白又叫白切雞 ，是一道中華民族菜肴，起源于廣東，在菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

做法：

制作食材

三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

調料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。 本回答被網(wǎng)友采納

一、調味料的 原料：芝麻30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鮮湯75克 制法： 先在一容器內用辣椒油、香油將芝麻醬 散，再加入鮮湯及其他調料，經(jīng)充分攪拌后，用保鮮膜將容器密封，然后上籠蒸熱，保溫備用。 二、蔥油的制作 原料：大蔥50克 生姜5克 洋蔥頭30克 大蒜10克 色拉油適量。 制法： 大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜擇洗凈后拍破。鍋上火放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油。 用這種特制的蔥油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。 三、雞的加工及烹制 1將雞橫切成2厘米寬的條塊，入盤 2在擺好的雞上面放上姜片、蔥節(jié)，撒上少許精鹽、胡椒粉，再淋上料酒，上籠用旺火蒸熟后取出，揀去姜、蔥，倒出蒸汁。 3

材料小母只（切塊），姜絲，蔥頭，，生抽，鹽少許

做法：

1、炒鍋燒熱，注意不油，直接放雞肉入鍋煸炒，逼出香氣和油。

2、雞肉炒變色出香味和油后撥過兩邊，中間放入蔥頭爆香

3、爆香蔥頭后，放入姜絲，蔥花一起翻炒。

4、放入生抽，快火炒一分鐘左右，放少許水蓋上鍋燜五分鐘即可。

5、等汁收得差不多后裝碟

把煮好的雞放在風扇旁邊,就能做到飄香的效果

食明細

小母雞1只

姜絲20克

頭4只

香蔥4條

生抽3湯匙

鹽

難度簡單

時間10分鐘

口香

工藝炒

做法步驟

1. 炒鍋燒熱，注意不要放油，直接放雞肉入鍋煸炒，逼出香氣和油。

2. 雞肉炒變色出香味和油后撥過兩邊，中間放入蔥頭爆香。

3. 爆香蔥頭后，放入姜絲，蔥花一起翻炒。

4. 放入生抽，快火炒一分鐘左右，放少許水蓋上鍋燜五分鐘即可。

5. 等汁收得差不多后裝碟。

你雞香？藥香？是吃肉，還是喝湯？

母雞湯，選一年以上土公母都可以，制凈（市場上賣的肉食雞，很肥大的那種不行，飼料追出來的；一些羅斯雞或者叫仔雞的也不行，20多天就出欄了，毛都沒長奇，這樣的雞都不能煮湯），洗凈血水。冷水下鍋，只放蔥姜塊，一顆八角。大火煮開，轉小火，保持湯滾而不沸，撇去浮沫，蓋蓋小火燜煮一小時以上，注意不要讓湯沸騰，頂開鍋蓋發(fā)生危險。

一般20分鐘后就可以聞到雞湯香味了。注意隨時撇去浮沫，這樣燉的雞湯清亮透明。煮的時候水不能少，中途非要加水的話一定加開水不能加冷水，否則湯不會鮮。

一般想要清湯，就小火慢燉，想要濃湯，就多加水，大火持續(xù)燉，魚湯、肉湯用大火或中火保持沸騰，可得奶湯。

可以在湯開的時候，點一到兩滴香醋。任何時候都不要放鹽，最后喝湯時候再調味。鹽放早了，會讓肉收縮，血腥出不來，鮮味也出不來。