中國地域遼闊，是一個蔬菜種植大國，品種資其豐富，地方稀有種類蔬菜很多。在經(jīng)濟(jì)不十分發(fā)達(dá)，不十分便利的時候，一些地域性的名、特、優(yōu)蔬菜品種只在較小的區(qū)域內(nèi)流通，對于全國較大的范圍內(nèi)，卻鮮為人知。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場流通領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，過去只在特定的地域少量種植，被視為地方名、特、優(yōu)品種蔬菜，如落葵、千葉紅、蛇瓜、蓮藕、香芋、紫菜薹、荊芥、金絲瓜、菜用當(dāng)歸等，走向了更大的市場。

“特菜”的是個“特”字，無論在品擇培方式、流通銷售、烹飪制作面，均應(yīng)和一般普通蔬菜有所不同。概括起來有“四特”，即“特種（zhǒnɡ）、特種（zhònɡ）、特賣、特吃”，四者缺一不可。四個“特”構(gòu)成了“特菜”的產(chǎn)、供、銷鏈條，形成了本身內(nèi)在的特有規(guī)律。作為“特菜”生產(chǎn)者、營銷者、消費(fèi)者，必須很好地理解“四特”之間的相互關(guān)聯(lián)性，才能更好地進(jìn)行“特菜”生產(chǎn)、營銷和消費(fèi)。

“特菜”在運(yùn)輸過程中，面需要保持產(chǎn)品所處的適宜環(huán)境時也要注意不發(fā)生機(jī)械傷以防病害的侵入。因此，運(yùn)輸過程中首先應(yīng)作運(yùn)輸包裝，以保持“特菜”產(chǎn)品能維持在田間和采收后處理所形成的品質(zhì)與安全性。在使用運(yùn)輸工具裝載時，必須考慮到包裝容器本身的強(qiáng)度、吸濕性、透氣性等，從而確定單體包裝之間的組合方式及堆碼高度極限�！疤夭恕碑a(chǎn)品不應(yīng)與農(nóng)藥、化肥及其他化學(xué)制品及有污染性物品等一起運(yùn)輸。

運(yùn)輸過程中為了保證“特菜”產(chǎn)品處于有效維持品質(zhì)與安全性的環(huán)境下，需要進(jìn)行不同內(nèi)容的環(huán)境調(diào)節(jié)，如溫度、濕度和氣體環(huán)境。通過冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)保持“特菜”產(chǎn)品在較低的溫度，是保護(hù)產(chǎn)品良好品質(zhì)的主要措施。