下午茶現(xiàn)在已經(jīng)是一個風靡全球的飲食習(xí)慣，它起19世紀的英國。

下午茶的習(xí)俗源于19世紀初的貝德福德第七公爵夫人安娜，那時英國上流社會的早餐很豐盛，而午餐較簡便，晚餐則要推遲到晚上八九點，一到下午公爵夫人就餓了，為了避免饑餓，她在房間里點了茶、松餅和蛋糕，養(yǎng)成了喝下午茶的習(xí)慣。后來這個習(xí)慣便流行開來。

傳統(tǒng)的下午茶以手指大小的三明治開始，其次是涂上黃油、果醬或奶油的司康，然后是各種蛋糕，當然還有茶。

最底層的三明治

三明治是切成薄片的面包做成的，一般來說，面包外面的皮會被去掉。通常會用到白色和棕色兩種面包來做三明治。

傳統(tǒng)的下午茶三明治，一般是被切成finger size的，現(xiàn)在也有一些切成三角形的，吃的時候是直接用手拿的。三明治的餡料可以是：

1.切成薄片的鮮黃瓜2.一片熟火腿，加一點芥末3.雞蛋沙拉醬4.加冕雞（1953年女王伊麗莎白二世加冕日問世的一道菜）5.烤牛肉6.奶酪和泡菜（通常是酸辣的腌菜）7.金槍魚8.三文魚罐頭

第二層的司康

英國下午茶界流行著這么一句話，“沒有司康的下午茶就像沒有刀叉的晚宴”，這充分說明了Scone在英國下午茶中是多重要的存在。

新鮮出爐的、熱乎乎的司康餅一般是在吃完三明治后開吃，吃之前先用手掰開（注意不是用刀切開）涂上奶油和果醬。司康可以是原味的，也可以是帶水果或奶酪的。原味或水果的司康吃的時候需要涂上黃油、果醬和奶油，而奶酪的司康則只涂黃油。

正宗的英式下午茶會指定選用英國德文郡出產(chǎn)的奶油，這種奶油厚重粘稠、奶香味十足；而果醬主要是指草莓果醬。

最上層：美味的蛋糕和餡餅

傳統(tǒng)下午茶的最后一道茶點是最上層的甜點，這層妥妥地是重頭戲，也是最貴的。這層品種很多樣，也是每個店的特色所在。一般來說包含切塊蛋糕、紙杯蛋糕以及各種美味的撻，很多地方還包括馬卡龍。

蛋糕一般包括：巧克力蛋糕、水果蛋糕、巴騰堡蛋糕（Battenberg Cake）、大理石咖啡蛋糕（Marbled Coffee Cake）。

Battenberg Cake▲

Marbled Coffee Cake▲

餡餅包括：貝克韋爾撻（Bakewell Tart）、約克郡餡餅（Yorkshire Curd Tart）、蛋撻（Egg Custard Tart）、檸檬撻（Lemon Tart）

Bakewell Tart▲

Yorkshire Curd Tart▲

Lemon Tart▲

一些非傳統(tǒng)的茶點

以上是下午茶的傳統(tǒng)食譜，不過，當?shù)馗鶕?jù)英國的地方傳統(tǒng)，家庭習(xí)俗或個人品味，也有一些傳統(tǒng)以外的食譜。

比如在蘇格蘭，也將包括一些小食，例如英國松餅（English Muffins）、松軟熱乎的烤餅（Soft, Warm Crumpets）、辣香腸卷（Spicy Sausage Rolls）、威爾士干酪（Welsh Rarebit）、艾克蛋糕（Eccles Cakes）、烙餅（FlapJack）。

English Muffins▲

Spicy Sausage Rolls▲

Eccles Cakes▲

這么多看起來讓人直流口水的點心，難怪英國人對下午茶如此著迷。是不是你也看餓了呢？