禮拜三晚上杭州少兒看到《五號廚房》州最好吃的奶酸江的豪哥奶酸菜魚。哇塞！有奶酸菜魚的詳細制作步驟，趕緊記下讓老媽嘗試，她倒是挺積極，但差距不是一般的大找機會再去吃豪哥，好懷念淡淡的奶香，小顆�；�到喉嚨里的感覺！分享菜譜如下對廚藝有信心的可以試試：

1.黑魚，片魚片，不爛不碎越薄越好，一斤半的魚在師傅手下能片出六七十片魚片（這個有點難度哦）

2.魚片吃起來爽滑的秘訣在于漿魚片，先用清水漂洗干凈，再放點鹽抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放點蛋清抓，再放點胡椒粉，魚片漿的差不多時放點生粉，使魚片更嫩，可以鎖住營養(yǎng)鎖住水分，然后要等十五分鐘

3.少油入鍋煸炒魚骨頭去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到湯里，大火熬煮四分鐘左右。

4.酸菜和魚骨撈出來放盆里，把魚片放進湯里，煮熟。把一個雞蛋清倒入全脂牛奶攪拌均勻一起倒入鍋里（鮮嫩滑，更有特色），這樣湯頭特別濃郁

5.最后放白醋提味，起鍋后淋一道響油這道菜就更活色生香了

論壇里找來的

好i

酸菜魚應該怎么做？快來get吧~

就是高湯，用豬大骨和雞骨架用10幾個小火熬出來的湯，顏色白色，一般都是用作物的底湯料，就是所謂的高湯，高湯分清湯、奶白湯、紅湯，清湯熬制時間不需要多久，奶白湯是最久的，紅湯多用于麻辣燙和麻辣火鍋！不過現(xiàn)在很多餐飲店都為了節(jié)省時間，都是用方便的高湯底料，比如：雙匯豬骨高湯、牛骨高湯、就是用勺子弄出相應的克數(shù)量與多少水兌，再放入一些豬骨和喝其它料稍微熬一下，然后把豬骨撈出放入你想弄的食物材料，比如你說的酸菜、魚，還有調(diào)料，比如蒜粒、大蔥段、花椒、紅干辣椒和辣椒油大料等等等！看你個人調(diào)料！如果你是喜歡吃麻辣的酸菜魚，直接在超市買調(diào)料包就可以了，不許要這么麻煩，一包調(diào)料包放入適量水燒開，然后讓如酸菜和魚煮熟就可以吃了（重慶胖子麻辣魚調(diào)料包）后面有說明使用！