獨(dú)特風(fēng)味食——印度飛餅

　　度飛餅”是享譽(yù)印度的一道吃，是和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成,它具有美味可口、濃郁香酥的特點(diǎn)。有10多個(gè)品種。制作飛餅的廚師在餐廳現(xiàn)場(chǎng)表演制作，瀟灑大方，技術(shù)精煉，會(huì)為您的用餐增添無(wú)限情趣。 飛餅(又名印度薄餅)，是印度的特色風(fēng)味風(fēng)味美食，其制法用料講究，特別適合廣東人的口味。色、香、味俱全。

　　> 飛餅，是來(lái)自印度首都新德里的獨(dú)特風(fēng)味食品，是主食中的明星。似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來(lái)層次豐富，一軟一脆，口感對(duì)比強(qiáng)烈，嚼過(guò)之后，齒頰留芳。

　　> 面對(duì)奇妙的飛餅，我們這些外行只能看個(gè)精彩，正如同當(dāng)年老外對(duì)中國(guó)的湯團(tuán)制作百思不得其解一樣，也許，讓它成為一個(gè)永恒的謎，會(huì)留給我們更多的想象空間。

　　> 做法：廚師捏緊面餅一端按順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，手里的面餅越轉(zhuǎn)越大，越轉(zhuǎn)越薄，幾近透明。接著就是放餡料，稍做切割，裝盤。咬下一口，“喀嚓”一聲，再一口就吃到了牛肉的嫩香。好一個(gè)外脆內(nèi)韌啊。

　　至于中國(guó)人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時(shí)，先利索地和面，捏成一個(gè)小圓團(tuán)，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡(jiǎn)易的小爐子，燃著藍(lán)色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當(dāng)平鍋中的餅快熟，有點(diǎn)脹起來(lái)的時(shí)候，廚師會(huì)利索地用手把它拎起來(lái)，一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去。說(shuō)也怪，那張餅被火一烘，膨脹起來(lái)，好像懸在火焰上一樣，很奇妙。很快地，廚師把它取出，放入盤中，嗬，香噴噴的，前后不過(guò)三分鐘。食客們難以抵住剛出爐的“加巴地”的誘惑，沒有誰(shuí)能悟出“加巴地”里怎么會(huì)有那么多熱氣，能將薄如蟬翼的餅撐得如蒙古包般飽滿。用筷子一戳，呼的一聲，熱氣向外蒸騰，好不有趣。原來(lái)吹彈欲破的“加巴地”竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來(lái)層次豐富，一軟一脆，口感對(duì)比強(qiáng)烈，嚼過(guò)之后，齒頰留芳。如果用“加巴地”包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長(zhǎng),印度飛餅里可加碎牛肉、蛋片、洋蔥，配有咖哩醬�？蛇x加蛋或不加蛋的，根據(jù)各人喜好選擇不同的咖喱（或白糖）蘸著吃，讓人愛不釋口。還可以用最傳統(tǒng)的吃法——用手抓來(lái)吃。印度飛餅的點(diǎn)綴小食吃印度飛餅還要配印度拉茶，喝起來(lái)可是比泡沫奶茶還要香濃可口。印度拉茶既是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。利用兩個(gè)杯子把茶“拉“來(lái)”拉“去，拉得高高的以制造出泡沫。之所以要”拉“茶，乃因?yàn)樗麄兿嘈庞兄�于完美地混合煉乳于茶中，從而帶出奶茶濃郁的茶香與淡約的茶味

　　沒有魚翅和熊掌的“滿漢全席”不是真正的滿漢全席；沒有青檸和飛餅的“印度美食”不是真正的印度美食

　　印度加哩薄餅

　　材料: 面皮:面粉+水(約3:1)ps:面粉可是全麥或普通面粉內(nèi)餡:馬鈴薯洋蔥加哩粉辣椒粉鹽沾料:優(yōu)格(最好是原味的)西紅柿+洋蔥(切碎)

　　做法: 1:面粉+水揉成面團(tuán)后,分成小份待用2:洋蔥切碎3:馬鈴薯煮熟去皮4:趁熱+馬鈴薯,碎洋蔥,加哩粉,辣椒粉,鹽=做成馬鈴薯泥 (試一下味道)5:面皮包一湯匙的馬鈴薯泥(像麻糬一樣),桿平約0.2cm厚度6:放點(diǎn)油煎熟(看起來(lái)像蔥油餅)7:吃時(shí)沾些優(yōu)格醬

　　印度飛餅

　　傳統(tǒng)的印度佬做：

　　用料：低筋面粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

　　做法：

　　1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

　　2。放入面粉蛋黃拌勻成面團(tuán)。

　　3。用打面機(jī)打面團(tuán)至有一點(diǎn)起筋（快打），再慢打至柔滑即可！

　　4。靜止10分鐘，等其柔滑光亮！

　　5。用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)！

　　6。3小時(shí)后可以用！

　　缺點(diǎn)：不能存放、味道單一、底味不足！最多2天�。ㄒ�?yàn)橛须u蛋，所以發(fā)起）

　　優(yōu)點(diǎn)：傳統(tǒng)、煎出來(lái)表面脆！成本低！

　　我的改變的作法：

　　用料：低筋面粉 4 KG、牛奶 1。5 L、煉奶 3 TSP、鹽 3 TSP、牛油適量

　　做法：大致同上

　　特點(diǎn)：成品香口、耐放、底味足、適合各種餡料、容易飛起！

　　缺點(diǎn)：成本高、容易上色！

　　想練習(xí)飛餅?zāi)靡粡埓蟛枷染毩?xí)濕布（至不會(huì)重疊）再練習(xí)干布！手要保持劃圓形、先

　　轉(zhuǎn)右手再轉(zhuǎn)左手！（以左手為中心例外）

　　印度飛餅制作漿調(diào)制

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　http://eat.VeryEast.Cn 2006-3-17 10:20:00 比薩美食網(wǎng)

　　用料：低筋面粉、蛋黃、沙糖、鹽、水、煉奶、牛油

　　做法：

　　1。將水和煉奶攪勻，放入沙糖、鹽拌至融化。

　　2。放入面粉蛋黃拌勻成面團(tuán)。

　　3。用打面機(jī)打面團(tuán)至有一點(diǎn)起筋（快打），再慢打至柔滑即可！

　　4。靜止10分鐘，等其柔滑光亮！

　　5。用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)！

　　6。3小時(shí)后可以用！

　　缺點(diǎn)：不能存放、味道單一、底味不足！最多2天！（因?yàn)橛须u蛋，所以發(fā)起）

　　優(yōu)點(diǎn)：傳統(tǒng)、煎出來(lái)表面脆！成本低！

　　自己做飛餅樂趣無(wú)窮

　　如果有興趣，也可以自己試著在家里制作印度飛餅。接著他給記者做了示范，首先，取一碗面粉，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻，揉制成面團(tuán)，揪好面劑兒拍成餅，用搟面杖稍微搟一下，抹油，然后拽住面餅的邊緣進(jìn)行甩動(dòng)，利用重力把面餅甩薄，薄到隔著餅幾乎可以看到后面的東西。接下來(lái)撒勻蔥花，抹勻肉餡。做的時(shí)候可以依照你自己的口味添加豐富的餡料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋蔥，再加上濃郁的咖喱，這樣做出來(lái)的餅異國(guó)味道就會(huì)很濃。然后鋪一層餡料，抹一層油，將餅一層層疊起。餅做好后，在平底鍋內(nèi)抹上油，開始煎，待餅的兩面煎成金黃色就可以了。餅可以切開來(lái)吃。如果用印度飛餅包著羊肉或雞肉一起吃，回味更是雋永綿長(zhǎng)-

下面是更多關(guān)于印度薄餅的問(wèn)答