并不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而虹鱒魚不碎，這是因?yàn)槠渖�長(zhǎng)環(huán)境———水是山泉水。這里也有山東產(chǎn)的虹鱒魚，大多都被切成比較厚的片，意在藏拙。

虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺(jué)，并且富含油脂，吃起來(lái)爽滑。在懷柔的虹鱒魚飯店，大多對(duì)蘸料不講究，一般是普通醬油+袋裝綠芥末，感覺(jué)沒(méi)有日本料理的蘸料精細(xì)。勞模山莊等有規(guī)模的餐廳就比較講究了。

小貼士：建議不要吃這里所謂的三文魚刺身。這里的大多數(shù)三文魚刺身還是虹鱒魚的味道，原因是所謂的“三文魚”是虹鱒魚吃了蝦紅素變成的。雖然對(duì)人體沒(méi)有危害，還是避免為好。

烤虹鱒魚

虹鱒魚的做法頗多，單是一個(gè)烤虹鱒魚就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡。

一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實(shí)在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來(lái)的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。

其實(shí)錫紙烤在客家菜中也是道很經(jīng)典的菜，比如錫紙包鱸魚，那又是另外一番風(fēng)味了。

小貼士：無(wú)論是哪種烤制的虹鱒魚，吃法都非常山野，最適合山中的環(huán)境。

垮燉虹鱒魚

要說(shuō)這道菜，就要先說(shuō)說(shuō)“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個(gè)“燉”就大有學(xué)問(wèn)�？鍩跏潜狈阶鲷~的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來(lái)的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。

垮燉的虹鱒魚最有農(nóng)家的風(fēng)采，看似每家都一樣，可細(xì)細(xì)品起來(lái)，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農(nóng)家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會(huì)帶些回憶的滋味，令人想起小時(shí)候用冷饅頭蘸剩魚湯的味道。

小貼士：這樣做出來(lái)的魚不油膩，適合喜歡清淡口味的人。

紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個(gè)最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

炸魚排

炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過(guò)油有點(diǎn)大，不喜油膩的人估計(jì)不會(huì)愛(ài)吃。

主料

虹鱒魚

500克

輔料

油

適量

鹽

適量

適量

生粉

適量

生

適量

蔥

適量

椒

適量

糖

適量

老抽

適量

蒜

適量

姜

適量

步驟

1.魚洗凈，劃上幾道刀花

2.加入姜片、料酒，鹽腌漬片刻

3.撈出虹鱒魚，兩面鋪上生粉

4.起油鍋，將虹鱒魚兩面煎到金黃色

5.為了保證魚肉質(zhì)鮮美，細(xì)膩，煎好的魚先撈出來(lái)

6.起油鍋，爆香蔥姜，干辣椒，蒜

7.然后加入生抽，老抽，料酒，翻炒片刻，加入煎好的虹鱒魚，加入適量的水，煮到水快收汁時(shí)候，加入適量的糖

8.然后撒上香菜

　　

　　2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。

　　

　　3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　

二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)��！

翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！

最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！

蔥

姜

蒜

小

辣椒面

烤虹鱒魚的做法步驟

1.

將收拾魚腹部片開(kāi)，背部不片開(kāi)，用姜片、白酒、胡椒粉、鹽腌漬10分鐘。

2.

西藍(lán)花掰成小朵，菜花掰成小朵，辣椒切圈、蔥切末。

3.

白綠菜花焯水（水中加少量的油、鹽，使焯出的菜花顏色鮮艷）。

4.

烤盤下刷油，將腌好的魚擺在烤盤上撒辣椒粉、孜然。

5.

將烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱200度的烤箱內(nèi)，上下火烤10-15分鐘。

6.

將鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜泡辣椒醬放入焯好的白綠菜花加少許生抽、鹽、白糖、雞精調(diào)味翻炒均勻。

7.

全部倒在從烤箱里取出的魚盤中。

8.

將魚再入烤箱烤5分鐘，讓菜的味道沁入到魚中，魚的味道進(jìn)入菜中，即可趁熱上桌。

虹鱒魚    

蔥    

姜    

蒜    

干辣椒    

鹽    

   

老抽    

雞精    

   

食用油    

食醋    

紅燒虹鱒魚法  

把魚洗干凈處理好。撒點(diǎn)料酒去腥。蔥切小段。蒜切片，姜切絲。

鍋內(nèi)熱油。放白糖。不停攪炒。直到白糖開(kāi)始冒泡。

放魚進(jìn)去上糖色。一邊上色后翻邊。

放佐料，蔥姜蒜，干辣椒。一點(diǎn)食醋和料酒去腥。再放一點(diǎn)老抽。

加水。大火燒。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。放鹽。

燒到收汁。就可以關(guān)火。放一點(diǎn)雞精。

小貼士

煎魚前可用姜擦鍋底。防止粘鍋。十分有效。

紅燒虹鱒魚塊的做法

虹鱒質(zhì)細(xì)嫩，味道，紅燒是最好的做法

食材

虹鱒魚 700g

豆瓣醬 適量

食鹽 適量

料酒 適量

醋 適量

蔥姜蒜 適量

老抽 適量

方法/步驟

把魚收拾干凈，靠背部劃幾刀。

切好蔥、姜、蒜，放入油鍋中爆香。

在鍋中加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。

放入虹鱒魚。

加入醋、料酒、老抽，開(kāi)大火。

加入適量開(kāi)水，煮5分鐘左右。

將魚翻個(gè)面，加入適量鹽。

旺火收汁，差不多就可以關(guān)火，大功告成了。

想要做紅燒魚塊的話，將魚切成塊按照上面的步驟做一遍就行了，口味還可以自己調(diào)，酸辣紅燒、甜味紅燒等。

END

注意事項(xiàng)

鹽不要先放，以免魚肉質(zhì)變老。

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