鐵鍋柴雞法

主柴雞

輔料：油 鹽 蔥花 大料 花椒 姜片 大蒜

步驟：

1.洗干凈，至少用涼水1小時(shí)比較好

2.用開水焯一下，會(huì)排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以

3.撈出來備用

4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關(guān)火，等油稍微涼下來放蔥姜蒜

5.用老抽爆炒翻轉(zhuǎn)，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純凈水可以沒過雞肉三厘米最好。

6.熬差不多半個(gè)小時(shí)，會(huì)出很多油，可以用勺子撇出，可以計(jì)劃第二天做烙餅用，餅會(huì)很香軟，這樣雞肉不會(huì)膩

7.大概2個(gè)小時(shí)雞肉就可以出鍋了。

重調(diào)料，八角，花椒，肉桂，醬油。丁香。

柴雞本來就肉緊實(shí)，過去人們選擇肉質(zhì)更緊實(shí)的公雞為上品。老母雞是是給你懂的。

鐵鍋柴雞創(chuàng)始人的清湯雞

步 驟

1、 六只雞 雞 洗干凈

2、 凈鍋上火 下①和②微炒

3、 下雞炒至雞（烘干）

4、下熱水 大火燒開兩分鐘

下(3)開鍋倒入高壓鍋 上氣關(guān)火燜至沒氣即可

配 料

① 油二斤（雞油、豆油各半）

② 姜適量、八角十五克、桂皮十五克 沙參 18克

（3）鹽適量、雞粉和味精各五十克、胡椒粉5克

注； 不放白酒 啤酒2兩 上桌時(shí)加入當(dāng)歸須 一根 大蔥 枸杞 小棗 桂園

鐵鍋的做法

主料：柴雞

輔料：油

鹽

蔥花

大料

花椒

老抽

大蒜

：

1.洗干凈，至少用涼水拔1小時(shí)好

2.用開水焯一下，會(huì)排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以

3.撈出來備用

4.放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關(guān)火，等油稍微涼下來放蔥姜蒜

5.用老抽爆炒翻轉(zhuǎn)，由于家里孩子奶奶血糖高，所以用醬油炒，如果用白糖炒糖色是最佳的。加入純凈水可以沒過雞肉三厘米最好。

6.熬差不多半個(gè)小時(shí)，會(huì)出很多油，可以用勺子撇出，可以計(jì)劃第二天做烙餅用，餅會(huì)很香軟，這樣雞肉不會(huì)膩

7.大概2個(gè)小時(shí)雞肉就可以出鍋了。

鐵鍋雞和鐵鍋柴雞一樣嗎

輔料：

豆木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、姜、蒜。

調(diào)料：

糖、鹽、料醬油、食用油。

制作步驟：

1、不老泉林下柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。

2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。

3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。

4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。

5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。

6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。

7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。

8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。

9、待雞肉爛熟后開大火收湯。

10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。