撒撇
撒撇有兩種：是苦撒，另一種是檸檬撒。最好吃的做法是棒子敲絲筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜，這捏拌，一定要將兩者弄得幾乎合為一體才算合格；而且這牛肉，必須敲擊到口中也感覺不出肉粒來那種程度；這是整道菜的精髓所在，一點(diǎn)兒也馬虎不得。如果是苦撒，就將牛肉生菜放到傣家秘制的苦水中攪拌均勻，用米線、肝片等蘸了吃。不過這菜有點(diǎn)怪，不是有特別接受能力的美食家，估計(jì)不能嘗出它的好來。有點(diǎn)苦苦的，可以熟吃，也可以生吃，因個(gè)人嗜好而定。檸檬撒的蘸水采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的檸檬榨汁兌成，特別開胃。
小花魚
清明節(jié)前后，假若你到梁河縣的大盈江畔做客，好客的主人一定會(huì)在招待你的宴席上，擺一碗鮮美的小花魚。人們都說：“梁河縣，好地方，白米飯，花魚湯。”
小花魚有小手指頭粗細(xì)，一寸多長(zhǎng)，青色的表皮上點(diǎn)綴著美麗的花紋。這種魚，刺軟、脂肥、味道香甜，無論煎吃、酥吃或煮吃，都令人食而不忘，贊不絕口。當(dāng)?shù)厝罕姵Ｓ孟懔蠈⑿』~腌制曬干，作為珍品遙寄遠(yuǎn)方親友。據(jù)說，當(dāng)年梁河縣九保的捕鼠土專家曹依秀，在北京毛主席接見后（開會(huì)）回到梁河，曾將一斤親自腌制曬干的小花魚寄給毛主席，并收到主席辦公室的回信。
小花魚產(chǎn)于大盈江中部(騰沖縣小河底至梁河縣大花橋)的石沙之間，靠食蟲為生。每當(dāng)春江水暖時(shí)，小花魚便成群結(jié)隊(duì)地游到江邊淺水處，螭游產(chǎn)卵。漁汛期間，每當(dāng)夜幕降臨．你就會(huì)看到在大盈江兩岸，漁火點(diǎn)點(diǎn)，漁歌陣陣，真是“漁歌互答，此樂何極!”
傣味蜂蛹
云南昆蟲席里的一道名吃，把精心挑選的蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調(diào)料涼拌，酸辣爽口。提醒：要是你從來沒有到過傣家做客，從來沒吃過傣味，那么盡管放膽去吃，最好不要問這是什么，那是什么，反正只要好吃，口感好就行了，不要害怕，吃了不會(huì)壞肚子。平常都是吃我們已經(jīng)習(xí)慣的食物，偶而吃點(diǎn)不大熟悉的東西，感受一下異地風(fēng)情，這也是旅游者千辛萬苦出來旅游所要尋找的。
傣族酸菜
傣族人認(rèn)為，食酸心爽眼亮、助消化，有消暑解熱之功效，故傣味中以酸為美味之冠，每餐無酸不食。酸扒菜、酸筍魚、酸木瓜煮牛肉、酸菜煮豆腐等等，沒有“酸”味，傣家人是吃不香也睡不好的。因此，到德宏，找一處幽靜的傣家竹樓餐廳，好好品一次“酸”味，到也別具風(fēng)情。
潑水粑粑
每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團(tuán)狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團(tuán)包好壓成長(zhǎng)條形即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑，松軟而富有彈性，還可在粑粑內(nèi)包上餡心。這種漏水粑粑可保存一周，變硬可油煎。有人稱它是傣家年糕。
每年的4月12日為潑水節(jié)，各個(gè)傣族村寨以及漢族同胞會(huì)分別派出代表在節(jié)日前一天到山上采花；在德宏，潑水節(jié)有“大潑三天，小潑七天”之說。也就是說集體狂歡的時(shí)間一般有三天，在這三天里，早晨的時(shí)間是大家跳舞，吃潑水粑粑的時(shí)間（免費(fèi)發(fā)放哦�。�
竹筒舂野菜
景頗族生活的山區(qū)，野生菜果眾多。景頗族的竹筒舂野菜最具特色，有“舂筒不響，吃飯不香”之說。舂野生魚腥草，取其根，加豆豉舂制而成，稱豆豉根，是景頗族當(dāng)家野菜之一。景頗山寨的背陰山地、林邊、田埂和洼地草叢中生長(zhǎng)的魚腥草，其葉嫩綠，根白長(zhǎng)，食之能消熱解暑，可治扁桃腺炎、氣管炎、肺炎等多種病癥，是菜藥合一的野生菜。景頗族另一道名菜是舂馬蹄菜。馬蹄菜，因葉像馬蹄狀而得名，長(zhǎng)于田埂、溝渠邊，全年可采，雨季最肥。加工方法是把馬蹄菜洗凈后拌辣椒、番茄、豆豉、鹽巴等佐料放入竹筒舂制，也可揉搓后，加佐料拌制而吃。食之能解毒消腫，可治扁桃體炎，外傷痛、痢疾、中暑腹瀉、療瘡疥腫等癥，是菜藥合一的野生菜。此外，還有舂野生芫荽。野生芫荽，又叫緬芫荽，原產(chǎn)于緬甸、泰國(guó)。它生長(zhǎng)于樹下、路旁和荒草地上，景頗山寨隨處可見。其葉似龍舌蘭，葉邊有刺狀齒，立秋后抽出花莖，開白花或淡綠色花，有奇特之清香。它可做佐料，可做舂菜。食用可治感冒、胸痛、消化不良、腸胃不適等癥，是景頗族的主要佐料和常食野菜。
景頗鬼雞
這道菜聽起來怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗，“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。
竹筒飯
竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調(diào)味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風(fēng)味獨(dú)特，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，青翠的竹節(jié)里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。
竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯，大多見于野炊時(shí)自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節(jié)新鮮嫩竹，將米放在竹節(jié)內(nèi)加水，然后放在火塘上燒煮燜熟，再剝?nèi)沽说耐馄�，即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會(huì)一種獨(dú)特的山情野趣。
香竹糯米飯，在傣語里稱為“考瀾”，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹屬于禾本科竹類，桿細(xì)如酒杯，竹節(jié)長(zhǎng)兩尺有余，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。
把提前泡軟淘洗好的優(yōu)質(zhì)糯米，裝入竹節(jié)，略加清水，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤，至米飯接近熟時(shí)，取出竹節(jié)頓上幾下，再繼續(xù)烤至米飯熟透即可。食用時(shí)，用刀或木錘先輕輕錘打竹節(jié)，使米飯與竹子內(nèi)壁松開，剝?nèi)ブ衿憧墒秤谩?/p>
火燒乳豬
火燒乳豬是傣族待客的一道上等菜。要選用德宏小耳豬，皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，最好半年左右的小豬，去內(nèi)臟，塞入調(diào)料后用竹篾縫合，用文火燒烤，燒到焦黃冒油時(shí)，邊燒邊用尖刀將皮刺破，灑上濕稻草灰，再用火烘烤，待散發(fā)肉香時(shí)即可切片入席。食時(shí)要配傣味蘸水碟。
泡魯達(dá)
透明的杯子上，有焦焦的面包小片，面包片上是新鮮的椰絲，底下是漂著冰塊的乳白色的水，插著漂亮的麥管，色彩豐富極了。 泡魯達(dá)用西米露、煉乳、特制面包干、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，香甜撲鼻。最好吃的其實(shí)是面包干，泡在奶香濃郁的冰水了，又酥又脆又香甜，簡(jiǎn)直太好吃了！
這個(gè)美味的小點(diǎn)心是云南的瑞麗地區(qū)的特產(chǎn)，是傣味里的一種飲料，也有的說是從泰國(guó)引進(jìn)的一種冷飲甜食，風(fēng)靡除冬天以外的整個(gè)季節(jié)。
傣族小鍋米酒
傣族小鍋米酒，每鍋均為單一米種釀制而成，約45°，酒色精醇，酒味甘爽可口。這種酒，過去為傣族家庭辦喜事接待客人專門釀制，產(chǎn)量很低，隨著社會(huì)交往的擴(kuò)大，這種酒又為各方來賓所喜愛，登上高級(jí)賓館酒樓的大雅之堂。
過手米線
過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細(xì)塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。
吃時(shí)因需先取一團(tuán)米線置于手心，然后將拌料放在米線上食用，由此而得名"過手米線"。倘若有野味制成的拌料，那味道則更是鮮美了。不少客商、"老外"到此，品嘗一番后都咂嘴咂舌地贊嘆："絕代佳肴！"
傣族烤牛肉
傣族的烤牛肉也是一道美味佳肴。將殺好的水牛肉割成小條腌好曬干，吃時(shí)放到熱灶灰里捂熟，拿出來拍去灶灰，用塊干凈木頭把它敲打松軟就可入口了。傣族男人晚飯時(shí)，常常就著烤牛肉悠閑地喝酒，一直喝到很晚。
香茅草雞
這道乍聽起來有種令人垂涎三尺的感覺，香茅草不過是一種散發(fā)著清香的草根而已，傣族人卻將它搬上了宴席，與濃香土雞放在一起煮制成美味的“香茅草雞”，肉香中飄著淡淡的香茅草味，亦濃亦淡，可謂美不勝收。
酸筍
生、鮮、酸、辣、野是傣家菜的特點(diǎn)，而令傣家菜別具風(fēng)味的最重要原因便在于香料獨(dú)特——據(jù)資料顯示，我國(guó)共有八百余種植物香料，僅在云南就有五百余種。傣族一直就有食酸筍的習(xí)俗，在亞熱帶地區(qū)漫山的竹林里，竹筍取之不盡，居住在這炎熱地區(qū)的傣族人，將豐富的竹筍做成酸筍調(diào)味品，一方面食酸能防暑解熱，另一方面也可以很好地保存。
制作時(shí)取凈羅漢筍(又叫甜筍)切絲，放入清水漂浸，之后撈進(jìn)大缸用力壓緊、封口，放置半個(gè)月待變“臭”變酸，就可以做調(diào)味品了。他們用酸筍煮雞、煮魚、煮田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鮮、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人隨便哪家都有百來斤酸筍，一天也離不開。而第一次吃酸筍的人，大多數(shù)都難于接受它的怪味道，吃過幾次又會(huì)被它臭中帶香的奇異口感所折服。
各類昆蟲
將昆蟲作為菜肴端上宴席，初來乍到的人目睹此情此景，定然是一陣心驚肉跳。但居住在德宏的傣族、景頗族、德昂族至今還保留著以昆蟲為食品的習(xí)慣，例如用螞蟻蛋、竹蟲、蜂蛹、花蜘蛛等等來制作美味佳肴，聽起來有點(diǎn)毛骨悚然，但吃在嘴里卻是唇齒留香，絕對(duì)是道下酒的好菜。大膽的游人，不妨一試，營(yíng)養(yǎng)得很！
煮螺螄
螺螄可炒可煮，炒的方法大同小異，可煮的口味卻各有特色，盈江街上傣族賣的煮螺螄做法就很特別，口味也獨(dú)特，具體做法是：先將螺螄清水浸泡二三日，使其吐盡泥水，同時(shí)備好帕哈、香菜、茴香、四季豆、花椒葉、生姜葉等配料。烹煮時(shí)，先將熟豬油（香油亦可）加熱，再將螺螄放入鍋中，翻烘，而后加入醬、豆腐水、蔥、蒜、辣子、精鹽進(jìn)行烘燜，最后把肉湯和配料一并放入鍋中，煮一小時(shí)后便出鍋食用。
涮涮辣
如果有“吹牛大王”敢說他吃盡天下辣椒也不會(huì)耳赤心跳，那就帶他到德宏來吧，讓“涮涮辣”鬧他個(gè)天翻地覆。德宏盛產(chǎn)的“涮涮辣”可算是辣中之王，據(jù)說其辣味比其他辣椒高出二三十倍，用“涮涮辣”調(diào)制蘸水碟，只需點(diǎn)到為止，在蘸水碟里打個(gè)滾，其辛辣之味就已至極
-下面是更多關(guān)于德宏美食的問答
