸水，就成了具有甜苦香辣的福建特色茶—擂茶。

值得一提的是，福建閩南人喜歡用小懷品味“功夫茶”，而閩北人則喜歡使用大碗來(lái)飲用擂茶，十分有趣。

參考資料：武夷山市人民政府－福建茶業(yè)：產(chǎn)量全國(guó)第一 

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鐵觀音,很出名的