2014年3月，福建大學(xué)新出“神菜”“紅燒豬乳頭”，要組團(tuán)嘗鮮。該校后勤集團(tuán)餐飲服務(wù)中心副主任介紹，這道菜實(shí)為紅燒肉，僅有一兩塊是乳頭部位的，菜品安全絕對(duì)有保證。營(yíng)養(yǎng)專家也表示，沒有頭不能食用的說法。

美食一般有中餐，中式面點(diǎn)，特色小吃餐，西點(diǎn)。中餐常說八大菜系為魯蘇菜，閩菜，粵菜，川菜，湘菜，浙菜，徽菜。中式面點(diǎn)涵蓋小麥面和米面做的主食和糕點(diǎn)。西點(diǎn)包含面包，生日蛋糕，常溫蛋糕，甜品，西式糕點(diǎn)，餅干等。西餐包含英，法，意，俄，日韓料理，東南亞菜，中西融合菜等。小吃就是中國(guó)各地的有地域民俗特色的小吃。

【竹筍燜豬肉】

無竹令人無肉使人瘦。

不俗又，燜豬肉。

【環(huán)餅】

纖來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。

【八寶粥】

世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。

我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。

【八珍】

紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗;

犀箸饜飫久未下,鸞刀縷切空紛綸;

黃門飛鞚不動(dòng)塵,御廚絡(luò)繹送八珍。

（長(zhǎng)食）

湘菜是全國(guó)八大菜系之一，以其油重色尤以酸、辣、香、鮮、臘見長(zhǎng)。長(zhǎng)沙是湘中心，是全國(guó)聞名的美食之城。長(zhǎng)沙人愛吃、會(huì)吃是出了名的�！�

　　

長(zhǎng)沙比較著名的風(fēng)味湘菜主要有麻辣子雞、三層套雞、長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨、花菇無黃蛋、口蘑湯泡肚、發(fā)絲百頁、臘味合蒸等。在瀏陽河邊一些農(nóng)民開的餐館里，可以吃到口味淳樸的“鄉(xiāng)里菜”，平日城里吃不到的紅薯粑粑、紅薯梗、芋頭梗等粗糧在這里都可以品嘗到。

餐館推薦

火宮殿：如果想嘗嘗長(zhǎng)沙的風(fēng)味小吃，可以去火宮殿，那里的小吃品種很多，油炸臭豆腐、椒鹽馓子、姊妹團(tuán)子、白粒丸等都做得很不錯(cuò)。

地址：坡子街，靠近解放西路；五一路，芙蓉區(qū)五一大道93號(hào)。

辣椒炒肉土菜館：別看名字樸實(shí)不起眼，但是好到爆的生意，以及始終如一專注做好“辣椒炒肉”這一招牌菜的精神，足以讓長(zhǎng)沙饕餮以及外地食客爭(zhēng)相光顧。

地址：芙蓉中路，近浦沅。

口味菜餐館：口味菜是近幾年風(fēng)靡星城的一種烹飪方式，以“料猛、味重”深得嗜辣的長(zhǎng)沙人喜愛。老字號(hào)的幾家口味菜館基本都隱于不起眼、甚至有些破爛的居民樓中，尤以瀏城橋下的“趙記”、“錢四”與“小李口味”等名頭響亮。

此外，長(zhǎng)沙還不乏一些規(guī)模宏大、口碑長(zhǎng)盛不衰的大型餐館和餐飲區(qū)，比較著名的有二環(huán)路友誼新村一帶（有一路吉祥、菩提樹等大型餐館）、湘江東岸風(fēng)光帶（有秦皇食府、好食上登大型餐館）、錦繡廣場(chǎng)以及廣電中心附近號(hào)稱中國(guó)最大的景觀型餐廳——西湖樓。

（張家界美食）

張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外。除了辣以外，土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風(fēng)味獨(dú)特。特色菜有臘豬頭、“團(tuán)年菜”、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯等；風(fēng)味小吃有社飯、豬血稀飯等。另外，以下推薦的菜肴也不要錯(cuò)過。

　

吃在景區(qū)　

在張家界景區(qū)附近的賓館用餐是非常貴的，蔬菜15元以上，帶肉的菜每份30元以上，野味菜80元以上，如野豬肉、竹雞、樅菌等。如果住在景區(qū)內(nèi)的農(nóng)家旅社里，可以要求包飯，一般早餐5元/人，中、晚餐12元/人，條件一般但還算可口。

不過葛根炒臘肉、巖耳、酸玉米炒蛋這幾樣菜很有當(dāng)?shù)靥厣�，值得品嘗，在賓館和農(nóng)家樂都可以吃到。另外，坐車從水繞四門往黃龍洞約10分鐘，有一家“銀都土家餐館”味道很好，尤其油炸野蜂蛹、石雞、金鞭魚非常美味。

總之，在景區(qū)周圍消費(fèi)，一要有貴的思想準(zhǔn)備，二就是千萬不要忘記講價(jià)。

吃在市區(qū)

在張家界市區(qū)，好吃的很多，價(jià)格又很便宜。如果你的肚子在景區(qū)飽受委屈，在這里可以完全放開了！

早餐

可以嘗嘗市區(qū)連鎖經(jīng)營(yíng)的“雪云大包”，5角一只很大個(gè)，有許多品種，推薦香菇筍肉辣椒包，香辣多汁。再來一份熱騰騰的豆?jié){，每杯1元，足夠你精神飽滿地去爬山了。

午餐/晚餐

首先推薦張家界的特色菜——三下鍋。所謂“三下鍋”，就是由三種主料做成，燉著不放湯的火鍋。最負(fù)盛名的是鳳灣大橋附近的“胡師傅三下鍋”（10路車可到），15元一份，兩三個(gè)人最實(shí)惠經(jīng)濟(jì)的是點(diǎn)30元的分量。特色菜是干煸腸子和干煸核桃肉，可以放在一個(gè)鍋里燉，味道超好。順便點(diǎn)一份酸蘿卜，脆脆酸酸的，讓人流口水。

喜歡吃魚頭？那就去三角坪，那里有老武魚頭火鍋店（7路車可到）。湯是用張家界本地產(chǎn)的小櫻桃西紅柿燉的，很鮮美。魚頭15元一斤，送一碟蔬菜、一碟面條。人均消費(fèi)不到30元就可以吃得很舒服。

如果腰包比較鼓，可以腐敗一把，吃些野味。推薦無味酒家（在大庸橋往景區(qū)去的路上，距離大庸橋公園很近，需要打的過去，15元以內(nèi)），名字有些嘩眾，味道還是不錯(cuò)。有野豬肉，巴毛鼠，麂子肉，臘肉等，特別推薦本地特色菜黃子肉，又稱苗家酸肉。

另外，市區(qū)北正街一條路過去，好吃的地方也很多，比如李師傅脆獨(dú)（口味清淡）、軍哥腸子館、樂口福、烏龍山寨、音樂廚房等，有時(shí)間不妨專程過去品嘗一下。

夜宵

一到晚上，市區(qū)滿街都是大排檔，50元錢可以讓四個(gè)人吃得很不錯(cuò)。最集中的是人民電影院附近，夜市一路子排開，熙熙攘攘。揀人多的地方坐下吧，沒錯(cuò)的。

另外，認(rèn)準(zhǔn)電影院對(duì)門賣泡菜的小攤，那里的酸黃瓜和酸蘿卜又脆又入味。聊著天、伴著酒，一盤盤小菜很快就見底了。

（湘西美食）

湘西菜是湘菜的一個(gè)重要分支。湘西菜長(zhǎng)于制作各種山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料；腌肉方法也十分特殊，大多腌后臘制。湘西的特色菜有乾州鴨子、地衣、蕨菜、回鍋肉、罐罐菌、豆腐渣、酸菜湯，量多而味美價(jià)廉。

土家火鍋別具風(fēng)味，從餐具、座位、菜品無不如此，有機(jī)會(huì)一定親自品嘗。乾州鴨子火鍋、龍山茅坪辣子雞火鍋是當(dāng)?shù)爻雒�的火鍋，冠以此名�?hào)的店家數(shù)不勝數(shù)，到時(shí)向本地人打聽誰家的味道最好，他們的意見是最權(quán)威的。

米豆腐、糯米粑粑、油粑粑、糖撒子是湘西土家、苗家最常見的街頭小吃。其中米豆腐是湘西的最著名的小吃，據(jù)說最正宗的一家在芙蓉鎮(zhèn)的牌坊附近，它就是電影《芙蓉鎮(zhèn)》中的那家米豆腐店。

特色食處

吉首：吉首城內(nèi)電影院前有一條街號(hào)稱“好吃街”（當(dāng)?shù)匾鉃樨澇裕�。各種小吃攤點(diǎn)云集，味美可口，價(jià)格也非常便宜。此外，還有幾家特色食店值得一去，如熊家鴨子店、鄉(xiāng)里人家、老缽頭、特色羊肉館等，找當(dāng)?shù)厝艘粏柋阒��?p>

鳳凰：鳳凰縣城內(nèi)隨處可見快餐店，價(jià)格便宜，3-5元便可搞定一餐，更有獨(dú)具風(fēng)味的麻辣燙、米線等小吃，還有苗家酸魚、酸羅卜等。晚間從縣城郵電局到東門的街上有很多小攤，多為麻辣燙，烘烤等小吃，味道也夠辣，量多味美價(jià)廉。“大使飯店”在鳳凰很有名氣，酸白菜，地衣，臘肉，炒松油菌，罐罐菌炒肉等菜極具地方特色，4個(gè)人30多元就夠了。還有民間工藝一條街上的“老街飯館”也可以一去。（岳陽美食）

岳陽位于洞庭湖之畔、湘水之濱，來此自然要好好品嘗一下洞庭湖水產(chǎn)。洞庭湖產(chǎn)魚都是淡水魚，比之海濱魚類口味又有不同，其品種繁多，味道多樣。

岳陽的各酒家都很善于烹魚，當(dāng)?shù)氐摹鞍土耆�魚席”頗有特色，席上所有的菜肴都由魚制成，但都各具風(fēng)味，有松鼠桂魚、藉絲銀魚、冰凍魚膠、竹筒蒸魚、清蒸全水魚、蝴蝶過海（原料是黑魚）、松籽鱔魚等。此外當(dāng)?shù)囟ΧΥ竺�的君山銀針雞片也不容錯(cuò)過，詳見特色菜。

再者，岳陽的各種小吃也是別有一番風(fēng)味。

（韶山美食）

到韶山不可錯(cuò)過毛家紅燒肉，毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉連毛主席都贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

韶山地處湘中丘陵，界于湘潭、湘鄉(xiāng)、寧鄉(xiāng)三邑間，百姓口味有明顯的山民特色，兼取四鄰諸縣之長(zhǎng)，經(jīng)千百年醞釀，而形成許多風(fēng)味小吃。韶山風(fēng)味小吃可分小菜系列、野山果野菌及野生水產(chǎn)等幾大系列。韶山小菜為農(nóng)家日常必備，又有季節(jié)性的不同，特色是講解天然的色、香、味。如春天的干菜筍，采新鮮白菜筍以開水泡澇，曬干，存入壇中，或切碎加鹽、豆蒸熟曬干，有一股淡淡的清香，又有天然的鮮味。小菜的多產(chǎn)季節(jié)是夏秋。

（懷化美食）

懷化的飲食極具地方色彩，尤以侗族飲食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及臘食聞名，吃飯的儀式和規(guī)矩也很正式。

著名的通道合龍飯儀式很隆重，一般在重大節(jié)日或辦各種喜事時(shí)擺設(shè)。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均從村寨中每戶家里收集，然后將餐桌合攏，擺成一長(zhǎng)條，再將收集到的菜肴擺在長(zhǎng)桌上，擺好碗筷，將椅子置于長(zhǎng)桌兩旁。合龍飯的菜肴以酸魚、酸肉、酸菜為主，食糯米飯，每位客人一份，并以樹葉為底置于長(zhǎng)桌的兩邊，每份糯米飯上放有一串新鮮肉和豆腐。客人就座以后，在開餐以前還有一段集體酒令和一個(gè)儀式。

當(dāng)然，來到懷化，風(fēng)靡湘西的芷江鴨不可不嘗，還有風(fēng)味獨(dú)特的通道侗家腌肉，不吃一定會(huì)后悔哦！

（衡山美食）

作為佛教名山的南岳，菜肴自然以素食為主。南岳素食始于東晉，千余年來，技藝日臻精巧，已由一般素食發(fā)展到高級(jí)齋宴，各大寺廟、飯館均擅長(zhǎng)制作。

南岳的齋席，有“一品香、二度梅（霉）、三鮮湯、四季青、五燈（燉）會(huì)、六子連、七層樓、八大碗、九如意、十樣景”之說。

一品香——單盤素菜。 　　

二度梅——霉豆與腐乳。 　　

三鮮湯——按時(shí)令以三樣鮮菜作湯。 　　

四季青——四種不同青菜。 　　

五燈會(huì)——五種燉品。 　　

六子連——通常指燒茄子、炒筍子、燉菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。 　　

七層樓——假肉、丸子、饅頭、子面筋、菜心、玉蘭片、香菇等七樣層疊而成，有如葷菜中的全家福或獅子頭。 　　

八大碗——用八樣素菜仿葷席辦成酒席。 　　

九如意——實(shí)即便餐，按時(shí)令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得滿意即行，所以又叫“如意餐”。 　　

十樣景——大體有兩種：一種是十景素燴，稱“小十樣景”，即由玉蘭片、紅蘿卜、白蘿卜、百合、白菜心、冬菇、荸薺、馬鈴薯、豆筍皮、子面盤筋等燴燜而成。其中玉蘭片、紅白蘿卜、荸薺、馬鈴薯還要雕成各種花形，非常美觀；

另一種則是十樣大菜辦成的酒席，通常指海生植物、珍珠米、油捆雞、油豆筍、燒茄子、冰糖湘蓮、七層樓、八寶飯、烤菇湯與青菜，也有全仿葷席辦成十大碗的。十樣景用料多樣，制作精細(xì)，酸甜軟脆俱備，水陸素食皆有，食此即可領(lǐng)略齋席的全部風(fēng)味。

南岳齋席，還有一種具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的豆腐、香椿、辣椒、筍子、菌子等幾十種菜的吃法，另有一番風(fēng)味。

素齋品嘗地點(diǎn)推薦：

祝圣寺：電話0734-5662260；

水簾洞風(fēng)景區(qū)的素齋堂：電話0734-5672718；

上封寺：0734-5663009

福嚴(yán)寺：0734-5662677

南臺(tái)寺：0734-5662193

吃在景區(qū)

衡山景區(qū)內(nèi)的餐館食肆以半山亭一帶最為集中，其中以延壽村的最為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，位置就在磨鏡臺(tái)賓館往前100米左右。因?yàn)榇蟛糠侄际钱?dāng)?shù)卮迕耖_設(shè)的，小本經(jīng)營(yíng)，所以價(jià)格適中之余，可以打折，味道也不錯(cuò)！

提醒：衡山人燒菜放油特別多，所以口味清淡的話要事先聲明。

吃在市區(qū)

南岳區(qū)最為繁華的是祝融北路，餐飲、購(gòu)物最為集中，人流較多，飯菜價(jià)格也比山上的便宜。

另外，在市區(qū)品嘗夜宵有兩個(gè)去處：一是獨(dú)秀中路和獨(dú)秀幼兒園門口的燒烤一條街，價(jià)位相當(dāng)便宜：二是南岳萬壽廣場(chǎng)的夜宵廣場(chǎng)。

（株洲美食）

株洲雖然不是湘菜區(qū)位特色的重點(diǎn)地域，但是在飲食上還是有自己的特色。由于它得天獨(dú)厚的地理位置，處于北鄂、南粵、東浙、西黔的交匯處，株洲美食以相鄰四地之四味為身，恰當(dāng)?shù)娜谌氘?dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，由此造就出株洲味的鄂菜、粵菜、淮揚(yáng)菜與黔地美食。

（常德美食）

常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。

（郴州美食）

如果想吃鄉(xiāng)里土菜，可以去火車站廣場(chǎng)附近解放路上的四季飯館，這里做的桂陽血鴨、米粉鴨、烤雞，烤鴨及其他鄉(xiāng)里土菜會(huì)令人胃口大開。

在郴州非吃不可的東西有以下幾樣： 桂陽壇子肉，起源于三國(guó)時(shí)期，據(jù)說趙子龍?zhí)貏e愛吃。它是選用鮮豬肉加入本地特產(chǎn)五爪辣椒用民間配方精制而成，味道又香又辣； 玉蘭片， 采用未出土的嫩冬筍制作而成，肉質(zhì)脆嫩，是春筍所不能比的。切成薄片炒肉吃，鮮香無比；東江魚，東江也叫南洞庭，水質(zhì)清澈、冰涼干凈，生活其中的東江魚肉質(zhì)細(xì)嫩、甜美，是一般淡水魚所不能及的。

當(dāng)?shù)氐奶厣�餐館主要有郴州多味雞酒店、魚王城、三根草酒莊、帝都生猛海鮮酒樓、長(zhǎng)沙蒸菜館等。

（永州美食）

永州烹飪?nèi)〔膹V泛，口味變化多樣，清鮮醇濃各味并重，善用麻辣，菜式繁多，百菜百味。有人說“吃在永州”，掏不多的錢，便可在街頭巷尾的小吃店大飽口福，讓人百食不厭。

東安雞、寧遠(yuǎn)血鴨、零陵喝螺、道州扎肉等是在永州必嘗的美味佳肴。居八大湘菜之首的東安雞麻辣鮮香，香氣四溢的零陵蓮蓬肉造型奇特，令人百吃不厭。

永州的餐館眾多，各區(qū)縣都有很多餐館，到永州旅游不愁找不到吃飯的地方。

推薦餐館

冷水灘河?xùn)|：九子香辣蟹、多喜來西餅屋冷水灘河?xùn)|店及2店、都市美味食府

冷水灘河西：香辣婆麻辣涮、永州比薩店

冷水灘北站：曲河魚酒北站店

零陵汽車站：金鑫酒家

零陵區(qū)南津中路：惠芳酒家、力為酒家 本回答被網(wǎng)友采納

付辛博最想念的家鄉(xiāng)小吃

形容小吃的詞語比較常見的如下；

珍饈,佳釀,美酒,美味,可口,好吃,香甜,爽口 美味佳肴,珍饈美饌,珍羞美味,玉盤珍饈,饕餮大餐,色味俱佳,八珍玉食,口齒留香 希望我的回答對(duì)您有幫助,

一、宮廷、貴食 任何，統(tǒng)治的思想就是治地位的思想，作為統(tǒng)治階級(jí)，封建帝王不僅將自己的意識(shí)形態(tài)強(qiáng)加于其統(tǒng)治下的臣民，以示自己的至高無上，而且同時(shí)還要將自己的日常生活行為方式標(biāo)新立異，以示自己的絕對(duì)權(quán)威。這樣作為飲食行為，也就無不滲透著統(tǒng)治者的思想和意識(shí)，表現(xiàn)出其修養(yǎng)和愛好，這樣，就形成了具有獨(dú)特特點(diǎn)的宮廷飲食。 首先，宮廷飲食的特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，用料嚴(yán)格。普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣，帝王權(quán)力的無限擴(kuò)大，使其薈萃了天下技藝高超的廚師，也擁有了人間所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宮廷就已有職責(zé)分得細(xì)密而又繁瑣的專人負(fù)責(zé)皇帝的飲食，《周禮注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸師、獸人、漁人、臘人、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、酒正、酒人、凌人、籩人、醯人、鹽人”等條目，目下分述職掌范圍。這么多的專職人員，可以想見當(dāng)時(shí)飲食選材備料的嚴(yán)格。不僅選料嚴(yán)格，而且用料精細(xì)。早在周代，統(tǒng)治者就食用“八珍”，而越到后來，統(tǒng)治者的飲食越精細(xì)、珍貴。如信修明在《宮廷瑣記》中記錄的慈禧太后的一個(gè)食單，其中僅燕窩的菜肴就有六味：燕窩雞皮★魚丸子、燕窩萬字全銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯、燕窩炒爐雞絲。 其次，烹飪精細(xì)。一統(tǒng)天下的政治勢(shì)力，為統(tǒng)治者提供了享用各種珍美飲食的可能性，也要求宮廷飲食在烹飪上要盡量精細(xì)；而單調(diào)無聊的宮廷生活，又使歷代帝王多數(shù)都比較體弱，這就又要求其在飲食的加工制作上更加精細(xì)。如清宮中的“清湯虎丹”一個(gè)菜，原料要求選用小興安嶺雄虎的睪丸，其狀有小碗口大小，制作時(shí)先在微開不沸的雞湯中煮三個(gè)小時(shí)，然后小心地剝皮去膜，將其放入調(diào)有佐料的汁水中腌漬透徹，再用專門特制的鋼刀、銀刀平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花的形狀，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可見烹飪的精細(xì)。 再次，花色品種繁雜多樣。慈禧的“女官”德齡所著的《御香飄渺錄》中說，慈禧僅在從北京至奉天的火車上，臨時(shí)的“御膳房”就占四節(jié)車箱，上有“爐灶五十座”，“廚子下手五十人”，每餐總“共備正菜一百種”，同時(shí)還要供“糕點(diǎn)、水果、糧食、干果等亦一百種”，因?yàn)椤疤�后或皇后每一次正餐必須齊齊整整的端上一百碗不同的菜來”。除了正餐，“還有兩次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平�？傇谒奈迨�碗左右”，而所有這些菜肴，都是不能重復(fù)的，由此可以想象宮廷飲食花色品種的繁多。 宮廷飲食規(guī)模的龐大、種類的繁雜、選料的珍貴及廚役的眾多，必然帶來人力、物力和財(cái)力上極大的鋪張浪費(fèi)。 官府貴族飲食，雖沒有宮廷飲食的鋪張、刻板和奢侈，但也是競(jìng)相斗富，多有講究“芳飪標(biāo)奇”，“庖膳窮水陸之珍”的特點(diǎn)。 貴族飲食以孔府菜和譚家菜最為著名�？赘畾v代都設(shè)有專門的內(nèi)廚和外廚。在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，其形成了飲食精美、注重營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特的飲食菜肴。這無異是孔老夫子“食不厭精，膾不厭細(xì)”祖訓(xùn)的影響。 孔府宴的另一個(gè)特點(diǎn)，是無論菜名，還是食器，都具有濃郁的文化氣息。如“玉帶蝦仁”表明了孔府地位的尊榮。在食器上，除了特意制作了一些富于藝術(shù)造型的食具外，還鐫刻了與器形相應(yīng)的古詩句，如在琵琶形碗上鐫有“碧紗待月春調(diào)珍，紅袖添香夜讀書”。所有這些，都傳達(dá)了天下第一食府飲食的文化品位。 另一久負(fù)盛名、保存完整的貴族飲食，當(dāng)屬譚家菜。譚家祖籍廣東，又久居北京，故其肴饌集南北烹飪之大成，既屬?gòu)V東系列，又有濃郁的北京風(fēng)味，在清末民初的北京享有很高聲譽(yù)。譚家菜的主要特點(diǎn)是選材用料范圍廣泛，制作技藝奇異巧妙，而尤以烹飪各種海味為著。譚家菜的主要制作要領(lǐng)是調(diào)味講究原料的原汁原味，以甜提鮮，以咸引香；講究下料狠，火候足，故菜肴烹時(shí)易于軟爛，入口口感好，易于消化；選料加工比較精細(xì)，烹飪方法上常用燒、火靠、燴、燜、蒸、扒、煎、烤諸法。貴族飲食在長(zhǎng)期的發(fā)展中形成了各自獨(dú)特的風(fēng)格和極具個(gè)性化的制作方法。 二、市井、百姓飲食 市井飲食是隨城市貿(mào)易的發(fā)展而發(fā)展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陸交通要道發(fā)展起來的，這些地方發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、便利的交通、云集的商賈、眾多的市民，以及南來北往的食物原料、四通八達(dá)的信息交流，都為市井飲食的發(fā)展提供了充分的條件。如唐代的洛陽和長(zhǎng)安、兩宋的汴京、臨安、清代的北京，都匯集了當(dāng)時(shí)的飲食精品。 市井飲食技法各樣、品種繁多的特點(diǎn)。如《夢(mèng)粱錄》中記有南宋臨安當(dāng)時(shí)的各種熟食839種。而烹飪方法上，僅《夢(mèng)粱錄》所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。當(dāng)時(shí)飲食不僅滿足不同階層人士的飲食需要，還考慮到不同時(shí)間的飲食需要。因?yàn)槭芯�飲食的�?duì)象主要是當(dāng)時(shí)的坐賈行商、販夫走卒，而這些人來去匆匆，行止不定，所以隨來隨吃、攜帶方便的各種大眾化小吃便極受歡迎。 中國(guó)老百姓日常家居所烹飪的肴饌，即民間菜是中國(guó)飲食文化的淵源，多少豪宴盛饌，如追本溯源，當(dāng)初皆源于民間菜肴。民間飲食首先是取材方便隨意�；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地?fù)窈淌螓溋灰安说毓�，隨見隨取、隨食隨用。選材的方便隨意，必然帶來制作方法的簡(jiǎn)單易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉，皆因時(shí)因地。如北方常見的玉米，成熟后可以磨成面粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃，也可以連棒煮食、烤食。民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實(shí)惠、樸實(shí)無華為特點(diǎn)，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了“美味佳肴”。清代鄭板橋在其家書中描繪了自己對(duì)日常飲食的感悟：天寒冰凍時(shí)，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。嗟乎！嗟呼！吾其長(zhǎng)為農(nóng)夫以沒世乎！ 如此寒酸清苦的飲食，竟如此美妙，就是因?yàn)樗�能夠滿足人的基本需求。 三、民族、宗教飲食 民族飲食指的是除漢族之外各少數(shù)民族的菜肴。由于各少數(shù)民族所處的不同的社會(huì)歷史發(fā)展階級(jí)，所處地域、環(huán)境、物產(chǎn)、宗教信仰等的不同，所以幾乎每一個(gè)少數(shù)民族都有各自不同的飲食習(xí)俗和愛好，并最終形成了獨(dú)具特色的飲食文化。 生活于東北地區(qū)白山黑水之間、三江平原一帶的少數(shù)民族，主要有滿族、赫哲族、鄂倫春族、鄂溫克等族。滿族以定居耕作農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為副。滿族人最喜歡食用的是“福肉”（清水煮白肉），過年時(shí)主要吃餃子和“年餑餑”，冬季的美味是白肉酸菜火鍋。赫哲族以狩獵為主，由于氣候寒冷，故以魚、獸為主要飲食，而最突出的則是將生魚拌以佐料而食的“殺生魚”。而生活于大小興安嶺的鄂倫春和鄂溫克族，以狩獵為獲取食物來源的主要內(nèi)容，尤喜生食狗肝和半生不熟的各類獸肉。 北方的蒙古族，由于地處沙漠和草原，他們的飲食以羊肉和各種奶制品為主，一般羊肉不加調(diào)味品，以原汁煮熟，手扒為主，宴客或喜慶的宴會(huì)，則以全羊席為最貴。而生活于西北地區(qū)的哈薩克族、烏孜別克族、塔吉克族、柯爾克孜族等，其飲食原料上與蒙古族沒有多大區(qū)別，只不過他們的面食要稍為豐富，并多以油炸為主。 西北的少數(shù)民族主要有維吾爾、回、藏等族。維吾爾族日常飲食主要以牛乳、羊肉、奶皮、酥油、馕、水果、紅茶為多。藏族居住于青藏高原，以畜牧業(yè)為主，兼營(yíng)農(nóng)業(yè)。其飲食以牛、羊、馬、駱駝、牦牛的肉和乳為主，并大量食用青稞、小麥，以及少量的玉米、豌豆。平常飲食稱之為糌粑、青稞酒。 西南少數(shù)民族多居位于深山密林之中，形成了自己的獨(dú)特飲食。即肉食以豬和魚為主，加有各種昆蟲和蛆蟲；主食以米為主；喜歡臘干或腌薰的肉；喜歡各種腌制的菜；有各種植物或糧食作物為原料釀制的酒可供飲用。 許多民族都有自己的宗教信仰，每一種宗教在其傳播的初始階段，除了宣傳其既定的教理之外，還要通過一定的建筑、服飾、儀式及飲食將人們從日常狀態(tài)下標(biāo)識(shí)出來。單就飲食看，通過長(zhǎng)期的發(fā)展，逐漸形成了獨(dú)具特色的宗教飲食風(fēng)格。在中國(guó)文化中，宗教飲食主要指的是道教、佛教和伊斯蘭教的飲食。 道教起源于原始巫術(shù)和道家學(xué)說，所以道教飲食深受道家學(xué)說的影響。道家認(rèn)為人是稟天地之氣而生，所以應(yīng)“先除欲以養(yǎng)精、后禁食以存命”，在日常飲食中禁食魚羊葷腥及辛辣刺激之食物，以素食為主，并盡量地少食糧食等，以免使人的先天元?dú)庾兊没鞚嵛鄯x，而應(yīng)多食水果，因?yàn)椤叭锗�百果能成仙”。道家飲食烹飪上的特點(diǎn)就是盡量保持食物原料的本色本性，如被稱之為“道家四絕”之一的青城山的“白果燉雞”，不僅清淡新鮮，且很少放佐料，保持了其原色原味。 佛教在印度本土并不食素，傳入中國(guó)后與中國(guó)的民情風(fēng)俗、飲食傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了其獨(dú)特的風(fēng)格。其特點(diǎn)首先是提倡素食，這是與佛教提倡慈善、反對(duì)殺生的教義相一致的。其次，茶在佛教飲食中占有重要地位。由于佛教寺院多在名山大川，這些地方一般適于種茶、飲茶，而茶本性又清淡醇雅，具有鎮(zhèn)靜清心、醒腦寧神的功效，于是，種茶不僅成為僧人們體力勞動(dòng)、調(diào)節(jié)日常單調(diào)生活的重要內(nèi)容，也成為了培育其對(duì)自然、生命熱愛之情的重要手段，而飲茶，也就成為了歷代僧侶漫漫青燈下面壁參禪、悟心見性的重要方式。再次，佛教飲食的特點(diǎn)是就地取材，佛寺的菜肴，善于運(yùn)用各種蔬菜、瓜果、筍了、菌菇及豆制品為原料。 伊斯蘭教教義中強(qiáng)調(diào)“清靜無染”、“真乃獨(dú)一”，所以其飲食形成了自成一格的格局，稱之為“清真菜”。穆斯林嚴(yán)格禁食豬肉、自死物、血，以及十七類鳥獸及馬、騾、驢等平蹄類動(dòng)物。所以清真菜以對(duì)牛、羊肉豐富多彩的烹飪而著名，如光是羊肉，就有燒羊肉、烤羊肉、涮羊肉、燜羊肉、臘羊肉、手抓羊肉、爆炒羊肉、烤羊肉串、湯爆肚仁、炸羊尾、烤全羊、滑溜里脊等，清真系列中還有一些小吃也頗具特色，如北京的鍋貼、羊肉水餃，西安的羊肉泡饃、蘭州的牛肉面、釀皮、新疆的烤馕、烤包子，也別具風(fēng)味。