做面包零添加一般指沒加防腐劑和其它的所謂的食品添加劑，以提升面包口感和風(fēng)味，而且不易變質(zhì)。

不知還有面包改良劑我做包，不是很蓬松，而且涼了就很硬。

后來在網(wǎng)上看到做面加“面包改良劑”。這個東西還不是哪個超市都有的，最后在“麥德龍”買到。

淘寶也可以買到價格差不多。

我立刻實驗做了加改良劑的面包。那效果可就不一樣了。烘焙的時候就看到一點點在膨脹，哈哈哈非常可愛的小胖胖面包。

所以不放改良劑就像沒發(fā)起來的饅頭。不好吃。放了之后就像真正的面包了。

一般來說，：高筋面粉、酵超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據(jù)個人喜愛的口味適當添加。

OK！開始吧：）

松軟面包的最重要步驟：如何搓面團

一個松軟面包除左發(fā)酵好以外，最重要的是搓粉。一個沒有搓好的面團無論有多好的酵母做出來的效果都不會松軟。

面團加油脂成分的東西之前，必須要先搓出麩質(zhì)（我之前不知道，吃左一個月?lián)竦赜新暤拿姘?好彩無吃甩只牙）如果在搓出麩質(zhì)前放油脂就算你再搓上1個鐘斗沒有用。

希望這次的相片可以幫到D初學(xué)者，我示范的是湯鐘，如果你是直接法的撇除1-2，但面粉還是要過篩3次中間開穴，將除牛油之外的東西倒入中間和粉大致和勻，搓粉的時間最好控制在45分鐘之內(nèi)完成，避免過度搓揉。

·將湯鐘和液體大致和勻

·我習(xí)慣將篩過3次的粉再篩入步驟1 中

·大致混合后的面團，沒有麩質(zhì)不能成團

·一手上一手下用手掌下沿搓

·大概5至10分鐘面團就會變的光滑，這個時候先至加油脂類

·用同一手法間中噠下面團25至35分鐘直至面團可以拉出薄膜

·發(fā)酵至2-2.5倍大后要用拳頭清壓排氣，松弛10分鐘，就可以整形，作最后發(fā)酵。

在家中體驗自制面包之樂

1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預(yù)先化好的黃油(放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然后繼續(xù)。

(這一步是最累人的，也是最重要的)最后把面團揉成黃黃的發(fā)亮的小團。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30℃時將面團放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。

4、發(fā)酵1.5-2個小時，面團內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始根據(jù)自己的口味包裹餡料。

不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長條，然后螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。

5、包好餡料后，再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。

肉松面包則在刷過雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。

6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。

7、吃面包。很有成就感地吃。